最有年味的年，应该是东北的年 作者：崔帅

海燕00

　　老东北人，特别讲究过年，于是便有了：老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”的民谣。这就是东北年的前后主要事项。

　　腊八粥就不说了，现在来说已经家喻户晓，变的在普通不过了。但我记得我的小时候的腊八粥的原料纯是自己家种植或采摘回来的。黄米、粘米、高粱米、红豆、豆角粒（这个自己家的，有好几种，白色、黑色、红色等）玉米大碴子、大枣、现在有会放莲子的，我妈当时是用榛子； 那味道，反正在当时，小孩子们是盼的不要不要的。（每家的原料都不一样，一般是可以放的都会放一些）。

　　扫房子就不说了，累一天，闹一天，各种捣乱，一天我妈都在骂。
　　年前最忌讳的就是二十六了，家大人是严厉禁止二十六后剃头的，必须在二十六前剃好，说是“死舅舅”，至于出处我就不知道了。现在很多年轻人也不在乎这个了。
　　二十六的羊肉，我们一般是“凑巧”。因为养这个的太少，价格也贵，所以吃的少。有时候会有其他替代。每年这个时候会有一些人家杀驴或马。然后挑着扁担，或者推着车全村和邻村挨家挨户的送，当然也是要给钱的。驴肉或者马肉就不是炖了，是要包年夜饺子的。

　　二十七杀鸡，每家每户都会自己养很多只鸡，每年也都会特意留下几只公鸡，至少要杀两只，一只是上供给神仙的，一只自己家的年食。真的，不知道大家现在还能不能见到炖完了出锅的金灿灿的公鸡肉。那味道，现在的鸡肉真是渣的不行。
　　有的家老人会打猎的能猎到野鸡野兔的也会放到年桌上，因为我家是平原，这东西不是没有，很少见，林地比较少，所以说真的，最初的味道我已经不记得了。现在也有卖的，但那都是养殖的并不是真的野生的，味道嘛，也就那么回事吧。

　　杀年猪，这个我记得是没有固定日期的，一般都是家大人决定是哪天就哪天，可以很早，也可以赶在年关。场面很是火爆的
　　抓住捆起来到宰杀前最是热闹，惊天动地，鸡飞狗跳……血腥的场面我就不往上放了
　　介绍几个杀猪菜吧

