老家的腊肉，此时正飘香

如云

                        夜读 | 老家的腊肉，此时正飘香                                                         2019-01-26 21:00                                                   

                  

又到腊肉飘香时

作者 / 任平

原载于《厦门日报》城市副刊

又到腊月，在我的家乡重庆，那挂在绳上的腊肉腊香肠此时想必又开始飘香了……

腊月里，家乡人都开始准备做腊肉，这是家乡的传统习俗。养了一年的猪，已是膘肥肉实，择一个晴朗的日子，找一开阔处，杀好了猪，便是制作腊肉和腊香肠的最新鲜食材。家里的女人们洗好肉，抹上盐、香料，挂在事先准备好的架子上，点起柏树叶，开始熏。

那噼里啪啦的声音，还有肉发出的“嗞嗞”声，有人被烟熏得咳嗽的声音，混合成一首乡村狂想曲。待所有的工作完成，女人们又把肉和灌好的香肠晾在通风处。

接下来，就只需有一眼没一眼地等着它们被风吹得打皱，慢慢缩小，变干。

腊月的等待似乎很漫长，似乎是等了一年，肚子也空了一年，就为着那一刻，方能解那攒下一年的馋。

幼时的我们总是盼着过年，因为可以吃到满嘴生香流油的腊肉。那腊肉必定是半肥半瘦，那肥的亮晶晶泛着一点黄，瘦的微红中带着一点褐，吃一口，滑爽不腻，不咸不淡。过年时，必定是要走亲访友的，因为家家户户端上桌的，必有那腊肉、腊香肠。

吃不腻自不必说，更奇怪的是，每家都能吃出不同的味儿，这味儿中透着一家人的喜好，还有女主人做腊肉腊香肠的功力。在那不同的味儿中咂巴着年的味道，在满嘴油汁里，快乐流溢。

母亲每年都会做腊肉，年轻时母亲做的腊肉不咸不淡，可随着年岁的增长，母亲做的腊肉越来越咸。每到过年前，父母亲总会托人捎来些腊肉腊香肠。我告诉母亲，不要放太多盐，当心高血压。母亲一听，在电话里回我:“我尝了不咸才捎过去的！”顿了一下，母亲又叹了一口气:“哎，人老了，味觉变差了。”

后来，母亲又寄来了不咸的腊肉。吃着母亲做的腊肉，烟熏味和醇正的肉香味刺激着味蕾，喝口小酒，就着月光，自是别有一番滋味。父亲告诉我，母亲在放盐时，不停地试验，最后才有那个味儿。我的心里涌起一种难以言述的情感，这种情感就似那腊肉一般，解了一年攒下的“馋”。

临近春节，又忆起了家乡腊肉飘香，我似乎又看见男人们女人们忙碌的身影，家家户户窗台下那一溜腊肉、腊香肠，沐浴着山风阳光朗月，轻轻摇荡……

作者

任平，笔名爱照。曾发表小文在报刊上，也曾在网络小说比赛中获奖。喜爱文字，热爱生活，努力前行。

朗读者

许梦洁，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。