蒙古包里烤全羊（组图）

刘庆

2012-07-06 08:00:04

这次出行真的开怀，在蒙古歌手反复劝酒下，我灌下一杯杯马奶酒，

直到喝得摇摇晃晃扶着同伴出了蒙古包！

无论如何，吃烤全羊是一件很隆重的事情，吃得开怀、喝得尽兴！

听着蒙古歌手拉着马头琴唱出颤颤的高音赞歌，人都已经飘飘然了。

蒙古族肉食品之最是烤全羊。这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。

在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴。

“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，

去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。

其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。

据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。

到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。

《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，

令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。

在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。

烤羊所用的材料主要是绵羊骨碌、烤炉和燃料。

杀了绵羊以后，不扒皮，在皮肉之间吹进一些气去，在开水锅里蘸一下捞出，把毛去掉。

割去四蹄，胸口上开个八寸长的口子，把内脏和肠子取出，洗净胸腹腔，装进二斤葱五头蒜去，

再将二两干姜、—两半大料、五钱花椒、半斤盐捣碎拌匀。烤全羊，大部分撒进胸腹腔中。

在前腿、后腿、脖颈等肉厚之处，划成一寸宽、五寸长的口子，将所剩的混合调料撒进去，

将二两红糖和七八两酱油搅在一起，滚开以后，均匀地浇在煺洗干净的羊皮上。

嫩嫩地再涂一层植物油，将铁链子从胸膛穿入，一头钩住气管，一头钩住耧斗骨，吊进炉子备烤……

按照一般规矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之后，

再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。

吃时可随意用合叶饼，夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃，却也别有一番风味。

十多个人吃了一顿烤全羊宴，才几百块钱，比关内的腐败饭便宜了N倍，

况且，每个人还灌满了一肚子马奶酒，微醺已过，尚未大醉，走出蒙古包，

遥望满眼的沙漠，别有一番味道，绝对值得！

从来没有见过这样的蓝天白云，这些小喽啰们被晒得落花流水，远远的落在后面

走进蒙古包，先驴饮一番奶茶，欣赏歌舞消消暑

这位大哥嗓门大洪亮，显然，因为肚子大中气足

姑娘这碗顶得，比我用手端的还稳

正餐前面的五道小菜之一，看着就想吃

正餐前面的五道小菜之二，别有风情

正餐前面的五道小菜之三，小点心，呵呵，低估我的智商，有肉会吃它么

正餐前的五道小菜之四，警告自己要留空肚子，等烤羊

正餐前的五道小菜之五，这色形味，就是考验我的耐性，小瞧我了吧，不动筷

我等得就是这位披红的大侠哦

厨师刀法尚可，就是速度太慢

能不能再快点，口水都流下来了

还要分门别类，你以为你是配送中心啊

开始装车了，我只能眼巴巴的看着

这一盘多一点，会不会轮到我捏？但愿

呵呵，随便挑，我的强项哦

我的哥们已经喝了好几角了，你也太贪杯了吧

下午，借着酒精的作用，又领导了一番骆驼