相声中的“报菜名”，到底是怎么来的？

如云

    相声中的“报菜名”，到底是怎么来的？                                         2018-12-21 21:20                                                   

  经常听相声的朋友们知道，《报菜名》是非常有名的相声贯口。在表演中，相声演员将一段篇幅较长的说词节奏明快地一气道出，不仅展示了精湛的基本功，也常常逗得人捧腹大笑。

它的起源，最早要追溯到相声《开粥厂》。
讲的是一个人自己有一个暖厂，为赈济饥民免费养活三百多人，管吃管穿管住，每年按端午节、中秋节、春节三大节目施舍特殊供应，包括肉蛋鱼各种点心、各种中西名菜，以及四季衣服，从鹅绒被、呢大氅到夏布大褂、巴拿马草帽等应有尽有。

经过前辈相声演员不断地整理充实以后，《开粥厂》就逐渐发展成两段相声，其中一段就是一般中西名菜菜名，发展成专说满汉全席的《报菜名》。
曾经有人认为《报菜名》中的菜不够常见，那咱们今天就看看到底有啥？

作为典型“老农民说皇帝中午吃红烧肉就俩大白馒头”的范例，《报菜名》绝对不存在让观众听稀罕的本意！
选用的菜是当时极为大路的菜，包括今天都大路，谁家还吃不上个炒丝瓜？

从菜名中就可以看到大多数都是极为简单的：做法+原材料，而且频繁的使用猪鸡鸭鱼……就是因为这些菜最大众、最能引起观众的共鸣和认同感～

不报“煎饼果子”，不是因为常见；而是因为这是在意淫满汉全席、意淫大餐，煎饼果子上不了席呀！

更有趣的是，田立禾先生，在教菜单子时候的同时还会把每道菜的做法给传下去。
然后最早北方论坛也有人提起过一位老先生问徒弟，你吃过XXX没有？你自己都没吃过，你凭嘛上台给观众说？
然后师娘会的，师娘给做，徒弟吃，师娘不会的，师傅给钱，徒弟外头吃！
菜单子拿下来了，徒弟胖二圈了。

而报菜名形成之时，北京已经有了“八大楼”，多数菜就是出自八大楼的。八大楼现在还有，这些菜里只要不牵扯保护动物的，基本都能点出来。
简单举例：

蒸羊羔

是一道羊胎组成的美味菜肴。蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均可参考。

蒸熊掌

蒸鹿尾儿，是指用马鹿或是梅花鹿的尾巴做的一道菜。而鹿尾实际是一种药材，分为带毛的：将鹿尾由尾椎骨处割下，挂起阴干。每年立冬至立春间猎取的质量最好，此时的鹿尾称为冬尾。
用鹿尾儿入菜，可以算是高级筵席中的名贵原料。

烧雏鸡

松花小肚儿

烩鸭条

焖黄鳝

清蒸哈什蚂

采用哈士蟆油、火腿、鸡汤制成；哈士蟆油为东北林蛙的卵巢，富含雌激素，更年期妇女选用本品，可延缓皮肤老化。
最后再举几个康熙的千叟宴你们感受一下，干果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘；饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕；酱菜四品：宫廷小萝卜、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁……很多菜现在都吃得到呀！

这么看来，《报菜名》中的菜其实也算比较常见的，只要你想吃（在不违法、不伤害保护动物的情况下），即便是现在，也依然能get它的做法～不如，什么时候来北京，先去八大楼尝尝？