现在基本吃不到的“蒙古八珍”，知道都是什么吗？ 2020-04-22 09:20
蒙餐，源于内蒙古
一场“味蕾享受”，一场“视觉盛宴”
蒙餐总是动辄就摆一大桌
滋滋冒油的烤羊排、醇香的奶茶、
纯正的酸奶、奶豆腐、手把肉
看了忍不住流口水
在很多人心里
不吃蒙餐=白来内蒙古！
那你知道古代蒙古族的“盛宴”什么样吗？
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蒙古八珍
蒙古八珍，也叫“北八珍”，流行于中国北方。
蒙古八珍的历史源远流长，在元代，蒙古八珍是宫廷专职御用厨师制作，是欢迎远方的尊贵客人的最高规格。
蒙古大汗每年六月三日举行诈马宴、八月举行马奶子宴会时，作为御用膳，由大汗赏赐给蒙古有功之臣、贵族的一种恩典。
那么八珍是哪八种食材呢？
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01
醍醐
指从牛奶中提炼出来的酥油，古人称其为“醍醐”。元代把醍醐列入御膳用的“北八珍”之一，视为美食之珍品。
它是牛奶中提炼出的精华，蒙古族炼乳酪时，最上层凝结出来的叫酥，而酥上带油的部分才是醍醐，可谓是精华中的精华。食用酥油，或蘸到热馒头上，或搀进奶茶里。
02
驼掌/驼蹄
骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。肉质细腻富有弹性，似筋而更柔软。驼掌营养丰富，历来就与熊掌燕窝猴头所齐名。
古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。
03
玉元浆
玉元浆，即马奶酒，是蒙古最有特色的饮品，以马奶发酵而成。
相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，17岁的铁木真骑上战马，重建家园。有一天他的妻子在家里做酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺。
在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗，从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。
04
紫元浆
紫玉浆是指西域葡萄酒。
元耶律楚材《赠蒲察元帅》诗中赞曰：“花开杷榄芙蕖淡，酒泛葡萄琥珀浓。痛饮且图容易醉，欲评春梦到卢龙。”可见其甘美味醇。
05
夤沆
也叫鹿沆，是獐子的幼羔。
獐子肉质鲜美，而其幼羔更甚，幼獐一真是内蒙草原上的高级食品。
06
鹿唇
鹿唇，即犴（an），大犴之唇。
是非常珍贵的食材，一头鹿只有两片唇，元代时以秘制调料制作而成，肉嫩入口即化。
07
天鹅炙
天鹅炙，即烤天鹅，有点类似北京烤鸭，但它的食材是天鹅。
08
麋肉
麋肉指的是麋鹿的肉，它与黄羊齐名，并列为蒙古的特色佳品。
麋肉香美，是蒙古大汗赏给臣下的赐品。
这些在蒙古游牧时代极其珍贵的食材
就是传说中的“蒙古八珍”
现在这些菜基本已经吃不到了
很多食材已经成为保护动物或者野味
被禁止捕杀、食用
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本文来源：贾柠
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