2000名市民共尝“巨锅拌饭”

思雨

2000名市民共尝“巨锅拌饭”

主厨曾是韩国三代总统的专职拌饭厨师

昨日下午，沈阳首届西塔朝鲜族美食文化节开幕，朝鲜族拌饭吸引了2000名沈阳市民品尝。 本组图片由记者 查金辉 摄     直径2.5米的巨型饭锅， 11名身着黑衣朝鲜族料理师手持一米长的饭铲，将150斤米饭、 40斤辣酱、 200斤各类种蔬菜以及香油等20余种的配料，搅拌成地道的朝鲜族拌饭。     做这个巨型拌饭的主厨是曾做过韩国三代总统的专职拌饭厨师的韩国著名料理师金奎亨。     昨日下午，沈阳首届西塔朝鲜族美食文化节开幕，现场朝鲜族拌饭制作仪式吸引了2000名沈阳市民品尝。     昨日，拌饭仪式没开始，慕名前来的市民已经排起50米的长龙，到开始分饭时，排起近百米长。     下午2时许，随着主厨一声令下，朝鲜族拌饭正式开始。11名身着黑衣黑帽的朝鲜族料理师挥动木质铁锹状的大饭铲，开始将米饭、辣酱、绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、芝麻盐、香油、凉粉、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、茼蒿、生菜、栗子、紫菜等一起快速搅拌。有的料理师还向空中抛起，为的是让饭菜快速融合。 20分钟、直径2.5米，深约半米的巨型八角锅内已经是红彤彤的一片。     主厨金奎亨通过翻译表示，为了做大锅拌饭，凌晨三四点就开始焖大米饭，一锅是50人的份，连焖了40锅，焖了7个多小时，这样的拌饭在韩国可以卖到100元人民币一碗。 “巨锅拌饭”的秘诀     金奎亨说，首先要先焖好大米饭。同时将菜准备好，洗净。焖米饭时，水要少放，大米中要少放些江米；各种蔬菜用量要平均，每种20斤左右；将蔬菜炒好或者焯好；制作辣酱的时间长短不一，要不停地用翻炒，保持不糊；拌饭时，一定别忘了放香油。搅拌20分钟。     拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。 主任记者 王志东