曾经是“五谷”之首的粟，究竟是怎么被古人食用的

如云

曾经是“五谷”之首的粟，究竟是怎么被古人食用的         2020-09-13 15:49                    
作者：燕麦 校正/编辑：莉莉丝
作为世界上古老的作物之一，粟在人类历史的发展进程中占据重要地位。粟在中国的栽培历史有七八千年，由狗尾草人工驯化而来。
我们常说北方人常吃面食，南方人则以米饭为主食，但你有没有想过，粟也曾经作为“五谷”之首成为当时人们的主食。
不过，粟到底要怎么吃呢？我们一起来看看。

在新石器时代晚期以前，黍是当时主要的粮食作物，但是在这之后，粟则取代了黍的地位，成为当时北方地区最主要的粮食作物。
在中国北方，粟俗称“谷子”，脱壳加工后则称之为“小米”，而在中国南方，粟则统称为“小米”。
粟米即小米，营养丰富，味道鲜美，对于古人来说，他们食用粟米的主要方法除了直接焖饭、煮粥食用之外，还会加工成各种干粮食用，同时，小米也是当时酿酒作醋的重要原料。

一、烤炙
在天然火灾烧过森林之后，原始人这才开始吃到了被火烧熟的食物，因此，他们也开始尝试用火来烤炙食物。
进入农耕时代以后，人类才开始正式步入熟食阶段。不过，在熟食阶段初期，人类只会简单地用火熟食，后来，为了使蔬菜、谷物等不方便直接用火烤炙的食物受热均匀，人类又发明出了“石炙法”。“神农氏时，民方食谷，释米加烧石上而食之。”所谓“石炙法”，其实就是指人类把谷物等磨碎之后，放在石板上面再用火烤熟的方法，石板作为良好的中介物，可以更好地使食物受热均匀。

二、煮粥
随着生产力的发展，由陶器、铜器、铁器等制作出来不同种类的炊具也慢慢被发明、应用，比如鬲、甑等。
人们把粟米放入炊具之中，便可以通过煮的方式来把粟米变成熟食。

羹在古代是指用肉或者菜调和五味之后制作出来的汁汤，而糂指的则是把蔬菜和肉类混合制作出来的粥。

三、焖饭
焖饭也是古人发明出来食用粟米的办法之一，焖饭也就是我们现代所说的蒸饭，“蒸”则是比之前的“煮”更加先进的一种烹饪方式。
在没有微波炉或者烤箱来加热食物的古代，古人要想把冷却的熟食重新加热，他们就会采取“馏”这种办法。

四、干粮
粟米除了上面所提到的几种食用方法之外，古人还会将粟米制作成干粮食用。制作过程是先把粟米做成熟饭，然后将粟米干饭暴干，也有一种做法是直接将粟米炒熟后再制作成干粮，这种干粮可以直接食用，也可以捣碎成粉食用，方便快捷。

五、其他食物
虽然用粟米做出来的普通食物口感一般，但是如果在粟米中添加糯米粉，再加入如莲子、百合等物制作出来的丝糕则成为了口感较佳的美味。
粟米除了能够做成干饭或者小吃食用，还可以做成一种名叫“寒食浆”的饮品。
寒食浆一般在夏季饮用，可以起到解暑的功效，味道可口。在《齐民要术》中曾经介绍过制作寒食浆的做法，最后的成品其实是一种可供饮用的带有酸味的饮品。
当然，粟米除了可以制作成各种食物之外，也是古人酿酒和作醋的重要原料。
所以，粟米是我国古代的重要食粮，在我国的饮食文化中也占据着重要地位。
参考资料：何红中：《中国古代粟作研究》，南京农业大学2010年博士论文
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