5种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃

大志

5种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃                                                         2023-08-30 14:38                                       
                                       

【粉丝来信】陈大妈是一位热爱生活的烹饪达人，特别钟爱马铃薯，无论是炖肉、炒菜还是做汤，她总能将马铃薯巧妙地融入其中。
她的马铃薯美食在小区内享有盛誉，那股诱人的香味，混合着她独家调制的调料，总能唤醒邻居们的味蕾。
然而，就在昨天，陈大妈在买菜回家的路上，无意间听到邻居们在谈论一则关于马铃薯的新闻。
邻居们纷纷忧心忡忡地表示，最新研究发现，过量食用马铃薯可能会增加患癌症的风险。这个消息如同一道惊雷，让陈大妈心中涌起了一股恐慌。
回想起自己平日里对马铃薯的热爱，她不禁感到一阵寒意，手都开始颤抖起来，一回到家，她便赶紧把新买的马铃薯全部扔进了垃圾桶。
【医生解答】在如今这个健康饮食备受关注的时代，食品与癌症的关联成为了大家关心的重要话题。
然而，一些不准确或误导性的信息容易误导人们对某些食物的理解和选择，近年来，有传闻称5种蔬菜被列入了“致癌名单”，引发了广泛的关注和担忧。
本文将对这些说法进行解析，探讨这些蔬菜是否真的会致癌，并提供科学的辟谣信息。

这5种蔬菜吃多了会致癌，别再被忽悠了
关于蔬菜的传言层出不穷，网络上许多文章常常断章取义、以讹传讹，吸引眼球、博取流量。
例如，有些文章会推荐一些所谓的“健康蔬菜”，声称其能够预防癌症，但实际上这些说法缺乏科学依据。
在日常生活中，许多人都喜欢吃蔬菜，因为它们富含营养、口感鲜美，对人体有益处。
然而，一些不负责任的媒体和不良商家为了制造轰动效应或获取利益，会散布不实信息，误导消费者。

1、娃娃菜

有传言称，商家为了防止娃娃菜在长途运输中变质、损耗，会使用甲醛水溶液（福尔马林）进行防腐。
实际上，现在福尔马林已经被禁止用于食物，商家常用的是咪鲜胺等广谱杀菌剂，既便宜又较安全。
而且，如果使用甲醛进行防腐，会出现明显的刺激性气味，所以在购买时注意蔬菜的气味，就能很容易地分辨出来。
此外，甲醛易溶于水，容易挥发，如果真的买到甲醛蔬菜，只要多冲洗、放置一段时间，就会散去，最后高温煮熟，就可以有效避免甲醛的危害。

2、香椿

香椿，又称香椿芽，拥有丰富的脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素以及香椿素等成分，散发着独特的芳香气味。它的吃法千变万化，可凉拌、可炒、可煎，每一种做法都让人回味无穷。
那么，香椿是否真的含有硝酸盐呢？事实上，香椿的确含有硝酸盐物质，但并非仅有香椿才含有此类物质。
大部分蔬菜在生长过程中都会吸收或转化出一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这是因为这些物质广泛存在于自然界的水和土壤中。
那香椿是否真的会致癌呢？
虽然硝酸盐含有一定的毒性，但它的毒性非常低，很少有人因为接触硝酸盐而中毒，世界卫生组织在2002年明确表示，每日摄入适量的亚硝酸盐（约0.13毫克/每千克体重）对人体影响并不大。
2006年南京林业大学调查发现，香椿芽的亚硝酸盐含量并未超出国家标准限定的4毫克/千克。
因此，要达到中毒的剂量，至少需要摄入2千克的香椿，这显然并不现实。所以，香椿是可以食用的。

