五仁月饼里的中秋记忆

江水

五仁月饼里的中秋记忆                            

2025-10-06 09:43                                            
河南日报客户端记者龚砚庆 马青竹
中秋来临，月饼市场迎来销售旺季。尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷，但手工制作的传统五仁月饼依然以其独特的魅力，成为民众心中难以割舍的中秋记忆。
10月2日，记者走进开封八景食品有限公司，无菌车间内，传统月饼的香气扑鼻而来；仓库里，工人们正忙碌地打包、发货；展厅里，不少客户还等着下单，处处一派繁忙景象。
食品公司负责人赵珈莹介绍，每天清晨，工人们便开始忙碌，和面、分剂、包馅、脱模、烤制，每一个环节都考验着技艺。

“制作月饼，拌料是关键。”赵珈莹说，传统手工五仁月饼的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉、杏仁等多种原材料，足斤足两，口感细腻。更重要的是，这些月饼不加任何化学添加剂和防腐剂，保持了食材的本真味道，一口月饼满嘴醇香，透着质朴，回味悠长。
“传统月饼制作烦琐，但老味道是几代人的积淀。” 赵珈莹说，在机械化生产的时代，坚持手工制作需要更多耐心，一个老师傅一天最多做一二百个月饼，这只是机器几分钟的产量，但手上传递的温度无法替代。
“手工揉制的饼皮，烤得棕褐油亮，入口清甜且不油腻。”62岁的顾客刘先生对传统五仁月饼有着深厚的感情，他回忆起二十世纪六七十年代，物资紧缺，买月饼要凭票供应。那时，中秋节一家人才分到三四块“五仁月饼”，父母用菜刀将月饼切成八瓣，按人头分配。兄弟姐妹们都舍不得一口吞下，而是先一点点啃酥皮，再慢慢品尝里面的青红丝，最后把掉在掌心的渣渣也舔得干干净净。这段记忆，对刘先生来说，是中秋最温暖的片段。

“传统五仁月饼虽然没有华丽的外包装和精美的造型，但质朴的口感是无法替代的，它像一枚时间胶囊，把几代人的记忆、情感与时代变迁，封存在油润酥香的馅心里。” 赵珈莹说，传承老手艺，留住老味道，希望通过传统手工五仁月饼，串联起年轻一代与父辈、祖辈的情感联系，让中秋的味道更加醇厚。