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标题: 《甄嬛传》里的“雪顶含翠”，原来是蒜蓉西兰花 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2021-12-7 05:07:44 标题: 《甄嬛传》里的“雪顶含翠”，原来是蒜蓉西兰花

《甄嬛传》里的“雪顶含翠”，原来是蒜蓉西兰花

2021年11月25日 17:21:30
来源：凤凰网美食

作者丨李弄编辑丨邓诗彦策划丨王振宇
“早膳是两碗米粥、三个糖包，午膳是肥鸡肥鸭，不到晚膳就用了点心，晚上要不是我拦着，恐怕整碗火腿炖肘子就全到你的肚子里去了，要是这样还嚷嚷着饿，又吃了宵夜。”
距离《甄嬛传》首播，已经十年了。甄嬛笑着数落淳儿的这段话，仍然历历在目。
这些年一遍遍地看，台词早背熟了，对不知名丫鬟的记忆精确到服饰发髻。却还有一些关于美食的谜团，始终没有解开。

01 “岁寒三友”，真的能喝吗？

第七集，莞常在刚刚经历杏花微雨，凭极好的箫声和不俗的谈吐，破例晋封为贵人。隔日皇上来时，她便端上了这盏“岁寒三友”。
据嬛嬛介绍，此茶以越州寒茶做底，取松针、竹叶和梅花一起烹制。奇就奇在烹茶的水：
“那水是夏日日出前荷叶上的露珠，才能有如此清新。臣妾去岁收了两瓮舍不得喝，特意带了一瓮进宫，就埋在堂后的梨树下，前两日才启出来的。”

每回看到这里，总是忍不住感叹：这是何等的雅兴！朕的嬛嬛，真是与众不同。
话又说回来，收露水烹茶并非嬛嬛首创，而是古代文人常有的生活情趣。
白居易“融雪煎香茗”；苏轼煮雨，盛赞雨水“甘滑不可名，以泼茶煮药，皆美而有益”；乾隆则用露水烹茶，感慨山庄韵事不过如是。
埋在地里也是有的。比如《红楼梦》里的妙玉，她招待黛玉、宝钗，用的是五年前“收的梅花上的雪”，也是“总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了”。就连黛玉尝不出水味儿，也是要被骂俗人的。
那“岁寒三友”真的能喝吗？如初中物理老师所言，雨水、露水是以空气中的微粒为凝结核产生的，种种浮尘杂质便在这微粒之中；长年保存，更是给微生物提供了良好的生长环境。如此上上雅事，还是留给古人吧。

02 采月她们新做的酸梅汤，

怎么这么好喝？

第十二集，正值盛夏，皇上带着后宫众人前往圆明园避暑。眉姐姐彼时圣眷正浓，与嬛嬛同坐闲聊，便邀她喝酸梅汤：
“采月她们新做的酸梅汤，我觉得不错，比御膳房的要好。”
说着，又痛饮了一碗。若不是旁边丫鬟采月拦着，说“小主睡前就喝了四五碗，仔细伤胃”，还准备接着喝呢。

这酸梅汤，当真如此好喝吗？从此后的情节来看，眉姐姐喜爱酸食，其实是药物所致的缘故，古人都说酸儿辣女，华妃嫉恨她得宠，于是悉心设下这个“假孕争宠”的圈套。
不过，北京的酸梅汤也的确好喝。从清末到民国，最有名的便是开在琉璃厂的信远斋。民国作家唐鲁孙如此记述：
“信远斋的酸梅汤唯一的特点就是熬得特别浓，熬好一装坛子，绝不往里渗冰水。什么时候喝，都是酸厚浓郁，讲究挂碗，而且冰得极透。您从大太阳底下一进屋一碗酸梅汤下肚，真是舌齿冰凉，凉人心脾，连喝几碗好像老喝不够似的。”
彼时的北平人，一口气喝个十碗八碗也不算稀奇。有一次，两位戏曲演员前来打赌，张泽圃喝了十四碗酸梅汤，最厉害的张稔，甚至面不改色一口气喝了二十六碗。
如此看来，眉姐姐喝酸梅汤，也算是稀松平常了。

03 淳儿爱吃的“荔枝好郎君”，

究竟是什么？

第二十六集，甄嬛初有孕，淳儿来她宫里吃点心。甄嬛感动于淳儿的心思恪纯，于是邀请她做腹中孩子的姨娘。淳儿便说：
“宝贝，宝贝，你要快快地长啊。等你长大了，姨娘就把天底下最好吃的东西，都让给你吃。什么桃花姬，糯米糕，豆沙卷，还有荔枝好郎君，绝对不和你抢。”
这大概是全剧最纯真动人的一幕。与此同时，也有一个疑问就此深植于广大甄学家的心中：桃花姬是指阿胶糕，糯米糕、豆沙卷都是寻常之物，那这个“荔枝好郎君”，究竟是什么宝贝？

如果从文献中去找，“荔枝好郎君”大概出自宋人周密的《武林旧事》。书中写道，宋高宗巡游至清河郡王府邸时，张俊供奉了一场宴席，菜单中的“珑缠果子一行”，便有“荔枝好郎君”的名目。
而所谓的“珑缠”，据北宋王灼《糖霜谱》记载，指的是用点心蘸裹糖霜的工艺。因此，“荔枝好郎君”，大抵是用荔枝做的蜜饯。
此外，宋人孟元老的《东京梦华录》记有“郎君鲞”一条，指的是江浙一带用盐腌制的黄鱼。北宋蔡襄的《荔枝谱》也有提及，时人常用红盐或蜜煎两种方法来储藏荔枝。那么“荔枝好郎君”，说是盐渍荔枝，也算不得错。
总之，无论糖霜还是盐渍，大概都不是喜之郎一样的果冻了。

