“食不过三箸”的误会与皇上真的爱吃什么？ 2020-07-16 20:13
清代皇帝每次吃饭时，有个规矩，再喜欢的菜，也不能吃过第三口，所谓“食不过三箸”，这是为了保护皇上的安全，不能让别人知道他爱吃什么，以防止下毒。
这实在是一个老梗了，甚至很多老先生也执此观点，所以这个说法在社会中流传的非常广，很多清宫剧也将此编入剧中，我记得《甄嬛传》里就有这么个桥段，皇上至皇后宫内用膳，由于皇上对某个菜格外钟情，多吃了两口，皇后马上就加以阻拦，说您要再多吃一口，这个菜恐怕就要半年以后见了。这其实就是对“食不过三箸”的一种演绎。
虽然“食不过三箸”的说法由来已久，到哪以我目前的研究来看，这大概是大众对于宫廷规矩的一种误会。拙作《如果故宫会说话》中曾谈到乾隆朝膳底档案里曾记载，皇上亲自向御膳房传旨要自己想吃的菜品，原文写“上传叫冯鼎做鸭丝肉丝粳米面膳一品，鸭子豆腐汤一品。”皇上专门点了两个菜，一个是“鸭丝肉丝粳米面膳”，一个是“鸭子豆腐汤”，还专门吩咐让御厨冯鼎来做，不仅喜欢吃什么暴露无遗，就连喜欢谁的厨艺也公之于外了。如此看来，说“食不过三箸”是为了保证皇帝的安全，是完全站不住脚的。
史学有个特点，即证有易，而证无难，没有准确可信的史料说这事儿没有，史家一般不敢轻易推翻旧有的说法。因此，所谓“食不过三箸”的“清宫规矩”，我暂时还不敢说它不存在，只能说明坊间所传的安保性理由是不存在的。据我想，如果“食不过三箸”是真实存在的，大概更多的是一种礼仪性的考虑，也就是不能显得那么没见过世面，逮着一样好吃的就没接没完。
从上文我们提到的乾隆时期的膳底档案来看，皇上有自己爱吃的美食，这个没问题，但民间，尤其是各种餐饮、食品企业，经常又会说某某菜是乾隆最爱吃的，某某菜是慈禧最爱吃的，那么问题来了，这些皇上、太后真的有自己最爱的菜，或者最爱吃的东西吗？
咱们还是拿档案来摆事实。比如，某年四月十五日至四月十八日的四天内，皇上传“小炒茄子”共四次，连着四天，都单点要吃“小炒茄子”，那这个菜肯定是皇上爱吃的了。再比如，某年三月三十日至四月十二日，皇上传“青韭炒肉”共十三次，连着十三天都单点一个菜，而且有的时候，还是上顿吃完了，下顿还要吃，那这“青韭炒肉”一定得算是皇上的最爱了吧。
只看到这，可能谁都会说，皇上爱吃“青韭炒肉”，爱吃“小炒茄子”，但其实顺着这个时间往下接着翻看档案，您会发现，皇上在连着吃了十三天的青韭炒肉以后，很少再看到这个菜了，他在连着吃了四天的小炒茄子以后，也很少能在膳底档案里出现了。所以，貌似皇上喜欢吃什么都是一时兴起，爱吃的时候真爱吃，也能连着几天十几天的要求吃，但过了这个劲儿，这个菜可能就被打入冷宫了，这个道理也很简单，从小天天都有好吃的人，一般口味都比较丰富，顶多有个一时的偏爱，很难产生一生的真爱。皇上的口味，可以说尽显了他朝三暮四的大猪蹄子的本色。如果非要说皇上最爱吃什么的话，我想他只能说，他爱吃好吃的。
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