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标题: 感觉做个清新脱俗的吃货好难？宋朝人：呵 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2021-11-12 16:24:50 标题: 感觉做个清新脱俗的吃货好难？宋朝人：呵

感觉做个清新脱俗的吃货好难？宋朝人：呵

2021年11月12日 09:27:50
来源：时尚旅游NGT

这两年，美食界似乎刮起了一股古风，餐厅中出现了越来越多的古法烧制菜品，点心铺也纷纷推出中式糕点，可爱到让人不忍下口；更不用说火到全世界的李子柒，从认真采撷山野食材，到细致地一步步制作，再到从厨房中端出果酱、米糕、藕粉等种种简单纯粹的美食，她把古人桃花源般的生活拍了出来，美好而治愈。

©图虫：安小妮Angela

这不，恰好最近江苏卫视在播《大宋宫词》，看了一些后也发现有股相似的奇妙的“后劲儿”存在——没错，剧中出现的美食精致秀雅，每次看完都脑补一万次它的味道，并发自内心地想知道：实际上的宋朝美食，真的这么清新脱俗吗？

宋代青瓷碗，碗底一个大写的“饱”字 ©图虫：老山货

作为一个崇尚“吃”其然更“吃”其所以然的研究型吃货，这个问题当然不能放过！跑图书馆找了半天后，终于被我发现了线索——数百年前，一位爱吃、懂吃、最主要还喜欢记录吃的文人，将宋代饮食文化生动展示于一本名为《山家清供》的饮食随笔集中，关于美食的字里行间都隐藏着清爽淡雅的审美品位。

《山家清供》由一道“青精饭”开篇，即粳米用南烛木枝叶汁水浸泡后蒸出的饭，据说可以改善气色 ©图虫：初邱

这位文人就是南宋时期的林洪，除了著有《山家清供》等书，在绘画、园林、诗词领域他也都有一定成就。可淡视名利的他，流寓多年却安贫乐道，用一颗细腻的心房和对生活的一腔诗意热忱，在寻常日子中悠然品读着充满美感的人间况味。
众所周知，文人一旦爱上吃，后世读者就只有等着犯馋的份儿了！今天，就让我们跟着林洪的味蕾与笔触，坐到让人心驰神往的宋代文人餐桌旁来一场美食文化之旅。顺便再取经学习一下，如何能做个清新的吃货吧！

食不厌精，宋人开中国蔬食之先河

现在很多人为了减肥刻意把一天的吃饭次数减到两顿，但是要知道，宋代以前，对于相对来说不够富足的百姓来说，三餐制某种意义上本身就是一种奢望。后来到了宋朝，在“崇文抑武”的治国方略下，很长一段时期里国家都免遭战乱之苦，得以安心发展民生，事实上造就了一个较为富庶的民间社会。
于是，宋代老百姓荷包变鼓的同时，也有了底气吃每天的第三顿饭。宋代餐饮业也相应飞速发展，“吃”成了宋人生活中的核心命题之一，“研究吃”也成为一种流行文化。人们不再满足于仅仅填饱肚子或者摄取热量，而是开始细致琢磨起食物色、香、味、营养配比等各个维度。这就让宋代食物的品类照比以往丰富了许多，食物品质也明显提升。

今日制作工艺繁复的雕花装饰菜肴，据说最早可追溯至宋代精美非凡的“看菜” ©图虫：蓝太阳TNT

其中一个典型例子就是蔬食的“自立门户”。以前蔬菜总被嫌弃过于清淡，被认为是穷人才吃的食物。到了宋代却被热衷于挖掘新鲜风味的吃主儿们推崇，有了单独成菜的地位，进而又衍生出了很多以蔬菜为主角的食物，甚至市面上还出现了专营素菜的餐厅，备受富贵阶层喜爱。林洪也是蔬食的拥护者，《山家清供》的书名的意思也正为“山野林间人家的清淡吃食”。