3、空心菜

据传，老外不喜欢吃空心菜，主要是因为听说空心菜的重金属超标，会致癌，然而，东南快报的记者购买了空心菜、芹菜、菠菜、韭菜和苋菜，并将这些蔬菜送至江苏省理化测试中心检测铅、汞、砷、镉、铬等5种重金属的含量。
结果显示，空心菜的所有指标几乎都处于中等水平，有的甚至还比其他蔬菜更低，因此，空心菜的重金属含量并没有偏高。
科信食品与健康信息交流中心的阮光锋主任提到，我国对空心菜的种植环境、农药等都有严格的规定，进入市场售卖的空心菜都会进行严格的质量把控和多层检测。
所以只要是在正规的超市或菜市场购买的空心菜是可以完全放心食用的，至于老外不吃空心菜，只是因为饮食习惯不同而已。

4、圣女果

关于圣女果是否是转基因食物的传言早已有之，一些人甚至信誓旦旦地声称，食用转基因食物会导致身体患癌，尤其是对小孩更为不利，然而，事实却并非如此。
实际上，圣女果不过是番茄的一个不同品种，是通过将小个头樱桃番茄的优良性状通过杂交重组得到的一种口感风味更佳的产物。它并非是转基因食物，更谈不上会致癌。
相较于普通番茄，圣女果所含有的营养价值更为优秀，其中，维生素C和维生素E的含量是大番茄的2倍多，钾元素的含量也比番茄高了近1.5倍。
这使得圣女果成为了一种非常健康和营养丰富的食物，不仅适合成年人，同样也适合小孩食用。

5、蘑菇

有传言称，蘑菇是重金属的“吸铁石”，吃了容易让体内的重金属含量超标，引发癌症，虽然蘑菇确实比绿叶蔬菜更擅长富集重金属，但这并不能成为蘑菇富含重金属的依据。
实际上，蘑菇中的重金属含量是否超标主要取决于其生长环境，我们平时食用的蘑菇多来自于大棚种植，培养基质并不含有重金属，所以无需过分担忧。
即使身体摄入了少量的重金属，也不用担心会威胁健康，因为我们的身体会通过金属硫蛋白、谷胱甘肽等物质与重金属结合，使其失去活性并经由消化道排出体外。
这些才真的要少吃

• 咸鱼、咸菜等腌制食物
  

在腌制过程中，食物会生成大量的亚硝酸盐，这些盐分会进入体内并与蛋白质结合，形成一种叫作亚硝胺的物质。

这种物质被认为是一种致癌物，会显著增加食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症的发生风险。

• 霉变食物
  

霉变的食物中很可能含有黄曲霉素，尤其是花生、玉米、坚果等淀粉含量高的食物，发霉后更容易生成。黄曲霉素是一种剧毒、致癌作用很强的物质，只需摄入1mg就可能导致身体患癌。

• 烧烤
  

当肉类在高温下烤制时，木炭燃烧产生的烟雾、肉类油脂滴落的油烟以及烧焦的食物都可能含有苯并芘、多环芳烃等致癌物质。长期大量食用烧烤会导致身体患癌的风险增加，如同承受着一把无声的屠刀。

• 酒精
  

酒精是一种明确的致癌物质，数据显示每年全球有超过300万人因饮酒而死亡，在喝酒的同时吸烟、摄入大量高脂肪食物，会对身体造成成倍的伤害。

据《柳叶刀》杂志指出，喝酒没有所谓的安全量，最佳饮酒量应为零。

• 槟榔
  

《柳叶刀-肿瘤学》杂志发表的研究指出，槟榔内的槟榔碱成分犹如一颗定时炸弹，具有致癌作用，被认定为2B类致癌物。
同时，槟榔内的纤维粗糙无比，犹如一把锐利的刀，在咀嚼的过程中会不断刮擦口腔黏膜，导致其破损、发炎，为癌症的发生埋下隐患。
然而，我们不能简单地将癌症的发生归咎于某种食物，因为癌症的发生与多种因素密切相关，如不良的生活习惯、环境污染、遗传因素等。
因此，我们应该保持日常良好的生活习惯，如均衡饮食、适量运动、戒烟限酒等，并定期进行体检，以预防癌症的侵袭。只有这样，我们才能确保身体的健康，远离癌症的威胁