04 “雪顶含翠”，当真如此珍贵吗？

雪顶含翠，堪称全剧戏份最多的茶饮。
第十二集，曹贵人勤政殿生事片段，皇上饮的便是果郡王费尽工夫、千里加急送来的雪顶含翠。
第三十五集，敦亲王福晋喝到珍稀的雪顶含翠，竟视若寻常，这也成为皇上决意除之而后快的重要契机。
第三十七集，甄嬛母亲进宫探望，见到雪顶含翠，连连说“这样名贵的茶，我不敢喝”。

到底是怎样的茶，竟然如此珍贵？
据剧中的解释：“雪顶含翠，生长于极北苦寒之地的险峻山峰，极难采摘，世间所有不过十余株。因常年得雪水滋养，茶味清新冷冽，极是难得。”

然而遍寻文献，却始终不得其果。能查找到的，也只有电视剧播放以后，茶商为蹭热点所新起的名字。
一般来说，茶树喜欢温暖、潮湿、荫蔽的环境，多数生长在亚热带及热带地区，在极北苦寒之地能否生长，是存疑的。由此看来，编剧虚构的可能性还是更大。
最后，如果百度“雪顶含翠”，搜索引擎会告诉你：“雪顶含翠，是一道家常小菜，制作原料主要有西兰花、蒜。”
同样虚构的还有“三必居”的酱菜。
第一集，太后提着夜宵去看皇上挑灯夜读，带去绿豆百合粥，和隆科多打扬州给太后新弄来的酱菜，“说是比三必居的爽口”。所谓的“三必居”，大概是化用了闻名京城的“六必居酱菜”。

05 加了夹竹桃花汁的栗子糕，

有毒没毒？

第二十七集，擅长实名制投毒的齐妃娘娘，使唤自己的丫鬟，给甄嬛送来了一碟栗子糕。这碟拥有特写的栗子糕，看似其貌不扬，其实暗藏玄机。

安陵容尝了一口，便道不对。寻常栗子糕甘甜，这个却有清苦之味。仔细一尝，原来掺了十足的夹竹桃花粉和汁液：
“夹竹桃性寒有毒，有祛瘀止痛之效。可是姐姐胸闷喝桂枝汤，是大家都知道的。夹竹桃配桂枝，活血祛瘀之效大增，是伤胎的利器呀。”

那么，夹竹桃的花汁真的有毒吗？
据《博物》杂志的科普，夹竹桃确是有毒的。“植株的叶、树皮、根、花以及种子均含有多种强心苷类化合物，毒性极强，人和动物误食都可能致死”，且见效极快，误食后会迅速产生肠胃及心脏问题。
如此看来，齐妃娘娘等在宫里，焦急询问翠果为啥还没动静，倒是有科学依据的。至于口味，有网友试过之后说：“很苦，特别特别苦，进嘴就想吐。”安陵容的品鉴也恰如其分。

06 东阿阿胶，

为什么是后宫的硬通货？

看完《甄嬛传》的人，没有不知道东阿阿胶的。它出现的频率实在是太高了。
第九集，华妃推眉姐姐入水，而后又借着探望的名义盛装而来，抢走皇上。用的理由便是，“臣妾宫中备下了东阿阿胶桂圆羹”。
第三十五集，皇上因敦亲王殴打言官一事正在怄气，甄嬛带去一盅炖品：“这东阿阿胶，臣妾配了党参炖的。皇上且尝一尝，补气宁神最好了。”

第五十三集，甄嬛决定从甘露寺回宫，向温太医讨要益气补血的食物，温太医便说：“益气补血，用东阿阿胶即可见效。”
就连“桃花姬”，那个淳儿成天念叨的、安陵容得宠时给甄嬛送来的“桃花姬”，也是东阿阿胶旗下的另一款产品。

那么东阿阿胶，真的是后宫口味百搭、送人体面的硬通货吗？
答案是否定的。虽然阿胶这种食物早已有之，但山东东阿阿胶厂，是1952年才正式组建的。清朝后宫的娘娘们，大概是赶不上趟了。
另外补充一个烫知识，建议大家为其“益气补血”的功能心动时，时刻谨记：把进度条拉到最后，鸣谢单位上赫然写着——
山东东阿阿胶股份有限公司。

仔细想来，《甄嬛传》里的食物，大多是被赋予了权谋色彩的。
它可以象征权力。皇后赏华妃一碟牡丹卷，以一个“赏”字、一句“牡丹”，彰显正宫娘娘的尊荣。而彼时骄横跋扈的华妃，自然可以随手打翻在地。
也可以表达言外之意。皇后不忍华妃专宠，便劝诫皇上：“老祖宗的规矩，食不过三。这道鸭子汤虽然好，可已经是第三碗了。”曹贵人不愿将孩子交给他人抚养，于是送上一碗莲子，“莲子之心苦，怜子之心更苦”。
它甚至可以成为推动剧情转折的关键，敦亲王福晋所忽视的那杯“雪顶含翠”，便成为压倒敦亲王一族的最后一根稻草。
人类学家西敏司说：“英国人喝下第一杯加了糖的茶，是桩重大的历史事件，因为它预示了整个社会将要转型，社会与经济基础都会脱胎换骨。”
每每想到此，都再次动容于淳儿的心思恪纯。我们给饮食行为加诸了太多意义，甚至会忘记它原本所为何来——
“好吃。东西好吃，我便高兴。”

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