【文史知识】古代的吃货们

如云

                【文史知识】古代的吃货们                                                         2017-06-05 17:18                                                   

  吃货可不仅是今天才有，古代同样有，而且很多还是名人。良好的饮食习惯，合理的食物搭配，加之乐观旷达的情绪，可以使人健康长寿。今天，我们来看看古代著名的吃货们。
孔子有八不食
大思想家、大教育家孔子就是著名的吃货。据杨伯峻先生统计，在《论语》中，“食”字出现过41次，其中30次是当“吃”讲的。在《论语·乡党》中，孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食要求。这完全是一种精品饮食意识，表示孔子在美食方面要求十分细致。提倡节俭的墨家曾攻击儒家是“汤食之徒”，就是说儒家的人都是些吃货。孔子还说：“饮食男女，人之大欲存焉。”而且要“有盛馔，必变色而作”，就是说遇到饭局必须正经当回事，正装出席是必须的。儒家经典《礼记》当中有“夫礼之初，始诸饮食”的话，把“吃”之礼放在所有礼制发端，并视为儒家文化核心思想“礼”的本源。到了今天，很多中国人打招呼还会说：“今天你吃了吗？”大概就是孔孟之道的影响。

孔子画像
孔子是个吃货不假，但是个有原则的吃货。他总结出了一套“八不食”的饮食原则：“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食”。这八不食可分为三类：一、色味方面：食物变颜色了不吃，变味了不吃。二、食物质量方面：粮食陈旧了不吃，鱼和肉不新鲜了不吃，不新鲜的菜蔬不吃。三、制作方面：烹调不当的食物不吃，佐料放得不妥的饭菜不吃，从市场上买回来的酒和熟肉不吃。在饮食卫生方面，孔子作出了表率。
孙思邈会养生
唐代著名医药家孙思邈对饮食卫生也十分重视，他在《千金要方·道林养性》中提出了不少讲求饮食卫生的忠告：吃饭应当细嚼慢咽，使米脂入腹，不要使酒脂入肠。人吃饭时，须去烦恼。应该少吃肉，提倡素食，不要吃生菜、生米、小豆、陈臭物，不饮浊酒。吃完饭应当漱口数次，可以保护牙齿。这些论述都很有科学道理。

孙思邈雕像
《内经》认为理想的饮食结构为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”孙思邈在《千金要方·食治》的序论中引用了这段话，并具体发挥了这一观点，他将食物分为果实、蔬菜、谷米、鸟兽四大类，详细介绍了150多种日常食物的性味、营养、功效等。说明孙思邈非常重视膳食结构。现代科学证明，《内经》和孙思邈所提出的饮食结构是有道理的。“五谷”和“五畜”为人体提供了植物蛋白和氨基酸，是人生长和保持健康所不可缺少的；而“五果”即水果有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，可以辅助“五谷”以养人之正气；“五菜”即各种蔬菜则可以使体内各种营养素更加完善、充实。这种以谷、肉、果、菜合理搭配的饮食结构，对中国传统饮食结构的形成影响很大。孙思邈还认为，吃得过少，会使人短命；而吃得过多会损害健康，食品的滋味太美、太厚也会伤害肠胃使人短寿。
豪放吃货苏轼
苏轼是豪放派词人，在吃的上面，苏轼的风格也是绝对地豪放，他的名句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”足以证明这一点。他不仅能吃，而且还会做，据说以“东坡”命名的菜有60多种，如东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡鱼等等。苏东坡在黄州做官时，非常喜欢吃猪肉，他把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉。他还写了一首有名的打油诗《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”后来，苏东坡任杭州知府，他带领当地人民为西湖清淤疏浚，并修建了著名的“苏堤”。为了犒劳民众，他命人按黄州的烹制方法做成红烧肉，用来犒劳大家。从此，民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”。

