舌尖上的中国——八大菜系之—— 粤菜

如云

舌尖上的中国——八大菜系之—— 粤菜                                                                       2024-10-05 00:00                                        

发布于：山东省
   

                          

粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一，是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。粤菜注重质和味，口味比较清淡，讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

1、白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，历史悠久，可追溯到清代。以其鲜嫩多汁、肉质鲜美而闻名。

2、烤乳猪

烤乳猪又名烧乳猪，早在西周时代已列为"八珍"之一，清康熙时，曾为宫廷名菜，其特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，入口即化，是广东烧味其中的一种。

3、梅菜扣肉

梅菜扣肉拥有悠久的历史。曾经作为宫廷食品，可见它地位不一般，这道菜以梅菜和猪肉为主要原料，通过蒸制而成，肉烂味香，肥而不腻。

4、潮州卤水

潮州卤水融合了粤菜精髓，香醇入味，肉质鲜嫩，是潮菜中不可或缺的美味。卤味拼盘，精选五花肉、豆腐干和鸡蛋，经过特制的卤汁慢煮，每一口都充满了浓郁的潮汕风味。

5、脆皮烧鹅

烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度，薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。

6、客家酿豆腐

这道菜以豆腐为主料，将肉、鱼等配料塞入豆腐中，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，因其味道鲜美，便成了客家名菜。

7、蜜汁叉烧

它是一种将猪肉用特制的腌料和蜂蜜腌制后，烤制而成的肉类美食。叉烧肉的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，带有独特的甜咸口味。

8、盐焗鸡

广东传统三大名菜之一，由客家人迁徙途中用盐包裹的"盐煨咸鸡"演变而来，至今有千年历史。盐炯鸡主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，有"鲜润、咸香、醇厚"的特点。

9、红烧乳鸽

红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料是乳鸽，它的特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

10、潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，新鲜的牛骨慢火熬制出的高汤，让汤底更加鲜美。潮汕地区的牛肉非常鲜嫩，入口即化。不同部位的牛肉口感各异，有的嫩滑，有的筋道，有的香甜。搭配上新鲜的沙茶酱和蒜泥，美味十足。