我国癌症高发，都是鱼肉惹的祸？研究发现：真正致癌的是这2种鱼

大志

我国癌症高发，都是鱼肉惹的祸？研究发现：真正致癌的是这2种鱼                                                                                 2024-09-05 17:50                                            

                          

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孙大妈退休后，一直很注重养生，尤其是听说鱼肉对心脏好，她每天都要吃上一条鱼。村里的人都知道她吃鱼讲究，挑的都是那些野生大鱼，甚至腌鱼干也成了她的最爱。
可最近，村里传言，说吃鱼多了会得癌症，这让孙大妈心里打起了鼓。

有一天，她在菜市场遇到了老邻居李大爷，忍不住问：“你说，我每天吃鱼，真的会得癌症吗？”李大爷笑了笑，说：“鱼肉的确有很多好处，但你知道哪些鱼吃了可能会对身体不好吗？
特别是那些你平时常吃的大鱼和腌制鱼，里面可能有些你不知道的风险。”
孙大妈一听，她疑惑地问：“那这些鱼，到底有什么问题呢？”

一、鱼肉的营养
鱼肉一直以来都是餐桌上的常客，尤其是在想吃得健康的人群中更是备受推崇。
大家都知道，鱼肉富含各种对身体有益的营养成分，像是Omega-3脂肪酸，它可是护心的小能手，还能帮助降低血脂，对脑袋瓜子也有好处。听起来，鱼肉简直是天赐的健康食物。
不过，这些年有些风声四起，说鱼肉可能会致癌，这让不少人都开始担心：难道鱼肉这位“健康卫士”其实是个伪装的“健康杀手”？真相到底是什么，鱼肉到底是咱们的健康朋友，还是暗藏的敌人？

先说说鱼肉里的Omega-3脂肪酸，这个可是大名鼎鼎的健康元素。它不光能保护咱们的心脏，还能调节血脂，对脑子也有好处。
咱们还得提提鱼肉里的优质蛋白质，它比起红肉更容易被消化吸收，不但能满足身体对蛋白质的需求，还不会增加心血管的负担，简直是健身爱好者的福音。

不过，说鱼肉好归好，最近一些声音却让人对鱼肉产生了不小的质疑。特别是关于“鱼肉可能致癌”的说法，让不少人开始犹豫，鱼肉还能不能放心吃？
这里就得提到一个词——亚硝胺。
这个东西确实是个潜在的“坏家伙”，在某些情况下可能会在鱼肉里产生。不过别急着把鱼肉从餐桌上剔除，事情并没有那么简单。

其实，亚硝胺在很多食物中都有可能存在，不只是鱼肉。
换句话说，正常吃鱼不会让你和癌症“亲密接触”。那些说鱼肉致癌的说法，大多是因为忽略了剂量问题，光看个别极端情况的研究结果就吓唬人，这样的结论有点不太靠谱。
那么，为啥还有人担心鱼肉会致癌呢？
这主要是跟某些加工方式有关，比如腌制和熏制。这些方式可能会在鱼肉里产生更多的亚硝胺，但就算这样，偶尔吃吃也不至于出什么大问题。
真正要担心的，是长期、大量地吃这些经过腌制或熏制的鱼类。如果你平时主要吃的是新鲜的、简单烹饪的鱼，那完全不必为这个担心。

所以说，鱼肉到底是朋友还是敌人？
答案是，鱼肉绝对是咱们的好朋友，前提是咱们得会吃。
鱼肉这位“朋友”其实一直都在默默守护咱们的健康，只要咱们用对了方法，它绝对不会变成“敌人”。记住，均衡饮食、合理选择，才能真正享受鱼肉带来的健康好处。

二、真正致癌的是这2种鱼
1.腌制鱼
腌制鱼，在不少家庭中可是餐桌上的常客，尤其是逢年过节的时候。可你知道吗？这个我们常常觉得美味无比的腌制鱼，其实也有“危险”潜伏在其中。
说起腌制鱼的风险，不得不提的就是亚硝胺这个玩意儿。腌制鱼之所以让人担心，正是因为在腌制的过程中，鱼肉里的蛋白质分解会产生胺类物质，而当这些胺类物质遇上亚硝酸盐时，就可能生成亚硝胺。
这亚硝胺可不是好东西，它确实有致癌的潜力，尤其是在长期大量摄入的情况下，可能会增加胃癌、食道癌等癌症的风险。

其实，腌制鱼中的亚硝胺形成，跟腌制的时间、盐分的使用量以及储存方式都有关系。
如果盐放得太多，腌制时间过长，亚硝酸盐的含量就会上升，这样一来，亚硝胺的生成也会增多。所以咱们在制作和保存腌制鱼时，多注意这些细节，能有效减少亚硝胺的生成。

