难忘永和的槐花宴

如云

难忘永和的槐花宴

朱学东的江南旧闻录

2018-09-26 09:49:24


我出身农家，江南故乡的乡野美食我都熟悉，那些在物质匮乏时代能够用来充饥的故乡的野菜树叶我也多熟悉，但是，如果不是到永和，我是不知道槐花可以当菜吃的。当然，我在书上曾经读到过，战乱饥荒年代，会有人用槐花槐叶充饥。但那都是非常时期。
我小时候，只知道槐花蜜。故乡春天槐花开的时候，蜜蜂会采槐花蜜，而我们这些乡下顽童，因为没有可解馋的东西，也会与蜜蜂争抢槐花蜜——就是摘下槐花，抽出花芯，随着花芯出来，其上会有湿湿的汁液，用舌头舔，有丝丝甜味。这是我记忆深处对利用槐花最深的印象。
到了山西永和，我才知道，槐花不仅可以食用，而且可以泡茶喝！虽然后来太座告诉我，槐花可吃又不稀奇，在北京她们小时候也吃。但我到永和之前，确实没吃过槐花，也没喝过槐花茶。

槐花炒鸡蛋

9月7日晚抵永和，已经很晚，吃晚饭时有道菜，介绍说是槐花炒鸡蛋。我一愣，槐花还能吃啊？
是啊，槐花好吃着呢。永和种了18万亩槐花，花季到时，漫山遍野的槐花。永和的槐花天然无污染，是非常好的食材，还可以做饼，就象云南的鲜花饼。永和的朋友介绍说。

槐花包子

嗯，云南的鲜花饼我知道，如果槐花可以食用，做鲜花饼的原理，自然也可以做槐花饼。
一尝，带了些淡淡的槐花清香。我的味蕾没有排异反应，而是接着又夹了筷子。第一次品尝，属于尝鲜，带着好奇。吃下来，感觉是个正经菜肴，与香椿炒鸡蛋做法类似，不过就是把香椿换成了槐花，而槐花的清香弱于香椿味道的浓烈而已。
晚饭后开会时，打开茶杯，杯子里淡黄色的茶水，我一开始以为是菊花茶，端着一闻，竟然是槐花茶，这个槐花茶的清香，显然要比槐花炒鸡蛋的槐花清香浓郁。一品，很独特，有亲和力，习惯了茶饮的我一样很容易接受。

槐花拨烂子

在随后两天永和的旅程中，无论是早中晚餐，无论是宾馆的自助餐，还是在农家乐的桌餐，总有几道与槐花有关的菜：凉拌槐花，槐花炒鸡蛋，槐花拨烂子——槐花裹着面糊玉米糊炸的一道菜，很好吃。
在要离开永和的头天晚上，一个摄制团队的朋友，跟永和方面提了个建议，说既然槐花是永和的特色，能不能做桌“槐花宴”？于是，在我们住的永和宾馆里，我品尝到了一顿非常丰盛而独特的槐花宴。
永和宾馆精心研发的槐花宴由三道凉菜8道热菜一道汤羹和四种主食组成。

凉拌槐花

槐花地衣菜

槐花蛋卷

凉菜分别是我已经熟悉味道且很喜欢的凉拌槐花，以及槐花地衣菜、槐花蛋卷。
凉拌槐花很适合像我这样喜欢喝酒的人下酒，如果稍微加点醋，口味再偏酸一些，下酒更好；地衣菜在我故乡多用来烧汤，或者炒鸡蛋（湘菜也是炒鸡蛋），和槐花混搭一起做，我自然是第一次得见，主基调黑白双色，还带着点槐花花蕾上的绿；槐花蛋卷则是通常的蛋卷里夹的菜，换成了槐花。

槐花丸子

香酥槐花

槐花蛋饼

槐花蜜汁大枣

热菜分别是槐花不烂子，槐花土鸡蛋（这两道菜我已经熟悉且喜欢），槐花丸子——用槐花和面粉做的丸子，油炸，非常好吃。我很少吃油炸素丸子，但当晚我吃了3个，按人头计算量，我这算得上是多吃多占了。
香酥槐花——似是紫薯裹着面粉裹油炸，外形像是枣裹着面粉油炸的，内里也有个和“核”，不注意的人会以为是枣核吐掉，其实是裹了粒花生仁，和槐花一起烧的，汤汁偏甜口，我喜欢。
槐花蛋饼，是一道非常漂亮的菜，真正色香味俱全，食材是鸡蛋槐花日本豆腐，再撒上些切碎的葱。我觉得一桌槐花宴，这道菜是最费心思，也是最好看的，而且味道也很好。
槐花蜜汁大枣。自助餐时我就见到了这道菜，不过当时我以为是大枣蒸了吃的。当时我还奇怪，永和人还把枣蒸了吃，没敢尝。槐花宴时我才知道，这道菜是用槐花蜜汁做的。尝了一粒枣，不错。

槐花炒五花肉

槐花炖土鸡

还有两道荤菜，槐花炒五花肉，槐花炖土鸡，反正，就是槐花当家。不过味道还是很特别。比如槐花炒五花肉，真的非常特别。我很喜欢。后来我想，如果侉炖鱼时，自然也可以放槐花了，一个道理。

槐花豆腐汤

汤是槐花豆腐汤，与其他热菜槐花本味容易被其他主料吸收覆盖不同，这汤淡淡的槐花清香，以及汤本身，都很清口，吸引人。

槐花馅饺子

槐花饼

槐花蒸饼

主食有槐花饼（类似与鲜花饼），槐花包子——这两个我没尝，而槐花蒸饼、槐花饺子我都吃了，尤其槐花馅饺子，我吃了好几个。这对于晚上不吃主食的人来说，这样吃确实也是少见的。
这一顿槐花宴，非常特别。对于我这样的老饕而言，真正弥补了寻访本地特色菜肴不足的遗憾，完全可以开发成未来永和特色游的一个点。
我吃饭时才知道，永和的槐花菜其实早已经做到北京了。2017年春天，永和县曾进京“叫卖”槐花，100万斤槐花进了北京，而且在北京推出了“槐花炒鸡蛋”。看样子，以后在北京的一些餐馆里，也能吃到槐花炒鸡蛋了。
槐花是一种落叶乔木，每到花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝——偶尔也见有粉红的，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。永和的余振民老师说，能吃的槐花，都是洋槐。中国土生土长的国槐，比如传说中洪洞县大槐树，它的花是不能吃的，但能入药，是中药。
洋槐原产北美，19世纪末才引入中国。所以白居易的《秋日》里那“袅袅秋风多，槐花半成实”的槐花，是不能吃的国槐。
记得哦，只有白色的洋槐花能吃。到永和，别忘了吃槐花宴哦。