鲜美的鲅鱼饺子正宗胶东做法 收藏起来自己做做看

如云

2017-05-03 07:32

   前几天去市场看到特别新鲜的大鲅鱼，休渔期快到了，赶紧抢几条回家存冰箱里，拿出两条晚上包鲅鱼饺子，福爸是胶东人，下面就展示正宗胶东的做法，废话不多说，开始...

大的鲅鱼往冰箱储存时要去头去尾，否则放不进去，把新鲜的头尾直接酱焖，出锅前加点韭菜段，是相当有滋味。胶东有句话：“鲐鱼头鲅鱼尾”，鲐鱼头的好吃，鲅鱼的尾好吃。
鲅鱼无鳞，把内脏、腮清理掉，冲洗干净即可，不需要做任何其他处理。

鱼平放案板上，手掌压住鱼身，尾巴开始从右向左贴着骨头片鱼肉，两面肉都要片，肉片下来后鱼皮朝下，再用刀把肉和皮分离。

鱼骨上的肉用勺子刮下来，有的朋友不太会去鱼皮，都用勺子刮也可以，反正你怎么顺手怎么来，重点是处理完鱼肉里不要有刺。

把处理完的鱼肉用刀剁成泥，懒人可以用搅拌机处理，最好加一点点猪肥肉泥会更香，随个人品味不加也行。

温水泡出花椒水起腥作用，少许葱姜切成沫。先倒花椒水搅拌，水和鱼的比例是0.5：1，再倒入葱姜沫搅拌，充分搅拌均匀后加入食用油，再次搅拌，记住，多觉拌更好吃，馅稀一些没事。

韭菜洗净后把水空干，切沫。

到入鱼馅中，继续搅拌、搅拌、多搅拌。

赶皮，开包。

多放馅，胶东特别讲究大馅饺子，多塞馅儿好吃。

搞定，下锅。

鲅鱼饺子请一定趁热吃