当然了，要是你特别爱吃腌制鱼，也不是不能满足自己的口腹之欲。
关键是别贪多，别把腌制鱼当成主食天天吃，把它当成一种偶尔调剂的美味，平衡一下平时的饮食结构，多吃新鲜的鱼和蔬菜，这样才能既享受美味，又不至于让健康受损。
毕竟，饮食是个长久的事儿，咱们得悠着点儿来，才不会在追求味觉享受的路上忽略了健康。吃得开心，也要吃得放心，这样腌制鱼才能继续在我们的餐桌上占据一席之地。

2.高污染鱼
提到海鲜，很多人立刻想到那种鲜美的滋味，仿佛已经能闻到海的气息。
尤其是一些大型的掠食性鱼类，比如鲨鱼、剑鱼、金枪鱼，它们不光肉质紧实，味道还特别鲜美，是不少餐桌上的“常客”。
但你可能不知道，这些看似大自然馈赠的美味，背后也藏着不小的健康隐忧。

这些大型鱼类，之所以被称为“高污染鱼”，就是因为它们生活在海洋的顶端食物链上。
简单来说，它们吃的东西里，如果含有重金属或其他污染物，这些有害物质就会一点一点在它们体内积累起来，最终浓缩到一个非常高的水平。
常见的重金属如汞、铅，以及一些有机污染物，比如多氯联苯（PCB），都是我们不希望吃到肚子里的“毒素”。

说到这里，可能很多人都会担心：那我吃的这些鱼是不是都含有这些污染物？这确实是个让人不太安心的事实。
比如金枪鱼，大多数人喜欢它刺身的鲜美口感，可你可能没想到，金枪鱼体内的汞含量常常较高，尤其是那些体型较大的。
摄入过多的汞会对神经系统产生损害，尤其是对孕妇和儿童影响更大，这也是为什么有些国家会建议这些人群减少摄入某些大型鱼类的原因。

面对这些海洋里的美味，我们确实要多一些理性，多一分了解。
不是说不能吃，而是要懂得怎么吃，选择那些风险较小的鱼类，才能真正享受海洋带来的馈赠，而不是让健康受损。
我们生活在一个被污染和健康风险交织的时代，鱼肉虽然美味，但也需要我们做出更为明智的选择。
要让这些海洋的“馈赠”真正成为我们的健康伙伴，就得在选择时多一些思考，少一些盲目。吃海鲜的乐趣，还得靠咱们自己的智慧去守护。

四、如何科学选择鱼肉
选择鱼肉不仅仅是为了追求美味，更是为了健康。然而，面对琳琅满目的鱼类产品，很多人可能会犯难，怎么选才能既美味又健康，还能避免那些所谓的“致癌元凶”呢？
首先，必须要了解不同鱼类的种类和它们的生活环境，因为这直接关系到它们可能带来的健康风险。
为了规避因长期食用这些鱼类而可能带来的健康问题，建议选择那些体型较小且栖息在相对清洁水域的鱼种。
因此在挑选鱼类时，眼光要放长远，不仅关注美味，更要重视健康风险，选择那些更加安全的鱼类，才能更安心地享受鱼类带来的美食体验。

挑选鱼类时，不仅要关注鱼的种类，还需要重视烹饪方法的选择。
高温烹调会使鱼肉中的脂肪发生氧化反应，从而产生一些对人体不利的有害物质，如多环芳烃和杂环胺。科学研究表明，这些物质具有一定的致癌潜力，长期摄入可能对健康造成威胁。
为了减少这些潜在的健康隐患，建议尽量采用蒸、煮、炖等温和的烹饪方法，这样不仅能更好地保存鱼肉中的营养成分，还能有效降低有害物质的生成。

腌制鱼虽风味独特、令人回味无穷，但为了身体健康，还是应尽量控制摄入频率，多选择新鲜鱼类作为日常饮食的主角。
偶尔品尝腌制鱼带来的独特口感无可厚非，但切勿让这道美味演变成健康隐患。保持警惕，合理选择，将腌制鱼当作生活中的小调剂，而不是日常的主角，才能真正做到既享美味，又护健康。

除了选择合适的鱼类和烹饪方法，还要留意鱼肉的来源。
如果条件允许，尽量选择有机鱼类或者经过认证的无污染水域养殖的鱼，这样能更好地保障鱼肉的安全性。

结语
通过合理的饮食选择，减少高温烹饪和腌制食品的摄入，我们完全可以在享受鱼肉美味的同时，降低致癌风险。
理性看待饮食中的潜在风险，选择优质的蛋白质来源，适量摄入鱼肉，并关注食材的来源和烹饪方式，才是保护健康的正确方式。

鱼肉作为营养丰富的食物，只要科学选择和食用，就能够成为健康生活的重要组成部分，而非所谓的“致癌元凶”。
参考信息：
我国癌症高发，都是鱼肉惹的祸？研究发现：真正致癌的是这2种鱼
2024-09-01 健康365
我国癌症高发，是鱼肉惹的祸？提醒：真正致癌的有3种鱼
2023-08-21 谭医生说健康
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