升平炙

思雨

升平炙

“升平炙（治羊鹿舌拌三百数）”是唐代“烧尾宴”第四十道“奇异”肴馔。一道菜要用羊、鹿的三百条舌头，听起来确实让人匪夷所思。就此，我们可以想象“烧尾宴”的规模和奢靡的程度。     “升”为太阳升起，劳作的人手舞足蹈，庆幸有好天气；“平”为水渠中的两块水浇地同时进水，均匀水平，没有你多我少的不公平和纷争。“升平”出自汉·张衡《东京赋》：“躬自菲薄，治致升平之德。”现代“升平”通常与歌舞联系在一起，多指太平盛世，也有粉饰太平的意思。然而在唐代，帝王宴制已经与歌舞紧密地结合，但韦巨源官拜尚书令，倾力操办“烧尾宴”，破天荒用三百只羊、鹿的舌头做烧烤，意喻咏颂天下太平，百姓安居乐业，皇帝治国有方。可以说，“升平炙”是中国食文化中，古代官场最典型、最奢侈的一道肴馔！     李豫唐代宗在位期间，安史之乱被平定，但藩镇割据的局面却没有改变，为爱女封号“升平”二字，本意太平。便寄托着唐代宗盼望天下回归升平之治的愿望。可见唐代“升平”两字的分量！     羊、鹿的舌，并非在唐代以前是美食。早在前秦时期，贵族阶层不食猪肉，不食任何下水和头脚之类的食材。孔子曰：“割不正，不食。”中国饮食什么都吃的文化是在唐代开始的。这场食材革命是一代医圣孙思邈发起的，他的“吃啥补啥”的理论席卷华夏大地，就连历代皇帝也纷纷仿效之。     从菜名分析，这是一道先烤后拌的肴馔，符合大型宴会烹饪的特点。     □王明军