毛主席为什么70年代后自觉地不吃辣椒了？

华忠

国家人文历史 2018-02-20 12:05:06 文 | 王凡


年逾80的程汝明，从1954年开始参与毛泽东的饮食服务，1958年进中南海，在毛泽东家和另一位厨师李锡吾共同主厨，至1976年离开，为毛泽东家庭服务了19个年头。

几乎所有写毛泽东的书里，都提到毛主席喜欢吃辣椒，所以几乎人人都知道毛泽东喜欢吃辣椒，往往由此而引发一系列议论。其实，毛泽东吃辣椒是阶段性的，程汝明对笔者说：“70年代以后，毛主席就不吃辣椒了。”
笔者问程汝明师傅：“毛主席70年代以后不吃辣椒是因为什么，是医生根据他的身体情况劝阻的，还是什么其他缘故？”程汝明说：“医生劝阻？医生才没那么大的本事呢。我们常和医生、护士打交道，毛主席病了，他们要让毛主席吃点药，那可费大劲了。有关毛主席自身的事，他向来都是自己把握，而绝不由他人支配的。”
“在毛主席晚年，身体逐渐衰老，抵抗力弱是很自然的现象。”程汝明接着说，“一次，毛主席有点感冒，气管炎也有点发作，护士长吴旭君对他说：‘主席，你这两天感冒，气管炎也犯了，就少吃点太油腻的东西吧。’毛主席听后对她说：‘你说要少吃太油腻的东西，可以！下一顿吃红烧肉啊。’吴旭君毫无办法，来告诉我说：‘毛主席要吃红烧肉，给他做吧。’还得给他做。所以，毛主席不吃辣椒，不是医生起的作用，而是他自己感觉老咳嗽，自以为是辣椒在作怪，便渐渐地减少，继而不吃辣椒了。”

粉碎“四人帮”以后，程汝明家里人一度担心他长时间为江青服务会遭人误解，但熟悉程汝明的人都知道，他的正义和正直是有口皆碑的，都坚信他不会和“四人帮”有什么瓜葛。事实最后也证明了这一点。
新一届中共中央书记处成立，程汝明被调到“海里”，主管新一届书记处书记们的餐饮。他不仅工作得井井有条，还带出了一批有水平的年轻厨师。新书记们对他的工作都表示了赞许，但他们询问起他拿多少工资时，都觉得这么高的技艺和工资太不相称了。自从1956年程汝明被评为一级厨师长，这一行当再没有更高的职称了。
直到1983年，中国烹饪界有了特一级厨师，程汝明才又一次得到提升。2002年，北京烹饪协会授予程汝明“国宝级烹饪大师”称号。当年在北京市餐饮业内，达到国宝级大师的只有16人。

继红

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