新疆的“馕”

如云

新疆古丽尔 2018-03-05 18:16:07
馕（nang二声）是新疆维吾尔族传统主食，古称“胡饼”或“炉饼”。由面粉加盐发酵烤制而成，馕大多圆形，大的直径4、50公分，小的不足10公分，厚的如同大面包，薄的能透光亮。

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馕除了主料面粉外，还可以配以鸡蛋、牛奶、酥油、清油、皮芽子（洋葱）、芝麻等辅料，赋予了馕各种不同的香醇口味。近年，流行的玫瑰花馕、核桃仁干果馕，采用和田特产玫瑰花和核桃仁制作，特别受女孩们喜爱。

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新疆地域广阔、古时交通不便，从一个地方去另一个地方都是数以天计。馕给长途的人们提供了很好的食物，馕不仅是主食，还有菜（洋葱）富有营养（盐、鸡蛋、牛奶等），同时馕方便携带利于储藏，即使十天半个月都口感如初。
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说起馕就不得不说馕坑，传统馕坑用羊毛和黏土制成，形状如同一个倒扣的大肚子水缸。打馕时先用木柴将馕坑烧热，待到火苗熄灭只剩火炭时，将做好的馕饼生胚贴在馕坑内壁，烘烤焖至焦黄，馕就烤好啦。馕烤好的特殊香味能飘很远很远，很难抵制这种香味的诱惑，即使刚吃过饭也会忍不住买一个吃的。​
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打馕（馕的制作叫打馕）是传统手工技艺，大的馕坑打馕人的上半个身体都要伸进炽热的馕坑中。馕饼生胚的制作也很重要，面的软硬、盐水的比例，如果不合适馕就无法贴住，会溜坑的。
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原来，每家每户维吾尔族家庭都会有一个馕坑，十天半月打一次馕。现在，城市中已经没有这种家庭馕坑了，都是在馕店去买，方便快捷。这也是时代发展的必然结果吧。
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馕，已经成为新疆各民族共同喜爱的主食。
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如云

新疆古丽尔 2018-03-06 19:46:54
新疆是著名的瓜果之乡～ 吐鲁番葡萄哈密的瓜 ，叶城的石榴人人夸， 阿克苏的苹果库尔勒的梨， 喀什的无花果下野地的瓜， 伽师甜瓜甜掉牙， 石河子的蟠桃一个顶三， 库车的小白杏让你不想回家。

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​新疆的瓜果为什么这么甜：
1、新疆地处西北，气候干燥昼夜温差大，瓜果水份析出多，糖分和养分保留多，所以口感格外甜香。

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2、新疆少云少雨日照时间长，紫外线强度高，瓜果光合作用充分，瓜果的养分更高。

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3、新疆瓜果一般都是用农家肥、生物肥。很少使用催生催长催熟等化学制剂，更绿色原声态，口感自然更胜一筹。

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新疆是瓜果之乡，人们对瓜果非常喜爱，在夏季炎热时期吃瓜果比吃饭都重要，可以一天没饭不可以一天没瓜果。

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新疆的瓜果可以从初夏吃到老秋，一茬接一茬一个品种还没罢市另一个品种就上市了，让人迎接不暇。从桑葚、到小白杏、李光杏、大黄杏、李子、水蜜桃、蟠桃、小毛桃、海棠果、土苹果、红糖心、无花果、西瓜、黄蛋子瓜、哈密瓜、白兰瓜、伽师瓜、各种西瓜、无核白葡萄、马奶子葡萄、玻璃翠葡萄、木纳格葡萄……我这个列举新疆朋友不要着急～我可能漏掉了很多，你们可以在留言里补充。



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在新疆吃水果论公斤吃，葡萄我一顿吃过两公斤，西瓜都是一破二，一人吃一半。吃新疆瓜果还是要到新疆来，我在内地工作时，买过新疆葡萄、苹果和香梨，简直了～无核白在新疆像蜜一样粘嘴，在内地吃一股怪味，没一点葡萄味。香梨在新疆吃要接着不然一口咬下去梨汁会滴到衣服上呢，在内地吃的干巴巴的。应该都是为了保证运输没成熟就采摘的原因吧。

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新疆瓜果在应季时节非常便宜，西瓜能到几毛钱一公斤，葡萄桃子几块钱一公斤，去年的香梨在库尔勒梨乡才一块来钱一公斤，当然风调雨顺大丰收年节便宜些，遇到歉收会贵点。但我感觉每一个夏天我都没有欠吃了哪种瓜果，都是放开了吃饱。

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紫蝶

看见馕就想家了。好吃、爱吃、特爱吃，那年在武汉上学，有一次到郑州办事，在火车站附近看到馕，兴奋的不行，买了几个带回，同学问这是啥？我说是馕，他们非要听成“狼”，无语，内地人都是这么叫的。去年回新疆，刚到叶城就赶紧买馕，想的很，感觉内地的啥饼子都没有馕好吃，而且内地买到的馕品种少，也不是那个味，又想新疆了。