　　这个是我最喜欢的一道，没名字，很简单，取肥瘦相宜的地方，切大块（小一斤左右），清水一锅，什么都不放，（也可以放葱姜蒜，不过那样味道不地道）架木头硬火炖，半个小时换小火，半个小时出锅。抱着一块，沾蒜酱，手撕着吃，特别带劲。剩下炖肉的水不扔，盛到一个盆里。每道炖菜都用这个水加汤，味道特别香。
　　血肠，小时候的每个流水席都必定会有这道菜所以可想而知是多么重要的一道菜。
　　杀猪菜，这道菜家喻户晓，不过最地道的味道还得是配着东北的年节和东北的大铁锅出来的味道才最正宗，我一直认为这道菜只有东北的土灶大铁锅做出来的才好吃，其他的都差那么点味道。做法也没那么复杂，很简单的几个原料，五花肉、酸菜、血肠、葱姜蒜但是味道。。。。。。。 大家自己想好的形容词来形容吧。
　　
东北的粘豆包，过年必有的主食。我家有个小缸，年根底下就会有满满一缸，然后每顿饭都有这个，沾着白糖吃，我不是很爱吃，因为嗓子眼细，噎得慌。
　　粘米面或者粘玉米面、红豆或者红色豆角粒掺杂在一起，把豆子先用水泡，然后煮熟，控水，接着放在盆里用手或者捣子捻成糊糊的样子，拌些糖精及可以做陷了。包好了就放在外面冻好扔在缸里，想吃就来一锅。
　　
　　冻梨，这个很多南方人都不了解，以为这个是坏的还怎么吃？其实我们是故意弄成这样的，而且是特别好吃。东北以前冬季几乎吃不到绿色的东西我的印象中只有白菜，所以就更别提水果了。这也是祖先的智慧，留下一种能再冬季吃到水果的一种方式。冻梨在吃之前要放在水里解冻，年夜饭后吃这种梨能解酒、解油腻。
　　
　　小鸡炖蘑菇，我就不介绍了了，这个跟杀猪菜一样全国都知道；但是小时候的小鸡是家里自己养的溜达鸡。每只最大不过五斤左右，一般都在四斤多，肉质鲜美的很。农村的大锅，灶里填满木头。锅热之后，把剁好的小鸡放进去，爆炒。急火炒十几分钟，让肌肉中的水分蒸发掉，肉块收紧，颜色变成金黄后，多加水，水淹没鸡肉块儿，放入水发的蘑菇，放点葱姜蒜，盐、花椒、大料。继续用猛火，炖上三十分钟左右，锅里的汤蒸发殆尽，即可盛盘。蘑菇是夏秋小林子里采来的（那时候还有一点林地但也不大），那味道真的是杠杠的。
　　
　　皮冻 ，这个每年的桌上都有，做法我忘记了反正也不难，熬猪皮。。。。
　　
　　鱼是必定要有的，年年有鱼嘛。小时候家附近有河，先凿冰下网，如果打不到鱼才去买饲养的，完全是两种味道的。
　　鱼也分的，首先是鲶鱼，和茄子一起炖营养价值很高，饭店点也是很贵的。
　　要是买的话首选是鲤鱼，因为可以化龙，寓有好意，而且肉质味道都很不错
　　其次是鲫鱼和草鱼，这两种就随便了，一般自己打的鱼都是这两种。
　　而且弄的也很朴实的做法，清理好，大铁锅一面煎两分钟，下料醋、白酒，要是啤酒就多放些，大火炖开锅，放辣子加水炖，靠汤收锅撒香菜，饭店的味道绝对比不上的。
　　在介绍一个凉菜 冻白菜沾鸡蛋酱（或者辣椒酱）
　　以前东北农村冬季除了白菜是吃不到绿叶菜的。这个好储存，在地窖或者屋里面一码就成。这道菜就是一些表面的菜叶有霜冻的白菜取来洗干净热水抄一遍挤出水攥成团就好了，然后直接沾酱吃。爽口的很，老人说去火刮油。
　　
　　锅包肉这道菜，农村一般是不做的，因为农村人省，这道菜太费油，二遍油不好吃也就没人做了；再一个农村的大铁锅木头或者秸秆烧的火很不好控制，看不住。或嫩或老的怪费劲的。不过出去下馆子一遍都会有这道菜。
　　
　　土豆干炖肉，其实农家的蔬菜在春夏秋还好，冬季就很缺。很多蔬菜都是晒成干收起来冬季吃。这样的菜干和肉炖出来的味道很浓。
　　此外还是茄子干、豆角（芸豆）、豇豆、葫芦晒成的干都是很不错的。
　　
　　最后压轴的饺子，最普遍就是猪肉大葱和猪肉酸菜馅的了。但是这次要着重提下驴肉的，现在这个牲口在我老家已经很少了，一年也吃不上一次驴肉，但小时候很多，还专门有集市贩卖驴子。那时候的驴子都是自己干农活的，或者随着干农活的母驴子满地跑长起来的。脊上的肉是最香的，尤其是包饺子，不负天上龙肉，地下驴肉这句俗语。
　　过年，每个地方有不同的风俗，。随着时代的发展，各地的习俗文化也都在不断地交融。不管是什么样的风俗，都是老祖宗留下的精华，都应不断地传承下去。
　　我是东北人，我为东北代言，你那里的年，又有什么样的习俗呢？
　　作者：崔帅

志和

志和

志和

浪淘沙

浓浓的东北年味！

志和

志和

浩宇

[七律] 新年鸡调


流年怀想送东猴， 迎瑞接福酒具筹。
岁末居幽鸣一舍， 孟春抖冠叫千楼。
司晨绝唱萌新曲， 啼晓高弹幕地谋。
梅见锦鸡十送喜， 喔喔团队九洲游。

张也

鸡年咏雄鸡  



头戴朱冠气轩昂，
足登铁履胆雄壮。
争锋近似大将军，
格斗远胜小霸王。
一生爱揽天下亊，
半刻不弃地上粮。
日日守夜喚日出，
年年急促农夫忙。

张也