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标题: 又到了腌菜的季节，腌萝卜、腌辣椒，10种腌菜好吃不贵！ [打印本页]

作者: 大志 时间: 2020-10-20 01:53:10 标题: 又到了腌菜的季节，腌萝卜、腌辣椒，10种腌菜好吃不贵！

又到了腌菜的季节，腌萝卜、腌辣椒，10种腌菜好吃不贵！

2020-10-17 21:00

每年到了这个时候，就会买一堆萝卜、白菜、辣椒和很多适合腌菜的食材，腌起来很方便，而且吃了就忘不了。
腌萝卜

食材：
白萝卜2个、美极鲜味汁一碗、香醋半碗、白糖1勺、味精少许、辣椒适量、油适量、花椒一小把
做法：

萝卜洗净切成一厘米左右的厚片
片改切成条，每一条都不要切到底，这样方便晾晒，当然如果你家地方够大，就直接切到头
准备两个衣架，把萝卜架在衣架上，挂在阳台上
阳光不太好，两天晒成这样，可以腌啦！
用一碗酱油半碗醋，一勺糖，少许味精，少许姜切丁再加点辣椒（不吃辣就屏蔽）兑成汁
热锅烧油炸花椒，把花椒捞出去，别扔，泡水炒菜还能用哈！花椒油倒进酱汁里
萝卜条洗净控干水分，切小段拌酱汁里，拌匀，密封，冰箱里腌一夜就能吃啦！

自制剁椒

食材：
小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克
做法：

小红尖椒用剪刀剪去蒂。
加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。（加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）
大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生
用料理机将大蒜瓣绞碎
小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐
加入白酒充分拌匀
装入到坛子里
盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处
等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了

腌萝卜片

食材：
大白萝卜2根、姜、蒜、红辣椒、泡椒、白醋约300ML、盐、糖
做法：

挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片（不去皮会比较脆，所以要洗干净些）
萝卜片撒些盐先腌渍一下，期间准备好蒜瓣，生姜和辣椒，放进萝卜中一起腌渍
加入白醋半瓶（大约300ML）、泡椒、少许糖腌渍2-3天即可（腌渍过一次的汤汁可以留用、下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩，短腌制时间）

萝卜泡菜

食材：
白萝卜2根、辣椒粉30克、糖稀适量、香葱20克、盐适量、糖适量、虾酱一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺
做法：

萝卜切方块加盐和糖腌渍1小时（盐不要加多，多了会苦）
腌好的萝卜块沥干水份
拌入干辣椒粉
拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀（糖稀就是糖浆，淘宝有销售韩产的，没有用糖代替）
把葱切成3CM长的段一起拌入。冷藏一夜即可

柠檬泡菜

食材：
白菜三片、胡萝卜小半根、青柠檬两片、柠檬两片、盐5g、葱油适量、洋葱小半个、糖50g、白醋60g、干红辣椒两只
做法：

白菜帮切菱形段，撒盐腌出水分。
将红辣椒剪成小段，锅中放少许水，煮开，辣椒水中倒入糖、白醋、盐，混合。放入青黄柠檬片。
将白菜段倒入步骤3混合的水中，泡12小时
倒掉多余的水
装盘，一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦！

四川洗澡泡菜

食材：
长豆角适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、黄瓜适量、卷心菜适量、泡菜盐、冰糖一块（50g)、干辣椒适量、生姜4片、八角4颗、香叶适量、高度白酒50毫升、（胡椒粒、花椒粒、芫荽籽、草果）如果没有只放花椒也行（提香味的）20颗
做法：

先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。
往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）
将水烧开后，彻底晾凉。
将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

原味清香萝卜干

食材：
白萝卜2.5kg、普通细盐10g
做法：

白萝卜洗净外皮（不用去皮）
切成8MM厚的长条
放在太阳下晒2天
晒后的状态
放入盐
揉搓，使萝卜干味密封保存2天
取出在大太阳下晒吧又是2天过去了，接着继续密封保存1周即可以吃了
将萝卜干取出，冲洗一下，切小丁
热锅冷油，放入萝卜干丁，炒制，盛出。

不加醋的酸萝卜

食材：
胡萝卜300g、白萝卜1000g、花椒少许、盐150g
做法：

萝卜切条状，晾干水分。切片都可以，直接分两瓣都行，条状好看点。
冷水下锅，加入少许花椒煮开，待凉，花椒就会沉下去。
将晾干水分的萝卜装进坛子，（容器一定，一定要干净，无油，无水）里，（可乐瓶，矿泉水瓶都可以，吃的时候剪开瓶子就行）加入200g盐和冷却的花椒水就可以了。（盐也可以倒入花椒水里面一起煮），用保鲜膜密封好，盖上盖子，放到冰箱或者阴凉处。7天就可以吃了。

爽脆糖醋萝卜

食材：
白萝卜1根、糖6g、盐6g、生抽10ml、白醋10ml
做法：

白萝卜洗净，切成薄片。
放在大碗里，放入3克盐、3克糖。
腌制20分钟，白萝卜片变软，会渗出汁液，倒掉。在放入剩余的盐和糖腌制20分钟，倒掉渗出的液体。
倒入生抽。
倒入白醋。
使液体没过白萝卜片。
用保鲜盒保存，放入冰箱冷藏1天即可。
随吃随取，爽口开胃。

酱黄瓜

食材：
黄瓜三条、蒜六七瓣、姜一块、朝天椒五六个、根据自己喜辣程度泡椒两小袋、生抽240ml、白醋240ml、冰糖160g
做法：

黄瓜最好是选择嫩一点的
黄瓜用刀背刮去黄瓜皮上的刺儿，清洗干净，用厨房纸擦去外面的水，然后再切成均匀粗细的条儿
切好的黄瓜条儿装入一个无水无油的大容器里，撒上两勺盐，翻拌均匀，腌制五六个小时，让黄瓜彻底出水，这样会更有脆感
大蒜剥去外皮切片，老姜洗净吹干水份切片儿，准备少许朝天椒适量
将生抽，白醋，冰糖放进一个耐腐蚀，无油无水的容器当中，放入切好的蒜片，姜片，，准备好的辣椒和泡椒腌制冰糖融化
将腌制好的控一下水分，然后放入上一步调好的料汁儿中，腌制五小时左右，腌制的过程当中偶尔翻拌一下，这样呢每块黄瓜都能均匀的沾上酱汁儿
将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁儿
将过滤好的酱汁儿放在锅里大火烧开转小火煮五分钟左右
待酱汁凉凉后放入黄瓜条继续腌制，最后将黄瓜连同酱汁儿一起放入保鲜盒内，一般两到三天就可以开吃，咯酸辣脆爽，稀饭杀手，绝配哦

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