主席最爱红烧肉，程汝明第一次为主席做这道菜时，却一口没吃

清梦

主席最爱红烧肉，程汝明第一次为主席做这道菜时，却一口没吃                                                                         2024-12-20 15:15                                        

发布于：天津市
   
1956年6月，毛主席畅游长江后，吃了一道武昌鱼，下午游泳回来后仍意犹未尽，遂作下一首《水调歌头·游泳》。
该词的开篇便是一句：才饮长沙水，又食武昌鱼。
鲜少人知道，这条“武昌鱼”其实是出自毛主席的专职厨师程汝明之手。

当时他在做这道菜的时候，别出心裁地加了一味紫苏，去腥提鲜，毛主席在尝过后大赞味美，还把鱼汤都喝了。
程汝明在毛主席身边掌灶22年，有一手出神入化的好厨艺不说，对毛主席饮食上的喜好也可谓是了如指掌。
众所周知，红烧肉是毛主席最爱吃的一道家常菜，用他的话来说，光是这小小几块红烧肉，就有解馋补脑之效，一吃下去，就什么疲劳也没有了。
因此，程汝明刚到毛主席身边，就精心为主席做了这道菜。

程汝明13岁到饭店当学徒，22岁时便已经是名动一方的大厨了，他对自己的厨艺很有自信。
可令他没想到的是，这道红烧肉被端上后，程汝明不仅没等到预料之中的赞赏，还亲眼看见那盘红烧肉被完完整整地撤了下来。
这让程汝明大受打击，他于是趁着主席空闲，主动向其问出了心中的疑惑：“主席，我做的红烧肉，是不是不对您的口味？”
毛主席知道他肯定是误会了，便耐心解释道：
“你做的菜很好吃，只是那红烧肉里有酱油，我这个人是不喜欢吃酱油的。”
每个人都有口味上的偏好，程汝明当下也就没有再追问，一直到后来才从主席身边的工作人员口中搞清楚了其中缘由。

原来，毛主席年少时，曾亲眼见到家中的酱油缸里生了蛆虫，那蠕动的白点深深地印在了少年毛主席的脑海中，从此，只要是加了酱油的菜，毛主席就一概不吃。
但红烧肉不加酱油要怎么上色呢？
程汝明没有放弃这道菜，在反复试验了几次后，终于试出了一道不用酱油的红烧肉。
他用糖代替酱油，每次先炒出糖色，再给红烧肉上色，这样做出的红烧肉不仅色泽诱人，而且咸甜兼具。
毛主席尝过一次后，每次程汝明再做这道菜，盘里的红烧肉就再也没剩下过。

1959年到1961年的三年间，全国各地都遭受了不同程度的自然灾害，国家也进入了所谓的三年困难时期。
人民吃不饱饭，毛主席也不愿搞“特殊化”，因此给程汝明下了命令：以后不准做荤菜了。
程汝明收到命令后很是头疼，毛主席每天要处理多少国家大事，他们这些身边人看得最清楚。
若是此后真的不吃肉的话，主席的身体怎么吃得消呢？
程汝明没有苦恼太久，他很快就想到了一个办法——主席喜欢吃他做的葱油饼，他偷偷地往饼里加点肉，问题不就解决了吗？

1960年的除夕夜，程汝明将猪肉熬成猪油，和到面里，又切了点肉末混进去，做了好几个大饼。
毛主席吃得很香，丝毫没尝出不对来，还直夸“程师傅的大饼做得真不错！”
程汝明也很激动，这下主席的营养总算能跟得上了。
不过没过几天，这事还是露馅了。毛主席明白程汝明的苦心，因此并没有生气，只是语重心长地对着程汝明嘱咐道：
“以后，不许做大饼了。”
在饮食方面，毛主席并非讲究之人，每到年夜饭总会再三叮嘱程汝明不要上“国宴”水平的饭菜，简单准备几个小菜即可。
因此，程汝明在毛主席身边最常做的，就是一些豆豉辣椒、鱼头豆腐等家常菜。
但即便如此，程汝明的工作也并非常人能胜任的——每天为主席做了饭后，程汝明都要负责销毁菜单。

此举是为了让特务无法掌握到毛主席的饮食喜好，从而保证主席的安全。
除此之外，程汝明在主席身边工作的二十多年间，一次也没有对家里人透露过自己在中南海里的具体岗位，也是为了防止特务有机可乘。
许多人羡慕程汝明能够在伟人身边工作，近距离了解伟人的生活，却忽视了这个岗位对于一个人的信念、忠诚和职业操守有着多么严格的要求。
毛主席去世后，程汝明又为首长们带出了一批年轻厨师，有人问他一生中最大的成就是什么，程汝明只道：
“我为首长们做了一辈子饭菜，都是干净的、安全的，这就是我最自豪的事了。”
2012年，这位国宝级烹饪大师在北京逝世，终年86岁。