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蒙古包里烤全羊(组图) [复制链接]

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发表于 2016-8-27 10:00:14 |只看该作者 |倒序浏览
2012-07-06 08:00:04

这次出行真的开怀,在蒙古歌手反复劝酒下,我灌下一杯杯马奶酒,

直到喝得摇摇晃晃扶着同伴出了蒙古包!

无论如何,吃烤全羊是一件很隆重的事情,吃得开怀、喝得尽兴!

听着蒙古歌手拉着马头琴唱出颤颤的高音赞歌,人都已经飘飘然了。

蒙古族肉食品之最是烤全羊。这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。

在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”,常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴,作诗赞美此宴。

“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译,指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后,热水煺毛,

去掉内脏,收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。

其色、香、味、形俱佳,是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。

据《元史》记载,十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。

到了元朝时期,蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。

《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,

令全通赤,用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆土封,以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究,而且用专门的烤炉。

在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾,是高规格的礼遇。

烤羊所用的材料主要是绵羊骨碌、烤炉和燃料。

杀了绵羊以后,不扒皮,在皮肉之间吹进一些气去,在开水锅里蘸一下捞出,把毛去掉。

割去四蹄,胸口上开个八寸长的口子,把内脏和肠子取出,洗净胸腹腔,装进二斤葱五头蒜去,

再将二两干姜、—两半大料、五钱花椒、半斤盐捣碎拌匀。烤全羊,大部分撒进胸腹腔中。

在前腿、后腿、脖颈等肉厚之处,划成一寸宽、五寸长的口子,将所剩的混合调料撒进去,

将二两红糖和七八两酱油搅在一起,滚开以后,均匀地浇在煺洗干净的羊皮上。

嫩嫩地再涂一层植物油,将铁链子从胸膛穿入,一头钩住气管,一头钩住耧斗骨,吊进炉子备烤……

按照一般规矩,宴席上五道菜后,才把烤全羊置于大盘端来,请宾客观赏之后,

再把它端回去,按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。

吃时可随意用合叶饼,夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃,却也别有一番风味。

十多个人吃了一顿烤全羊宴,才几百块钱,比关内的腐败饭便宜了N倍,

况且,每个人还灌满了一肚子马奶酒,微醺已过,尚未大醉,走出蒙古包,

遥望满眼的沙漠,别有一番味道,绝对值得!

从来没有见过这样的蓝天白云,这些小喽啰们被晒得落花流水,远远的落在后面

走进蒙古包,先驴饮一番奶茶,欣赏歌舞消消暑

这位大哥嗓门大洪亮,显然,因为肚子大中气足


姑娘这碗顶得,比我用手端的还稳

正餐前面的五道小菜之一,看着就想吃

正餐前面的五道小菜之二,别有风情

正餐前面的五道小菜之三,小点心,呵呵,低估我的智商,有肉会吃它么

正餐前的五道小菜之四,警告自己要留空肚子,等烤羊

正餐前的五道小菜之五,这色形味,就是考验我的耐性,小瞧我了吧,不动筷


我等得就是这位披红的大侠哦

厨师刀法尚可,就是速度太慢

能不能再快点,口水都流下来了

还要分门别类,你以为你是配送中心啊


开始装车了,我只能眼巴巴的看着

这一盘多一点,会不会轮到我捏?但愿

呵呵,随便挑,我的强项哦

我的哥们已经喝了好几角了,你也太贪杯了吧

下午,借着酒精的作用,又领导了一番骆驼


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