苏轼画像
苏东坡的诗词很多都和美食有关，《菜羹赋》《豆粥》《鲸鱼行》等，都是记录美食的佳作。在他著名的《老饕赋》中，有这样一句：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”意思是说，汇聚全天下最好的美味，来供养我这个老馋鬼。苏东坡以“老饕”自居，成为文人享受美食的代表。
陆游饮食有度
南宋著名诗人陆游，活了80多岁，是一位高龄老人。到晚年，依然耳聪目明，甚至还能上山捡柴。陆游长寿，与他善于调整身体、饮食起居得宜有直接关系。他有诗云：“吾身本无患，卫养在得宜。一毫不加谨，百病所由滋。”陆游非常注意日常生活防病，“衣巾视寒燠，饮食节饱饥”，即穿衣服要看冷暖，饮食不要太饱太饥。“起居饮食每自省，常若严师、畏友在我傍”。他晚年总结自己的养生之道，第一条便是饮食有度：“朝晡食饮，丰约惟其力，少饱则止，不必尽器。”就是饭不要吃得太饱。其次，陆游还喜欢饭后散步，“食罢，行五七十步，然后解襟褫带，低枕少卧，此养生最急事也”。他每次吃完饭，要走五七十步，然后稍事休息。在日常饮食上，陆游喜欢吃素，认为食素胜于食肉。“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉。”陆游尤喜喝粥，他有一首《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粥，既便宜又富于营养，尤其对肠胃虚弱的老年人有益。

陆游雕像
李渔的六原则
明末清初著名剧作家李渔，多才多艺，对饮食也很有研究。在其《闲情偶寄》一书“颐养部·调饮啜”中对饮食之道作了专门评述，其中不乏精辟之论。李渔的饮食观与传统的饮食养生理论不尽相同，认为饮食要根据每个人的“性”来安排。“性”意为性情，习惯。由于“性”因人而异，他提出了六条具体的饮食方法：
一是“爱食者多食”。李渔提出的饮食可随心所欲，并非毫无节制地大吃大喝，而是要分主与次，他称之为“调剂君臣之法”。并举例说：“肉与食较，则食为君而肉为臣；姜、酱与肉较，则又肉为君而姜、酱为臣矣。虽有好不好之分，然君臣之位不可乱也。”二是“怕食者少食”。生性不喜吃之食物，如果勉强吃下去了，不仅不利于健康，反而会招致疾病。三是“太饥勿饱”。即要控制饮食，不要因饥饿而暴饮暴食。四是“太饱勿饥”。李渔既反对暴饮暴食，也反对饱一顿饥一顿，这样都会导致疾病。五是“怒时哀时勿食”。人的情绪与饮食有直接的关系，李渔认为要等怒哀之情平定之后再进食，这样虽然过了进食的时间，但对身体有利。六是“倦时闷时勿食”。李渔指出：“倦时勿食，防瞌睡也。”人在困倦时，就要瞌睡，此时进食，容易恶心、呕吐。李渔所提出的六条饮食方法，均有一定的道理，按此方法饮食，将有助于身体健康。

李渔雕像
袁枚吃的学问
清代著名学者袁枚对饮食也有很深的研究。袁枚认为，烹调如同做学问，应“先知而后行”。在“须知单”中，他列出了20条烹调须知事项，实际是烹调的基本方法。其中有：饮食、洗刷、调剂、搭配、火候、迟速、变换、器具、上菜、多寡洁净、用纤（勾芡）、选用、补救等。在“戒单”中，袁枚提出饮食应破除不良陋习。如他提出要“戒耳餐”。何谓“耳餐”？“耳餐者，务名之谓也”，就是一味用来夸耀、让人听的食物。他指责饮食一味炫耀，片面追求肴馔华贵者：只贪图贵重食品的名头，以夸耀敬客之意，这是耳餐而不是口餐。这种人不知道豆腐的美味远胜燕窝，海鲜的味道不如蔬笋。袁枚还主张“戒目餐”，“目餐者，贪多之谓也”。袁枚说：碟盘罗列，这是目食而非口食。这种人不知到名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句。而名厨也心力有限，一百个菜中，所做的好菜，不过四五味而已，而且还拿不准，何必陈列那么多呢？
袁枚还以自己亲身经历证明饭菜太丰富反倒使人生厌。他说：他曾经到一商人家做客，对方上菜三撤席，点心十六道，食品将至四十余种。主人自觉欣欣得意，而袁枚自己散席还家，仍要煮粥充饥。此可以说明宴席虽然丰盛而不清洁。