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标题: 一百多款清真糕点小吃面食菜肴制作方法全套配方、《清真食林》 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2021-2-6 09:18:15 标题: 一百多款清真糕点小吃面食菜肴制作方法全套配方、《清真食林》

一百多款清真糕点小吃面食菜肴制作方法全套配方、《清真食林》 2021-02-06 01:18

21世纪是绿色消费渐成时尚和潮流的世纪，绿色环保食品已经愈来愈受到世人广泛的青睐和关注，而以“清正纯真”为特色，以“卫生卫性”为目的的清真食品正好是人们健康时代的最佳选择。跟随我的脚步，通过五道简单的清真菜品来一起领略清真风味吧~
《清真食林》以图文并茂的形式，深入浅出地介绍了清真糕点、清真小吃、清真面食、清真凉菜、清真炒菜、清真烧菜、清真蒸菜、清真炖菜、清真炸菜、清真甜菜等菜肴的原料、特色及制作方法，讲解详细。

特色：汤清质稠，甜香爽口，鲜凉降温。
原料：雪梨1个，冰糖，枸杞少许。
制作方法：
1）将雪梨去皮去核，切成 1 × 1 厘米左右小丁。
2）将雪梨小丁装入碗中，放进冰箱急冻。
3）锅洗净加清水烧开放入冰糖，融化成水，把冰糖水舀入碗中，放进冰箱急冻。
4）在冰箱中取出雪梨和冰糖水，把雪梨丁倒入冰糖水碗中即可上桌。

特色：色泽典雅，味具清香，甜淡可口
原料：糯米、大枣、枸杞、冰糖、白糖、菜油、桂花、香油。
制作方法：
1）将糯米淘洗干净，锅中加水烧开，把糯米放入水中煮至七成熟捞出滤干水分。
2）用少许菜油、白糖，加入糯米拌均匀。
3）用香油把蒸碗抹一下，在碗底放冰糖，洗净的大枣、枸杞，再把拌好的糯米装入碗中，用手压实后上笼蒸熟。
4）出笼时把蒸好的糯米扣入盘中，在中间放点桂花即成。（此菜也可用梨、苹果、葡萄干、红苕、莲子等代替。）

特色：色泽油亮淡雅，似温而汤，香糖可口。
原料： 红苕 1000 克、白糖、菜油、香油、鸡油、桂花糖汁。
制作方法：
1）将红苕去皮洗净上笼蒸熟。
2）把蒸熟的红苕反复挤压去掉纤维成泥状备用。
3）锅中加菜油、白糖、桂花糖汁、鸡油、香油待油温六成热时，放入泥状红苕慢慢炒制，保持小火，待炒至苕泥返沙熟透后起锅装盘即成。

特色：色泽雪白，皮脆内酥，香甜爽口。
原料： 花生米、鸡蛋、面粉、淀粉、白糖、菜油。
制作方法：
1）锅加水烧开放入花生米焯一下捞出备用。
2）将鸡蛋、面粉、淀粉调和均匀给花生米裹上一层糊待用。
3）锅中油烧至八成热，把上好糊的花生米下锅炸一次，捞出晾凉掰成小块，再下锅复炸一次至酥透捞出备用。
4）锅中加少许清水，放入白糖炒至粘稠，泛起小泡时倒入花生米，反复翻炒至返沙起锅晾凉即成。

特色：色泽晶莹剔透，内含红珠似宝石，清新爽口。
原料： 通江银耳，枸杞、蜜枣、橘瓣、冰糖。
制作方法：
1）将银耳洗净，用清水发胀待用。
2）锅中加清水放入银耳，烧开后小火炖，再改微火慢慢煨制，时间要长，直至汤汁粘稠再加入冰糖，枸杞、蜜枣，出锅放橘瓣增加果酸味即成。（此菜也可用莲子、樱桃等代替蜜枣、枸杞。）

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