本帖最后由 862685448 于 2015-3-31 09:08 编辑
【科学小品】②春韭鲜嫩压春蔬 “一畦春雨足,翠发剪还生”。经过一冬休养生息的园圃菜畦，终于挣脱了冬老人的厚厚襁褓，袒露出一抹春的气息。鹅黄嫩绿、香柔可人的青韭，正源源不断地步入蔬菜淡季市场，供应城乡人们享用。韭菜，是我国驯化最早、栽培最久的蔬菜之一。从植物学分类学划分，它属于百合科、葱属、多年生宿根草本植物。因为它既抗寒又耐热，适应性极强，因此它的足迹遍布全国，尤其是北方诸省，栽培更为广泛。农谚也说，“南椒北石榴，要富须栽韭”。 有人曾经怀疑韭菜的营养价值。其实，他们是没有做过营养成分含量分析。现代科学鉴定，韭菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素，同时还含有钙、磷、铁等矿物质。其嫩叶、柔嫩的花茎、花、嫩籽均可食用。适量食用，具有补肾温阳、促进食欲、增强消化机能。韭菜的辛辣气味，有散瘀活血、行气导滞等医药作用。 早在两千年前，就有人向皇亲贵胄推荐“春初早韭”为上等菜食。可见，韭菜之所以为人偏爱，已经有久远的历史了。我国是韭菜原产地之一，《诗经·幽风·七月》中就有“献羔祭韭”的记载，这说明早在公元前就有用羊羔和韭菜祭祀祖宗的风俗习惯。据《史记》载，“家植千畦姜韭者，其人同万户侯”。 正因为韭菜常年供应人们佐酒下饭，因此历来都是诗人骚客吟咏歌颂的对象。诸如唐代诗人杜甫的“夜雨翦春韭，新炊间黄粱”；宋代诗人苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。元代诗人许有壬在《韭花》诗中谈及“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄”。由此可见，春韭的营养可与荤蔬肉食媲美,其色香味也不在姜桂瓜茄之下。 自改革开放以来，随着多重经营的遍地开花，韭菜生产已经普及到千家万户，韭菜的品种也越来越多，。我国韭菜的主要栽培种有普通韭、大叶韭、野韭、分韭等4个种。较为有名气的品种如北京大白根、天津卷毛、郑州马蔺九、上海宽叶韭等，汉中冬韭、成都犀浦韭则是适于冬季保护地栽培的优良品种。 随着韭菜栽培面积的逐年扩大，已经形成具有产业化经营的“韭菜乡”、“韭菜村”，辽宁葫芦岛地区已建立无公害韭菜生产基地，种植韭菜已成为当地致富奔小康的重要选择之一。辽宁省农科院园艺研究所育成的杂交一代种——阜丰1号韭菜。植株直立，株高40厘米左右，生长旺盛。叶片较宽，叶鞘粗，分蘖力强，生长速度快，整齐一致，春季返青早，抗寒力强。适于露地及保护地栽培。 “春韭满园随意剪，菜蔬丰足任尝新”。过去，专供达官贵人尝鲜儿的“春初早韭”已经摆上普通百姓的餐桌。
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发表于 2015-3-30 19:10:01
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发表于 2015-3-30 22:40:27
发表于 2015-3-31 06:20:21