“惊艳世界”的4道中国名菜，这精湛刀功，感觉就像在飙车

如云

“惊艳世界”的4道中国名菜，这精湛刀功，感觉就像在飙车                                                       

2020-01-07 21:40                    

                          

中国作为个一个世界美食大国，从菜品的繁杂多样到烹饪手法的出神入化，无一不”惊艳世界“。特别是中国大厨们的一手好刀工，真是让人叹为观止。例如以下这4道中国名菜，单看这刀功，没个十年八年都练不成。

1、文思豆腐

记得在世界级切豆腐比拼上，日本切出的”菊花“豆腐，”花瓣“片片粗细均匀，也很让人拍案叫绝。但掌声持续没多久，所有的惊叹就被中国厨师的一道细如”蒲公英“的文思豆腐所取代。

据说文思豆腐的刀功因为手速太快，切的过程全凭感觉，就是所谓的手刀合一。10公分大小的豆腐块要切出10万根细丝才算及格。

大厨说，最大的考验还不止是手的感觉，更高的要求是要做到心无杂念，切的时候必须一气呵成，既考刀工也考心力。看这成品，简直是细如毛发。

考完刀工，接下来还有一个更加磨人的工序，就是要加鸡高汤，加汤以后让它慢慢润开，烧熟了的豆腐还能保持丝丝完整才算是真功夫！

小汐想，莫非那全在400年前发明文思豆腐的和尚，做这道菜的目的就是为了修行的？毕竟这功力没个十年八载都练不成的呀。

2、金毛狮子鱼

别看错，不是金毛狮王哦，虽然它们的样子确实是长得挺相似的。看下图，这就是金毛狮子鱼。

这道菜是由一代冀菜大师袁清芳所创。它的制作过程也相当考验刀功，需要用平切的刀法把鱼平切成17片，然后用剪刀把鱼片剪成200条以上。刀功和剪功相剑合璧才能做出粗细均匀、条条完整不断的”鱼肉丝“。

烹煮过程也是一大考验，从上粉到醮浆，鱼肉要求不能有丝毫的粘连。

下锅炸的时候更是一个”危险“活儿，得徒手拿着鱼头把切成细丝的部分先入油锅，在油锅里左右摇摆，好让每条鱼肉丝都能炸得足够均匀。

此时火候的要求最重要，因为鱼丝细发面条，一不留神就会炸糊。

3、三鲜脱骨鱼

三鲜脱骨鱼属于苏菜系，多数选用鲤鱼。做法相当繁复，最大的难度当然是把整条鲤鱼脱骨，并且这种脱骨法不得切破鱼肚，也是很考功力。

需要用薄长的刀伸进鱼腹内，把整根脊骨和内脏，从鱼鳃口取出。然后把鱼腹冲洗干净，填入剁碎的猪肉、香菇丁、冬笋丁等各种材料，再加入绍酒等调味，然后才能入锅烧煮……

一道合格的三鲜脱骨鱼看上去是完整无缺的鱼，但实际上它已经被去骨填腔，真是少点功力和耐心都做不出来。

这就是所谓的台上十分钟，台下十年功吧。

4、三套鸭

听名字突然想起了”俄罗斯套娃娃“了，而三套鸭的制作方法真的有点像套娃娃。将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把它们分别”脱骨“，然后放入沸水略烫。

将鸽子从野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片、塞入空隙处，再将野鸭套入家鸭内。加入各种佐料和调味就可以放入锅炖煮。

据说这道菜的特色是，家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。三者混而为一，汤汁清鲜且带有腊香，多味复合相得益彰。

光听形容就很想试一试，但这道菜因为制工序复杂，现在已不是很多餐馆有提供了。

刀工是中餐大厨的入门必修课，精湛的中国刀堪比艺术，速度之快简直就像飙车一样啊！没有了这些惊人的刀具加持，就没有惊艳世界的中国名菜。

  ”你造吗？“据说一个好厨师要练就一手好刀工，代价就是一手的刀伤哦！