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庐州小吃三味
上世纪末，余会同山东、安徽同行聚首于合肥，下榻在安徽农业科学院招待所，组编会刊《编辑论坛》“创刊号”。编余，东道主高总陪同我等游览市容。 合肥古时称庐州，位于安徽省中部的长江淮河之间，始建于秦汉之交，一直是江淮地区重要的行政中心和军事要地。三国时期，著名的逍遥津大战就发生在此。与“逍遥津”齐名的名胜古迹，还有为纪念“青天大老爷”的香花墩、包公祠、廉泉井。 我们几人浏览了市井，又参观几处胜迹，因为正值岁末残冬，没有生机勃勃的去处，于是在东道主的引导下，特意去品尝安徽合肥的风味小吃。为此留下了信手涂鸦的《庐州小吃三味》备考：
马蹄酥⑴ 白糖面粉和猪油，烤制甜食靠名厨。 香甜细腻赴盛宴，马蹄踏处敌军酥。
注：东汉末年，东吴孙权乘曹操兴师西征、合肥空虚之机，亲率10万精兵，企图一举攻占合肥。镇守合肥的魏国大将张辽，面对强敌压境、敌我实力对比悬殊的危难局面，心情焦急。据说有一位厨师精制一种圆饼献给张辽，祝愿“旗开得胜”。张辽将圆饼分发给战士吃，军心大振，一战打败孙吴。这就是历史上著名的“张辽威震逍遥津”的故事，战场遗址就在合肥市逍遥津公园一带。
荠菜团⑵
荠菜青虾冬菇丁，米粉肉泥捏成饼。 皮裹丸馅油锅滚，淮军攻破常州城。
注：传说李鸿章率淮军攻打占领常州的太平军。适逢春节，李为了收买军心，特请合肥厨师赶制荠菜团送往前线犒犒劳。淮军吃了家乡的点心精神振奋，终于攻下了常州城。
冬菇鸡饺⑶
皮薄馅嫩汤汁醇，冬菇鸡饺赛馄饨。 鸿盛名牌有特色，夜宵留香飘三春。
注：冬菇鸡饺的传统特点是鸡汤不多而至纯，鸡肉香嫩而不过烂；一碗饺子盛10个，放入原汁鸡汤再添一两个冬菇、几块鸡丁。食后齿颊留香，三日不绝。相传，冬菇鸡饺是由清代末年庐州城内一位名叫宋三的年轻人创立的，因其皮薄如纸，馅嫩汤鲜，深受老合肥人的喜爱，创出了“鸿盛”的招牌。近百年间，成了有口皆碑的餐饮老字号。
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发表于 2015-12-8 12:50:24
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