传说中朱元璋吃过的皇帝饼，原来长这样 2020-02-29 22:29
时间：洪武年间有那么一天。
地点：南京，大明皇宫。
人物：一个吃腻了宫廷御膳的皇帝。
事件：他用八抬大轿，把一群渔民，还有鱼、水、面粉、锅请进宫里，做饼。
……
以上描述，只是源于民间传闻之一，另有少年中年淮河长江等众多版本，但不管哪一种，吃饼的都是朱元璋，饼也是一种饼，外号“皇帝饼”，大名“小鱼锅贴”，发源于江淮的渔家饭，今以洪泽湖和南京地区最为出名。
正宗的小鱼锅贴，鱼要选体长一到二寸的小鲫鱼，也可用小草鱼，去鳞剖腹，取出内杂后，以湖水放入锅内烧煮，再和面成饼，贴在锅沿烙熟。
锅是铁锅，急火烧后传热极快，所以面饼贴上去易熟，脆劲儿也足。饼底下端，入不入鱼汤依个人口味，入汤后，饼的酥脆，鱼的嫩以外，还能多一重鱼汤的鲜美。
在当下，美食日新月异，无数传统消解，也有许多新奇应生，一道渔家的小鱼锅贴便可见得。
比如有将锅贴、活鱼分两锅做，加入坚果仁与菜码的宴会版，让吃腻了鲍参翅肚的富人惊叹连连。
也有街头锅贴店，省掉了鱼，以鱼汁秘酱代替，赋予饼壳鲜美的内魂，撒入芝麻、葱花，锅贴熟后，香气可传一里外，勾住街头巷尾的食客。
小鱼锅贴无小鱼，有考究的食客对此无法理喻的，即使饼够脆，芝麻葱够香。
但在广大食客眼里，最重要的永远是好吃。
朱元璋吃没吃过，小鱼在饼里还是湖里，倒是其次了。
| 欢迎光临 辽宁养老服务网 (http://bbs.lnylfw.com/) | Powered by Discuz! X2 |