青椒炒肉丝的小秘诀！肉嫩不柴的关键在这步

如云

青椒炒肉丝的小秘诀！肉嫩不柴的关键在这步                                                                  2025-08-01 17:01                                        

发布于：湖北省
   

青椒炒肉丝是一道经典家常菜，可很多人做出来的肉丝又老又柴，其实只要掌握关键步骤，就能轻松做出肉嫩菜香的佳肴。
选肉是基础。最好挑选猪里脊肉，这部分肉质鲜嫩，脂肪含量低，是做肉丝的上佳选择。将里脊肉洗净后，顺着肉的纹理切成粗细均匀的丝，这样切出的肉丝在烹饪时不易断裂。

肉嫩不柴的关键在于腌制。把切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒，抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。接着，加入适量清水，继续抓拌，直到水分被肉丝完全吸收，这一步能让肉丝更加水润。然后，放入一勺淀粉，再次抓匀，淀粉会在肉丝表面形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分。最后，倒入少许食用油拌匀，防止肉丝下锅时粘连。
炒制时也有技巧。热锅凉油，将腌制好的肉丝迅速滑入锅中，用铲子快速翻炒，让肉丝受热均匀。当肉丝变色后，立即盛出备用，避免长时间炒制导致肉质变老。

另起锅，放入少许油，将切好的青椒丝倒入锅中翻炒至断生。再把炒过的肉丝回锅，加入适量生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，让肉丝和青椒充分融合味道。
按照这些小秘诀，炒出的青椒肉丝，肉丝鲜嫩爽滑，青椒清甜脆爽，两者搭配相得益彰，每一口都让人回味无穷，赶紧动手试试吧！

兰天

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