没吃过水煮肉片，你就不知道水煮这么香，满满的瘦肉吃个过瘾

如云

没吃过水煮肉片，你就不知道水煮这么香，满满的瘦肉吃个过瘾                                                         2020-02-12 19:11                    

                          

没吃过水煮肉片，那是不知道水煮也可以这么的香呢，麻辣爽口，蔬菜肉食都在一个碗里了。吃着那叫一个舒坦，一筷子肉一口饭，下饭的最佳佐菜。

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，是一道下饭菜，对于喜欢吃瘦肉的人来说。这道菜简单就是所有美食里的最爱。

水煮肉片需要用到的食材有，一块新鲜的猪肉里脊，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，生姜一小块，大蒜几瓣瓣，葱白若干，葱花若干，鸡蛋一个，黑木耳适量，空心菜一把，粉条一把，生抽一小勺，盐适量，白酒少许，淀粉一勺，味精少许。

制作水煮肉片，肉选里脊肉，腌制后肉质鲜嫩美味很是好吃，不是里脊肉也可行，下面铺上的蔬菜选自己喜欢吃的蔬菜，可以使豆芽、土豆、藕片、粉条都行哦。

步骤一、这里先将食材准备好，然后将里脊肉洗净再将肉切成薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀。（这样腌制入味非常重要）

步骤二：然后再把鸡蛋清打入碗中，再加入淀粉搅拌均匀，全加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。（封油是很有必要的，这样水分才不会跑掉，肉质鲜嫩爽滑得很）

步骤三：再接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽，就用现有的菜来做配菜也行，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。

步骤四：锅内加入适量菜油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。

步骤五：然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。（这是后面用来淋热油爆香的食材）

步骤六：然后开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。

步骤七：这里先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。

步骤八：再滑入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。

步骤九：锅内再倒入菜油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在佐料上面即可。

这样用热油爆香上面的辣椒花椒，味道瞬间激发出来，香味增加到了一个新高度，又香又辣，味道那叫一个好，喜欢吃麻辣口味的朋友，吃它那叫一个舒服呢。

这样水煮肉片就做好啦，说是水煮肉片，其实他可以是猪肉、牛肉、羊肉都行，甚至还可以放其他的肉食，总的来说做的好吃才是硬道理。