一餐一饭，皆是生活美学所在

宋代饮食之所以清雅，还因为它给人了一种精致感，充满了诗歌般的美妙意境。就拿《山家清供》里记载的菜式来说，很多娇嫩食材本身便来之不易，漫长的前期处理过程和极致细腻的烹调手法更是考验耐心。

©图虫：初邱

比如备受宋人喜爱的花馔。今天我们想到鲜花入菜，顶多是滇菜中的金雀花炒蛋或玫瑰花饼等寥寥几道。然而回到宋代，几乎所有常见种类的花朵都有相应的经典菜品，光是名字便已韵味十足：雪霞羹、汤绽梅、端木煎、梅花齑，仿佛就是从枝头直接落入盘中似的，不着一丝烟火之气。
餐花的食俗，与宋人的爱花之心密不可分。家家户户常以插花作为装饰，节日时尤甚。据说临安在端午节时，一个早晨全市竟能卖出价值一万贯钱的鲜花，足见花在百姓日常生活中的重要性。而在众多花馔中，宋人尤其钟情于食用踪迹易寻又清香扑鼻的梅花，做成佐酒小菜也好，甜蜜小点也罢，或者就是简简单单地入粥或泡茶，都自有一番普通食材没有的意趣风味。
果馔也是宋代饮食美学中的种子选手。之前在《知否知否，应是绿肥红瘦》那部剧里，一种名唤“樱桃煎”的诱人点心曾上过热搜，这便是宋代一种高人气水果菜品。林洪说做这道菜要“煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳”。可见虽然名字中带有“煎”字，实则更像蜜饯之“饯”的做法。做法虽无甚稀奇，却将樱桃自带的甜美气质都融汇在一个小饼之中，让这种食物仿佛也多了一丝少女般的娇俏之美。

清雅之味，在舌尖儿更在心中

如今，一家走潮流路线的餐厅菜单上若是没有轻食专区就谈不上合格；重视食材本味的粤菜与淮扬菜也已成为高档的代名词。人们认为吃得清淡，不仅有助于保持身材，同时也是一种品味的象征。
然而，别看这阵“食尚”在现代社会刚兴起没几年，可回到宋代你会发现，清雅之味已经在以文人墨客为代表的社会群体中被广泛认同，被视为饮食上选。彼时，这些有知识文化的吃主儿就已归纳出朴素食物的种种好处，头一个就是从实用主义出发的养生功效。
譬如只以醋和酱拌苦菜而食的“如荠菜”可养心益气；而仅以酒糟包裹便入火煨烤、名唤“土芝丹”的芋头则大有温补裨益……诸如此类等等。人们相信吃得纯粹简单，比大鱼大肉更健康。

宋人钟爱“清供”的另一重原因，则是认为其拥有让人“淡泊世俗，心生欢喜”的精神力量。今天我们对笋肉同炒不会有太大异议，但在宋代文人看来，寓意君子之风的竹笋中如果夹杂了肉片，可就成了最庸俗的一种吃法。清素的饮食，在商品经济日益发达的当时，被认为是在喧嚣浮世中收获灵魂滋补、触达生活真意的一种途径。反过来，在吃食上的坚持，也体现着人们比起物质上的华丽，更看重审美与思想层面的高洁追求。

©图虫：简罡

有个故事是这样的，宋朝时有位出自功勋之家的张约斋，在家宴中命仆人上一道“银丝供”，并仔细嘱咐要用心调和，凸显其真味。客人们一听，食欲和好奇心都被勾起来了，心想需要如此特别花心思制作，必定是道硬菜。结果等来的却是一张琴，和以其弹奏的《离骚》曲。大家这才明白原来银丝即琴弦。
过往类似出身的人，往往更喜豪奢的生活方式。然而在这个故事里，我们却能看一种远离世俗苟且的志趣，而这也是宋代全社会较为普遍性的清雅格调的缩影。
归根结底，宋人的清雅美食少不了对天然食材的运用，同时这种饮食文化本身也反映了当时人们的心境状态和精神追求。在忙碌的现代社会，我们对古意饮食的向往之情，或许也是我们在精神上渴望一种松弛和本真的反映。

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