建昌往事——豆腐记忆！

如云

建昌往事——豆腐记忆

2019-01-19 21:45                                                                     

           作者：张新宇

豆腐的营养价值丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐对于大多数人都是一种难得的美味，现在随着生活水平的提高，想吃什么都可以吃到什么，可豆腐依然是餐桌上必不可少的美味。不过味道已经大不如前了，古法的传统的石磨豆腐在农村也都是越来越少了。

传统的制作流程是相当复杂的，所以一般家里平时都很少做豆腐，但是每年过春节的时候几乎家家户户都是必须要做豆腐的。这也大概是越来越多的城里人觉得没有年味的原因之一吧，农村人准备过年要干的活特别的多，所以会特别的充实，觉得有奔头。

一般要选质地良好的大豆，提前一天晚上用温水泡，然后每二天才可以用石磨或者电磨去磨成浆。

不管石磨，电磨还是毛驴，只是耗时的不同而已，相比之下人工是最慢的，所以心里感觉上会觉得人工的吃起来会更加有味道。磨的时候要边磨边加水，不过磨出来的还是会带着很多沫子的。

打好的豆浆要往里面兑水然后用豆包过一下，过出豆腐渣，然后兑好水的豆浆放在大锅内用木头火烧开，烧的过程为了防止溢出还要适量加水。

烧开的时候可以起豆腐皮，就是通常我们所吃到的腐竹，在农村那可是坐月子，看病人的上好礼品，里面再放个鸡蛋，放上糖，味道也是美美的。

还有过滤出来的豆腐渣，也可以做成小豆腐，或者大酱的酱引子。

再下一步的点豆腐也是很重要的环节，一般都是用卤水，都得按一定的比例，否则做出来的豆腐就会过嫩不成型或者过老，吃起来味道不好。

吃上一碗热乎乎的豆腐脑，再配上高梁米干饭，不吃个三碗两碗的绝对不会罢休。接着就要开始压豆腐了。

做好的豆腐可以沾酱油趁着热乎吃，也可以炖着吃，炸豆腐丸子、冻豆腐。

小的时候豆腐对于我们是荤菜，每每听到村中“豆腐，剩不多了”就期盼着自己家能做点豆腐或者家里来客人，那样就可以吃到美味的豆腐了。而现在，每当回到老家，看到那被弃置在角落里积满灰尘的石磨时，童年时做豆腐的欢乐场景，就会像当年从磨盘中汩汩流淌的豆浆一般，从记忆中潺潺流淌出来，历历在目，永难忘怀……