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标题: 大厨经验：炖红烧肉时，这2步不能少，否则肉又老又柴，还有腥味 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2021-8-16 04:15:54 标题: 大厨经验：炖红烧肉时，这2步不能少，否则肉又老又柴，还有腥味

大厨经验：炖红烧肉时，这2步不能少，否则肉又老又柴，还有腥味 2021-08-15 20:10
大厨经验：炖红烧肉时，这2步不能少，否则肉又老又柴，还有腥味
红烧肉是一道大家都非常喜欢的大菜，每年冬天都有许多人会吃。而且红烧肉做法简单，几乎家家户户都会做。然而，会做不一定代表着做的好吃。许多人做红烧肉都不怎么成功，只因为你少了最关键的2步！下面跟小编一起来看看吧！

第一步：焯水
首先将五花肉给切成大块，然后用冷水下锅，再焯水一遍，在这里，焯水的作用是非常巨大。一来可以焯水掉肉里面的那些脏东西，而来也不会让肉突然遇热收缩，从而影响肉的质感。之所以你炖的瘦肉又老又柴，就是因为没有用冷水下锅所致！所以，咱们一定要用冷水下锅焯水，这样才会又鲜又嫩。另外，在焯水的时候，如果能加一些料酒，其去腥作用也会提升好几个档次！

第二步：把肉干煸一下
很多人也忽略了这一步，第二部就是把肉给放入锅内，加入少许的油，然后干煸一下，将肥肉里的油都给煸出来！为啥你做的红烧肉很油腻？吃不下？其实就是因为没有把肉里面的油给煸出来！多了这一步，肉质鲜嫩不油腻，吃起来十分香！

煸油之后，肥肉里煸出来的油，我们需要把它倒掉，之后就按照正常的流程走就可以了！做红烧肉肉又老又柴，还有腥味？大厨经验：多加这2步，肉质鲜嫩不油腻！大家学会了这一个妙招了吗？欢迎在评论区给小编留言哈！

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