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标题: 清汤VS红汤？看看古人怎么吃火锅！ [打印本页]

作者: 如云 时间: 2021-12-22 16:00:57 标题: 清汤VS红汤？看看古人怎么吃火锅！

清汤VS红汤？看看古人怎么吃火锅！

2021年12月02日 15:40:32
来源：意外艺术

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一到冷的时候人就会想吃点热乎的东西。

而在这之中，最受欢迎的莫过于火锅了。

我们国家吃火锅的历史悠久，在迄今为止最完整的汉代列侯墓园：海昏侯刘贺之墓，就出土了一个神似火锅的青铜器。

▲ 青铜温鼎西汉海昏侯墓出土

今天我们就来看看2000年前的西汉人，都怎么吃火锅的。

这个体量巨大的三足器，鼎的上端是一个腹部饱满，圆形口的容器。
下端连接着一个炭盘，在历史上被称为 “ 青铜温鼎 ”。

▲ 青铜温鼎西汉海昏侯墓出土

从外形上看，这应该是一个用于烹饪的器皿。
接着，考古学家发现这个青铜火锅里有板栗的残留物。这就说明这口锅不是摆设，而是真正使用过的一口锅。
并且，据史书记载，刘贺生前患有风湿病，可能比较喜欢吃用火锅煮出来热乎乎的食物。而死后在阴冷的陵墓里，那更是不能少了火锅的温暖。

我们刚刚说的“青铜温鼎”是2000多年前西汉海昏侯墓中出土的。
也就是说，这个西汉这口锅的历史至少可以追溯到2000年前。
但是，要是说到火锅的起源，可能就得从一万年前说起。
那时的“火锅”不是锅，而是用陶制成的“鼎”。
先在鼎内加好水，再放入各种肉类，在鼎底生火煮成一锅大杂烩，这在当时叫做“羹”。
又因为把食物放入沸水中发出的“咕咚咕咚”声，因此最早的火锅，不叫火锅，而叫“古董羹”。
因为鼎，器大具高，不方便活动，只能在固定的地方煮，每煮一次鼎都够分给全村的人吃。
到了西周，发明了铜和铁以及各种陶器后，出现了许多小型的器皿，火锅才成为了百姓的常用器皿。

▲ 清姚文瀚紫光阁赐宴图

不过火锅的兴盛要算到明清时期，因为乾隆喜欢吃火锅，只要举办“千叟宴”，就会用1500多个涮肉火锅，慰劳5000多位离职老员工，简直是历史上最权威火锅代言人了。

如果我们能回到2000多年前的西汉吃火锅，都能吃到点什么呢？
2000年前的食物种类、数量，甚至质量都不如现在，但这并不代表西汉没有好吃的火锅。
肉类
肉类就不多说了，反正全都是无饲料，零添加，纯天然狩猎来的。

▲ 图源互联网

蔬菜
喜欢在火锅里放土豆、西红柿、玉米、胡萝卜的朋友们，你们还是穿越到明朝吧。
因为根据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域，才引进了胡瓜、胡麻、胡萝卜等。

▲ 图源互联网

不过咱们可以吃吃白菜，当时叫”菘“。

▲ 《春菘图》韩希孟明代

但像刘贺这样有钱的皇帝，可以尝鲜吃点新引进的菠菜。
辣
没了辣，就不算是火锅。（吃不了辣的朋友别打我）
史料上记载，辣椒到了明朝才被引进中原。但是，这完全阻止不了中华人民对味觉上强烈刺激的探索。

▲ 图源互联网

没有辣椒，古人也可以调出爽到飙泪的辣味儿。用姜、芥末、花椒、葱、蒜以及在汉代张骞从西域引入中原的胡椒。

▲ 图为张骞出塞

还有一个现在很少作调料用的茱萸，它的别称叫“越椒”，在辣椒没有进入中国前是古人的主力辣味之一。
除此之外，还有一款号称零热量，减肥必备极品——魔芋，也叫“ 蒟 ( jǔ ) ”。

▲ 图源互联网

古代的蒟，是做成辣味酱料的好原料，但因为太过珍贵，必须靠走私才能获得，以至于蒟酱制法在明代后失传。
醋
酸的起源可以追溯到6000年前，那时远古人们用天然的梅果做原料，把梅子捣成汁加入盐食用。
最初是少数人才能享用的贵重调味品，到了汉代以后，才渐渐成为人们的常用调料。

▲ 魏晋时期滤醋图

在汉代古籍上流传了用大麦、小麦、高粱、大豆等食材，酿造醋的二十三种方法。
用不同谷物发霉成曲，用它们使更多的谷物糖化、酒化、醋化，是我国祖先的一项重大发明。
酱料
其实，最早的酱都是以肉为原料，叫做醢（hǎi）。
也就是先将各种肉料加工处理后切成丁末，拌上上好的米饭，曲、盐，加入优质的酒进行腌制，再装进坛子内封存百天。
百天后，就可以得到各种鱼醢、兔醢、大雁醢。

▲ 古龙酱文化园

后来，大量的谷物出产成为了人们的主要食物，豆类也就代替了肉类成为了人们蛋白质的主要来源，在豆类进入酿造领域后，也就有了“酱”字的出现。

▲ 图源互联网

在1972年湖南长沙的马王堆一号汉墓里，发现了大量至今可以辨别的食物遗存，其中就有各种酱类食品。
也就是说，在刘贺的西汉年间，吃火锅虽然蔬菜种类少了些，但是要吃顿美味的火锅完全不是问题，各种新鲜的肉，以及各种现在已经吃不到的奇葩肉酱。

▲ 青铜染炉西汉海昏侯墓出土用于调制酱料

写完小编都饿了，大家想好今晚吃什么了吗？
不如就吃火锅吧？

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