“蘑菇战术”名闻天下，它由毛主席亲自总结，但最早的实践者是这位元帅

华忠

（电影《彭大将军》）
早在担任军委参谋长时，彭德怀便通过对熊向晖情报的研究，完全掌握了胡宗南部的兵力配备和具体部署。撤出延安后，野战兵团的电台又截获并破译了胡宗南发给侧翼第三十一旅的电报，在这份电报中，胡宗南下令该部进至青化砭筑工事据守。
彭德怀马上决定用伏击战歼灭第三十一旅。可是部队在青化砭埋伏了一天也没有等到敌军，众人不由疑惑起来，认为是不是走漏了消息，或者情报不准确，所以第三十一旅不来了。
彭德怀成竹在胸，他认为陕甘宁是老根据地，不会有老百姓去告密，情报更不可能出错。就军事常识而言，胡宗南需要派兵保护其侧翼，青化砭这一步棋是无论如何要走的。
他判断第三十一旅暂时没有出现，可能是在待补粮食，补完之后一定还会继续前进。
事实正是如此。就在胡宗南看到毛泽东留下纸条的那一天上午，第三十一旅终于出现在了青化砭附近。解放军“杀鸡用牛刀”，以优势兵力从东西两面实施夹击，使得第三十一旅尚未展开就完全失去了指挥。整个战斗只用了一个多小时，不仅全歼进入伏击圈的敌先遣部队，而且战场也被打扫得干干净净。

（电影《彭大将军》）
青化砭初战告捷，令西北野战兵团士气大振，毛泽东专门为此发布了嘉奖令。
青化砭在延安东北五十里处。胡宗南由此判断西北野战兵团主力也应在延安东北，遂决定集中两个兵团的重兵朝这一方向进行扫荡。四月二日，毛泽东致电彭德怀，认为可以仿照青化砭一役，继续打胡宗南兵团的埋伏。
毛泽东及其中央虽一直都在陕北，但还不太了解敌人在战术上所做的改变。胡宗南这次进行扫荡，已吸取青化砭分兵被歼的教训，转而采用南京国防部制定的“方形战术”，即将两个兵团排成数十里宽的方阵，行则同行，宿则同宿。
西北野战兵团的主力部队仅有两万六千人，胡宗南的扫荡部队却多达八万，在挤成一团后，既难包围，也不易分割。彭德怀遂表示目前缺乏好的作战机会，只能继续寻找弱点再予以歼灭。
毛泽东对此深表赞许，认为彭德怀作为前线指挥员，有权根据情况的变化，独立作出判断。

（电影《彭大将军》）
彭德怀把“方形战术”叫做“小米碾子式的战法”。他决定用一种新的战术来对付“小米碾子”。这种战术实际上也是化自于他最为擅长的运动战范畴，又汲取了抗战时期反扫荡的一些经验，毛泽东后来总结为“蘑菇战术”，彭德怀对此的概括简单明了：“你大部队滚筒式的一跃再跃，我就让你在滚筒中推磨转圈，把你当小毛驴那样牵着走。”
胡宗南出兵扫荡之后，彭德怀只以小部队和民兵将之引向东北方面，大部队却开向相反方向隐蔽待机。
（节选自关河五十州《彭大将军》）