原来真正的新疆羊肉串是不加孜然的，那我以前吃的是什么？

如云

无论你是哪里人，一提起新疆，大概都会很自然的想到烤羊肉串。在我的印象中，孜然和羊肉是绝配，只要有烤羊肉串的地方必能闻到弥漫在空中那浓郁的孜然香味。此行来到新疆巴楚，看到吃到的烤羊肉串完全颠覆了我对羊肉串的认知。在广袤的塔克拉玛干沙漠中，纯朴的新疆大叔不用一滴水，把一只活羊做成了芳香四溢的烤羊肉串，可以说这是我吃过最好吃的羊肉。拍摄于新疆喀什巴楚。

         

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对大美新疆的探索是一生中难得的经历与收获。见识了草原云天，你的心就不会再被琐碎小事撕扯；见识了荒漠的辽阔，你的思绪中就不再有世俗喧扰的断念。今天我要走进中国最大的沙漠“塔克拉玛干沙漠”，感受它的浩瀚与博大。还要在这里品尝最原汁原味的新疆烤羊肉串。

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他叫艾拜都拉，土生土长的新疆人，我们亲切的叫他烤肉大叔。他从15岁开始卖烧烤，已经做了足足四十多年，是巴楚远近闻名的烧烤大师傅。今天他是我们的厨师，而它手上这只可爱的小羊就是我们今天的菜。听上去是不是有些残忍，不过没办法，沙漠里没别的吃的了。

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车子在浩瀚的沙漠中行驶了很久，大叔终于在一处胡杨林中找到了今天烧烤的合适位置。我们的车里拉了两只羊，都是大叔从当地牧民那购买的，每只300元，这是一个让人心动的价格。不过在卸羊的时候，我们同行的小伙伴出于好心去帮忙，结果没抓紧，其中的一只羊瞬间冲进了胡杨林，从此再也没有人能追得上它了。

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大叔在一棵大树下开始杀羊了，放血的过程太血醒所以就不呈现了。放完血后大叔在羊的后腿上开了个口，然后往里吹气，一看这就是技术活，不一会儿整只羊就鼓了起来。于是，大叔把羊挂在了树上，开始脱皮。原来刚才吹气是为了让皮与肉更容易分离。

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羊皮很快被褪去，放在地上作为放肉的台布。开膛破肚去除内脏，大叔又利索的把整只羊切成了小块，然后用事先准备的红柳条窜起来。整个过程未用一滴水清洗，但羊肉看上去还是非常的干净。

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这就是出产于南疆有名的红柳技。它是生长在戈壁滩上的一种常见的植物。非常耐贫瘠，也耐盐碱。它的枝条韧性很足，所以当地人就用它来当作烤肉的插棒。南疆的羊肉比较精瘦，很有嚼头，和红柳的枝条一样，有韧劲。

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在烤之前要做的准备工作是炼炭。据说炼炭的木头以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让不加香料的羊肉，闻起来香味也非常独特诱人。我现在明白为什么大叔要选在这里烧烤，因为边上到处是胡杨枯木。

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在烤制的过程中，新鲜的红柳枝会分泌出黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏烤下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉里。等肉快烤熟时再把馕放在上面，让它吸收羊肉里烤制出来的油，使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕，绝对是一顿极品美味佳肴。

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最后大叔用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁，然后淋在烤熟的羊肉串上面。一串串美味的新疆巴楚烤羊肉串就完成了。