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标题: 赤峰对夹：唤醒一天的幸福感 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2020-9-4 00:57:58 标题: 赤峰对夹：唤醒一天的幸福感

赤峰对夹：唤醒一天的幸福感 2020-09-04 01:51

赤峰故事要从5000年前说，赤峰人的一天要从赤峰对夹说，如果你不喜欢吃早餐，你将会错过赤峰生活的仪式感。

内蒙各地特色小吃，赤峰对夹有其中不可忽视的地位。无论贩夫走卒王公贵族，早点吃对夹再佐以羊杂或清汤，是一天的幸福感来源。对夹之于赤峰，与驴火烧于保定、肉夹馍于西安，是这个北方城市的标签。

赤峰对夹说白了是酥油烧饼的一种。将油饼饼侧切一口，中间裹熏猪肉。看似简单，其实里面有很多细节。

赤峰对夹大唐酒楼的主管告诉我们，赤峰对夹已经诞生一百多年，想做出正宗的味道并不容易。100年前赤峰老哈达街，苏文玉和苏德标父子二人整合了驴肉火烧和宫廷熏肉技术，发明了全新的夹肉火烧。那时一个对夹像普通拳头大小，两个夹肉火烧是一个人的食量，所以习惯一对儿一对儿购买，“给我来一对儿夹肉火烧”，叫久了便简化成了“对夹”。

对夹面饼制作需要用冷水面团+油酥面团，涂抹荤油，反复层叠成千层。烙出来的饼子色泽鹅黄，表皮酥脆，再夹上酥烂的宫廷熏肉。

熏肉也不简单。据说是清宫里的秘方，发明对夹的苏文玉的儿子苏德标在北京三里河裕盛楼肉铺里做学徒，皇宫御厨去肉铺买肉时会顺手把一个中药单子一并交给肉铺学徒帮忙抓几味中药，民间通过多次实验，终于获得宫廷熏肉制法。
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