40种特色凉拌菜 2026-06-15 11:12
发布于：甘肃省
凉拌菜，是夏天餐桌上的主角。清爽开胃，做法简单，食材灵活。下面整理了40种特色凉拌菜，按食材分类，想吃什么拌什么。 一、蔬菜类（15种） 1.拍黄瓜 黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜拌匀。秘诀：拍碎比切碎更入味。 2.凉拌西红柿 西红柿切片，撒白糖。秘诀：冷藏半小时更甜。 3.凉拌木耳 木耳泡发焯水，加洋葱丝、香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：木耳焯水后过凉更脆。 4.凉拌海带丝 海带切丝焯水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、香菜。秘诀：海带焯水后过凉，加一勺糖提鲜。 5.凉拌藕片 藕切片焯水过凉，加姜末、白醋、白糖、盐、辣椒油。秘诀：焯水时加白醋，藕片不发黑。 6.凉拌土豆丝 土豆切丝焯水过凉，加青椒丝、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：土豆丝焯水30秒，保持脆爽。 7.凉拌菠菜 菠菜焯水挤干，加蒜末、生抽、香醋、香油、花生碎、芝麻。秘诀：挤干水分再拌，不然会出水。 8.凉拌西兰花 西兰花焯水过凉，加蒜末、生抽、蚝油、香油、芝麻。秘诀：焯水加盐和油，颜色更绿。 9.凉拌豆角 豆角焯熟切段，加蒜末、芝麻酱、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：豆角一定要焯熟，生豆角有毒。 10.凉拌茄子 茄子蒸熟撕条，加蒜末、生抽、香醋、香油、葱花、辣椒油。秘诀：蒸熟比煮好，不吸油。 11.凉拌苦瓜 苦瓜去瓤切片，焯水过凉，加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油。秘诀：焯水加盐和油，去苦味。 12.凉拌莴笋 莴笋切丝，加盐腌制挤水，加蒜末、生抽、香醋、香油、芝麻。秘诀：盐腌后挤水，更脆更入味。 13.凉拌芹菜 芹菜切段焯水过凉，加花生米、蒜末、生抽、香醋、香油。秘诀：芹菜叶别扔，一起拌更香。 14.凉拌萝卜丝 白萝卜切丝，加盐腌制挤水，加香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：腌出水再拌，去辛辣。 15.凉拌紫甘蓝 紫甘蓝切细丝，加盐腌制，加苹果醋、白糖、橄榄油、芝麻。秘诀：切得越细越好，加苹果醋颜色更紫。 二、豆制品类（5种） 16.凉拌豆腐皮 豆腐皮切丝焯水，加黄瓜丝、香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：焯水去豆腥。 17.凉拌腐竹 腐竹泡发焯水，加黄瓜片、木耳、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：温水泡发，不要用热水。 18.皮蛋豆腐 内酯豆腐切片，皮蛋切丁，加蒜末、生抽、香醋、香油、葱花。秘诀：豆腐冷藏后更好吃。 19.小葱拌豆腐 豆腐切丁焯水，加小葱、盐、香油。秘诀：焯水去豆腥，一清二白。 20.凉拌豆干 豆干切条焯水，加香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：豆干选五香的更入味。 三、菌菇类（4种） 21.凉拌金针菇 金针菇切根焯水过凉，加黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：焯水1分钟，不要煮太久。 22.凉拌杏鲍菇 杏鲍菇蒸熟撕条，加蒜末、香菜、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：蒸熟手撕，比切的好吃。 23.凉拌香菇 香菇切片焯水，加洋葱丝、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油。秘诀：焯水去土腥味。 24.凉拌平菇 平菇撕小朵焯水挤干，加蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香菜。秘诀：挤干水分再拌，更入味。![]() 四、肉类（6种） 25.凉拌鸡丝 鸡胸肉煮熟撕丝，加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱。秘诀：鸡肉煮熟过凉，更嫩。 26.凉拌牛肉 卤牛肉切片，加香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油。秘诀：用卤牛肉，不要用生牛肉。 27.凉拌猪耳朵 卤猪耳切丝，加黄瓜丝、香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：猪耳朵切得越细越好。 28.口水鸡 鸡腿煮熟切块，加红油、花椒油、蒜末、生抽、香醋、花生碎、芝麻、葱花。秘诀：红油要多，冰镇后更Q弹。 29.凉拌皮冻 猪皮熬冻切块，加蒜末、生抽、香醋、香油、香菜。秘诀：皮冻冷藏定型再切。 30.凉拌鸭胗 鸭胗煮熟切片，加香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油。秘诀：鸭胗煮的时间不要太长，否则会老。 五、海鲜类（5种） 31.凉拌海蜇 海蜇泡发切丝，加黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、香油、香菜。秘诀：海蜇泡发后焯水3秒，过凉更脆。 32.凉拌虾仁 虾仁焯水过凉，加黄瓜丁、洋葱丁、柠檬汁、生抽、香油、香菜。秘诀：虾仁焯水变色就捞出。 33.凉拌鱿鱼 鱿鱼切圈焯水过凉，加洋葱丝、青椒丝、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：焯水10秒，久了会老。 34.凉拌蛤蜊 蛤蜊煮开口取肉，加香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：蛤蜊吐沙要彻底。 35.凉拌海带结 海带结泡发焯水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、香菜。秘诀：海带结要煮透，不然咬不动。 六、主食类（5种） 36.凉拌粉丝 粉丝泡软焯水过凉，加黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、蒜末、生抽、香醋、辣椒油。秘诀：粉丝不要煮太久，过凉更Q弹。 37.凉拌面 面条煮熟过凉，加黄瓜丝、花生碎、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱。秘诀：面条过凉水，拌油防粘。 38.凉拌粉皮 粉皮泡软焯水过凉，加黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、芝麻酱、辣椒油。秘诀：粉皮切宽条，口感更好。 39.凉拌魔芋结 魔芋结焯水过凉，加黄瓜片、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香菜。秘诀：魔芋结焯水去碱味。 40.凉拌宽粉 宽粉泡软煮透过凉，加黄瓜丝、花生碎、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱。秘诀：宽粉要煮透，不能有硬芯。 七、万能凉拌汁配方 基础款（适合大多数凉菜）： -蒜末：2-3瓣 -生抽：2勺 -香醋：2勺 -白糖：半勺 -盐：少许 -香油：1勺 -辣椒油：1勺 -香菜、葱花：适量 做法：蒜末先用热油泼一下激香，再加入其他调料搅匀。 变化： -喜欢麻味：加花椒油或花椒粉 -喜欢芝麻酱：加1勺芝麻酱（温水泄开） -喜欢酸辣：多加醋和辣椒油 -喜欢清爽：不加辣椒油，多加香油 八、凉拌菜通用公式 >主料+蒜末+生抽+醋+糖+香油+辣椒油+香菜葱花=好吃的凉拌菜 -主料：蔬菜、豆制品、肉类、海鲜、主食都可以 -蒜末：必不可少，凉拌菜的灵魂 -糖：少量提鲜，平衡酸味 -醋：增加酸味，开胃解腻 -辣椒油：根据口味增减 掌握了这个公式，你可以自己创造更多凉拌菜。
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发表于 2026-6-16 07:44:36
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