中国著名的八大菜系

浪淘沙

                           中国著名的八大菜系

    鲁菜：分济南、胶东两派，以清香、鲜嫩、味纯见长，善用糖醋汁，刀纹美观，善用清汤。名菜有糖醋鱼、红烧海螺、荷花大虾、干蒸加级鱼等等。

     川菜：以麻辣为特色，代表菜有宫保鸡、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、锅巴肉片、毛肚火锅等等。

    苏菜：创造了银菜鸡丝、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、百花酒闷肉等名菜。它注重原汁原汤，浓淡适口，甜咸适中，其中又分为扬州、苏州、南京三大派别。

    浙菜：包括杭州、宁波、绍兴三个支系。已有2000余年历史，其中杭州的西湖醋鱼、龙井虾仁、牡蛎羹等鲜脆滑软、香酥绵糯、清爽不腻。

    湘菜：以湘江、洞庭湖、湘西山区为代表，口味重酸辣、香鲜、软嫩。其名菜有辣味合蒸、红煨鱼翅、麻辣子鸡、冰糖湘莲、金钱鱼等。

    徽菜：有珍馐“马蹄”、是著名的甲鱼菜肴。还有葫芦鸭子、符离集烧鸡、火腿烧甲鱼、红烧果子狸等历史名菜。菜肴重油、重色、重火候。

    闽菜：起于闽侯，以福州、泉州、厦门等地方菜荟萃而成，以海味为主要原料，长于炒溜煎煨，注重甜酸咸香。名菜有“佛跳墙”福寿全、雪花鸡等。

    粤菜：包括广州、潮州、东江三派，以海味为主，兼取猪羊鸡蛇猴猫，著名的菜肴是“蛇餐”人们常说的名菜“龙虎斗”可作粤菜的代表。烤乳猪、脆皮鸭、冬瓜盅、竹丝烩蛇王等，清淡、爽口，得到“食在广州”的赞誉。

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