猪油反而更健康？爱吃猪油，这些真相一定要知道！

大志

猪油反而更健康？爱吃猪油，这些真相一定要知道！       2023-12-28 16:05                                                    来源:                                                    永康市市场监督管理局                                                    发布于：北京市说到猪油


大家首先联想到的就是——香

临近年关
不少长辈又开始熬猪油
猪油拌饭，猪油渣，猪油炒菜……
记忆就会从脑海中浮现
一股童年的味道也随之在味蕾深处绽放
但是
最近几年关于猪油的争议也屡见不鲜
所以猪油到底好不好？
01
猪油的营养到底如何？
跟其他油脂差不多，猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。
从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，有88.7克，还有4克左右的水。

脂肪中，大概含有40%~50%的饱和脂肪酸，主要是硬脂酸；除此以外，是将近一半的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，就是橄榄油里最多的那种成分。
剩下一点，是多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸。就是玉米油、葵花籽油、传统花生油和大豆油中特别丰富的那种脂肪酸。
那么，这样的营养构成到底安不安全呢？
一
适合素菜烹调
猪油含有将近一半饱和脂肪酸，对于烹调不溶性膳食纤维含量高的食材而言，这是个很大的优点。中国传统烹调讲究素菜用荤油、荤菜用素油，就有这个考虑。
这是因为，不溶性膳食纤维主要是纤维素，而纤维素非常喜欢和饱和脂肪纠缠在一起。
一旦有了饱和脂肪的“滋润”，高纤维的食材就会变得柔软顺口。什么梅干菜啊，竹笋啊，茭白啊，空心菜啊，牛蒡啊……（流口水了有木有）用荤油做都会口感更好吃。

二
适合高温烹炒
另一方面，油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。
在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆油等植物油会比较容易颜色变深、氧化聚合，产生多种促炎物质；

而猪油、牛油等则会相对稳定一些，在同样的温度下，油脂裂变的速度慢一些，产生有害物质少一些。
当然，过多的饱和脂肪酸也会促炎，因此并非越多越好。
02
猪油更容易肥胖吗？
如果按吃同样的量来比较，猪油和花生油、玉米油、橄榄油等相比，让人发胖的力量并不更大。
1克烹调油，约等于1克脂肪，约等于9千卡的热量，无论荤油和素油都一样。

很多人以为植物油不会促进发胖，日常完全不控制用量，结果就是吃进去过多的热量，对预防肥胖是非常不利的。
但是，猪油在室温下是半固态的，而且有香气。
和普通液体植物油相比，它用在各种点心中能帮助改善口感，用在烧饼、面点里会更酥，用来炒蔬菜也会更香。
所以，它容易让人多吃。多吃当然是容易促进发胖的，要控制用量啊~
03
吃猪油时，请务必记住这4点
一
每天摄入猪油别超50克
根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。
如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品等都会摄入饱和脂肪，因此猪油只是作为调剂偶尔吃一吃而已。
二
肉菜较多时尽量用植物油
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。
如果平时爱吃肉，那么食用油应该尽量选择植物油为主。
三
长期吃素的人可以适量用
以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
四
心血管疾病患者尽量少用
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
总之
炒菜油没有绝对的好坏
而要和食物内容、身体状态相匹配
没有特殊医嘱
总量不超标的前提下
吃肉少的人可以补点猪油和奶油
吃肉多的
可以补充些大豆油和低芥酸菜籽油~

来源：科普中国
科普苏州
重庆市场监管
编辑：章美晨
审核：吕革
终审：田路