火焙鱼——毛主席生前最爱吃的菜之一

如云

小万学农                        
2017-05-08 20:44

   亲爱的们，今天小万哥向大家介绍一款独特的湘菜，同时也是毛主席生前最爱吃的食品之一【火焙鱼】

【火焙鱼】小鱼捕上来清洗之后，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿; 冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。
【讲究的鱼】它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。
漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。



食用方法推荐：
1、豆豉辣椒蒸火焙鱼
材料准备：干辣椒切沫、豆豉一把、火焙鱼200g
分为干蒸和湿蒸，干蒸是直接蒸，湿蒸是用清水将火焙鱼泡发。最后的口感不一样，根据大家的喜好选择。将火焙鱼铺在碗底，加上干辣椒粉、豆豉、食盐、再加点食用油就可以放进蒸锅开始蒸了。

蒸15分钟-30分钟即可。用干蒸出来的火焙鱼更有嚼劲，用湿蒸出来的火焙鱼更加入味。

蒸好以后，加点白醋然后拌匀，更具风味。

2、剁椒蒸火焙野生鲫鱼
材料准备：剁椒适量、火焙野生鲫鱼4只
同样可以采用干蒸或者湿蒸，将鲫鱼铺在碗底，加上适量剁椒，食用盐，食用油即可开蒸。

15~30分钟即可蒸好，同样的加点醋然后拌匀，非常美味。

风味独特的家乡特产——【火焙鱼】就推荐到这里了火焙鱼不只是可以蒸着吃哟，下次再跟大家分享火焙鱼的其他吃法，敬请期待。