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标题: 红楼梦六十一回中，探春和宝钗花五百钱也要吃的菜 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2021-3-11 05:43:05 标题: 红楼梦六十一回中，探春和宝钗花五百钱也要吃的菜

红楼梦六十一回中，探春和宝钗花五百钱也要吃的菜 2021-03-10 09:16
红楼梦六十一回，迎春的丫头司棋想吃蛋羹，让小丫头莲花儿去厨房找柳嫂子做，柳嫂子不但不给做，还发了很多牢骚，其中提到前几日探春和宝钗想吃油盐炒枸杞芽，打发个姐儿拿了五百钱给她。剧情咱们都知道，柳嫂子因不愿意给司棋做蛋羹得罪了司棋、莲花儿，后又因一门心思讨好芳官引发一些人的不满，最后引发的结果完全出乎她的意料。剧情咱就不多说了，在当时，五百钱相当于小丫头一个月的工资，可见这枸杞芽也真是稀缺之物了。

枸杞芽到底是什么呢？“枸杞”我们并不陌生，大多数时候默认是指“枸杞子”，就是植物枸杞的果实，人们食用和药用的枸杞子大多数都来自于宁夏。但枸杞并非只产于宁夏，植物枸杞全国各地都有。咱们今天吃的枸杞芽，就是植物枸杞的嫩尖儿。枸杞是茄科枸杞属植物，多年生灌木，春季发芽，秋季结果，枸杞在民间有很多叫法，如苟起子、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆等。枸杞芽在民间一直都被当做春季的时令野菜食用，但可能名字叫法不一样，比如我们当地人们把枸杞芽叫甜菜芽。枸杞芽清香微苦，后味中带着一丝甜，有清热明目的作用，南方一些地方也有培育品种的枸杞芽，一年四季在菜市场都能买到。

枸杞芽的吃法有很多，一把新鲜的枸杞芽加上瘦肉或者嫩肝，爆炒或者煮汤都极其鲜美不过我觉得最经典的吃法还是油盐炒枸杞芽，只用油盐更能吃出它的清甜、鲜美和爽口。

下图中的枸杞芽已经点嫌老了，这是前年我清明节的时候在园子里拍的。
生长在菜园里的枸杞芽

油盐炒枸杞芽

材料：嫩枸杞芽300克、食用油10克、盐2克、芝麻油3克、枸杞子一小把。
做法步骤：（步骤图在上文字在下）

枸杞芽嫩尖尖洗干净备用。枸杞芽嫩不嫩，并不是看芽的大小，有些地方土地肥沃，芽大且嫩，有些地方土豆贫瘠，芽小却老，只要指甲能轻松掐断就是嫩的。自然生长的枸杞芽，在我们当地，只有春季刚发芽的这一茬比较好吃。

炒锅预热后倒油，油热后下入枸杞芽，大火快炒，枸杞芽很快就变蔫了，

加盐调味，盐的用量不要太大，这样炒出来的菜才清新可口。

关火后，淋一点点儿芝麻油，让整个菜更香更好吃。

最后放一把枸杞子，一是起点缀作用，红红绿绿的一盘看着很舒服，二是可以丰富这盘菜的营养价值。

最后装盘就可以上桌了，入口猛一下觉得有点儿苦味，细嚼之后有丝丝回甜，很鲜美。
多说几句：
老妈在老家的院子外和菜地边上种了好多枸杞，每年春天都有枸杞芽吃，想想也觉得很幸福。油盐炒枸杞芽是一道很简单的菜，操作时需要注意火候，大火快炒，从菜芽下锅到出锅也就一分多钟就好，如果炒太烂，清甜的味道就不足了，吃起来就没有那么好了。
枸杞子除了煲汤泡茶泡酒之外，偶尔入菜，也很好，搭配菠菜、丝瓜、冬瓜等清鲜的食材，好看又好吃。枸杞子入菜，最后下锅就成。

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