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标题: 手撕包菜有人过油，有人焯水？都错了，原来酒店大厨是这样做的 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2021-8-17 19:39:09 标题: 手撕包菜有人过油，有人焯水？都错了，原来酒店大厨是这样做的

手撕包菜有人过油，有人焯水？都错了，原来酒店大厨是这样做的 2021-08-17 10:10
手撕包菜有人过油，有人焯水？都错了，原来酒店大厨是这样做的。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

手撕包菜是我们鲁菜里面最经典的一道饭菜了，不只是因为它的价格便宜，更重要的是它的口感和味道也比较好吃。我们这里的包菜又叫卷心菜，是一年四季都能吃得到的美食。因为它的需求量比较少，所以它的价格也就一直稳定于一元左右啦。这几天不知道吃什么，就想到了手撕包菜。

这个时候有人就会问了，为啥饭店里的手撕包菜就那么好吃呢？手撕包菜到底是过油还是直接下锅炒呢？现在咱们就看一看饭店大厨是怎样做的吧？话不多说，直接给大家分享干货啦！

——手撕包菜的正确做法——
准备食材：包菜一颗，五花肉一块，线椒两颗，小米辣三颗，鸡精，味精，精盐，食用油，生抽。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的包菜一颗，然后将它的顶部给它切除。把它外面的几片老叶给它扔掉不用。最后再用刀给它拍一下包菜，将包菜给它拍散拍松。这样就是更容易地将它剥开啦。

2.拍好之后，这个包菜就很松啦。然后将切撕成大块，再四成小块。做这道手撕包菜的时候，我们最好只用叶子。这样口感会更好一些。包菜的梗我们就扔掉不用了。

3.然后再准备一块五毛钱的五花肉将其切成薄片，我们这里的五花肉现在已经是19块九一斤了。所以五毛钱的五花肉还是不少的。

4.准备料头：线椒两颗将其切成圈，然后再切三个小米辣。最后再来一把大蒜将其拍散，这样大蒜就更容易入味了。

5.炒锅烧热，在里面放入一大勺的食用油滑锅。饭菜要想做的好吃，但一定不要忘记给炒锅滑一下锅。这样我们再炒五花肉的时候就不容易粘锅了。滑好油锅后将多余的食用油倒出，然后在里面加入一勺的凉油。将准备好的，五花肉放在里面，炒香将里面的油脂炒出来。随着再将料头放在里面炒香。

6.炒好后从锅边淋入适量的料酒，然后在将准备好的手撕包菜放在里面。用中火将其炒软。

8.大约翻炒三分钟，一边翻炒我们一边敲打包菜。这样就可以让包菜均匀的受热啦！包菜炒软后，在里面加入一勺的鸡精、一勺味精、放入2勺的生抽。再给一点白糖提鲜，最后再放一点蚝油。大火翻炒出里面的锅气，就可以出锅装盘啦。

一道美味可口、看着就解馋的手撕包菜就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。

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