“吃货”苏轼进化之路，从山珍海味到返璞归真，历史欠他一个食神

潇潇雨

“吃货”苏轼进化之路，从山珍海味到返璞归真，历史欠他一个食神                                                         2022-11-19 11:22                                       

    “吃货”苏轼的跌宕人生，从山珍海味到返璞归真，历史欠他一个食神的称号
北宋大文豪苏轼曾在《初到黄州》中自嘲自己一生忙碌是为了一口吃食，更在自己的《老饕餮》中写道：盖聚物之夭美以养吾之老饕，很是坐实了自己吃货的身份，而且言语间颇为洋洋自得。

事实上，比起唐宋八大家、北宋大文豪、书画家这些头衔，苏轼“吃货”这一身份标签虽然没那么醒目，但我们纵观其一生轨迹不难发现“吃货”这个看似摆不上台面的特质才蕴藏着苏轼对人生、对生活的核心态度。
他表面是个大文豪，实际却是个大“吃货”，如今还有他发明的美食
下等“吃货”：尝遍天下美食，对美食有独到心得
尝遍天下美食虽然是“吃货”下等境界，却也没有那么容易达到，要达到这层境界，富裕的家庭条件和充足的学识阅历是必不可缺的，换言之，钱与才都得有。

出生于官宦世家的苏轼恰恰是钱才俱全的人，祖父家资丰厚，父亲而立年前发奋，是以苏轼作为次子一出生就不虞贫苦，衣食住行样样不愁。除了钱这一物质基础的丰厚，苏轼在才学方面更是出类拔萃。
他六岁时便能助私塾先生修改诗文，且通读欧阳修、范仲淹等大贤的著作，之后勤奋好学，博览群书，未满二十岁便与父亲苏洵、弟弟苏辙进京赶考，以一篇《刑赏忠厚之至论》摘得当年科考桂冠，之后拜入文坛泰斗欧阳修门下，凭借自身才识与欧阳修的力荐，苏轼在弱冠之年声名鹊起，在这光环的加持下不仅结交了许多名士，更是尝遍了天下美食。

据说苏轼在朝堂之外最爱做的就是和朋友炫耀食谱，比如将香菜和杏仁茶搅拌灌入羊羔体内再蒸食的烂蒸同州羊羔肉、蒸幼鹅、松江鲙鱼等美食，还有吃完美食如何喝茶除腻也大有讲究，茶水取自清露，茶叶价同黄金等等，透露着一股土豪+文豪的气质，不仅懂得吃，还懂得品。
中等“吃货”：化腐朽为神奇
这一境界不再讲究食材的高贵难得，哪怕只是粗糙普通的食材也能将其变成美味佳肴，非心境通透者难以沉浸其中。而苏轼恰恰因缘际会得以登堂入室，在这一境界中甩了天下美食家几条街，一骑绝尘。

苏轼三十三岁时因上书反对宋神宗支持的王安石变法，措辞激烈，被打成“守旧派”最终为变革派不容外放杭州，几年后又因“乌台诗案”被贬黄州，正是在这段时期生性豁达的苏轼实现了由内而外的蜕变，不仅没有被贬的失落，一到当时还是穷乡僻壤的黄州竟还有心思带着愉悦的发出感叹：长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
诗中闲适惊喜之情溢于言表，俨然是“吃货”发现美味佳肴的愉悦，鱼、笋熬煮，配点小酒，哪里还有什么苦日子？紧接着他还别出心裁地研究出了能让猪肉变得美味的烹饪方法，并写了篇《猪肉颂》中，诗曰：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美！

这脑洞开得清奇，连烹饪方法都能自成绝句，最终演变成了今天大名鼎鼎的美味佳肴——东坡肉。不得不说的是，在黄州的六年里，苏轼高级吃货的属性大放光芒，研究出了很多食谱，至今中国菜里起码有上百道名菜是从其食谱中衍生出来的。
上等“吃货”：连菜根都没有，也能保有食客风范
王安石变法失败后，苏轼被提拔回京，短短两年内便从没有品级的团练副使一跃成为三品大院翰林学士，但很快，由于上书反对司马光与守旧派的政治主张和措施，五十九岁的苏轼被贬广东惠州，在当时，这个地方与苦寒荒僻之地无异。

没想到的是，堂堂一代文豪，从天堂跌入地狱的苏轼在这个穷得吃不起饭的地方也能淡然自若，自己开垦田地，种茶种菜种水稻种水果，在《煮菜》一诗中他更是如此说道：秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。意思就是吃不到鸡鸭鱼肉我吃菜也行，照样能吃饱，照样乐在其中。
因为他的菜园地处东坡，他自号“东坡居士”，每日里躬耕读书，写诗作画，乐在其中。

哪怕惠州没待多久，苏轼最后就被贬到环境更艰苦的海南儋州，什么吃的都很难获取，他还是能发现“生蚝”这样的美味，并自己研究出生蚝的烹饪方法。除此之外他还毫无被贬到底的苦闷失落与自暴自弃，不仅自己搭建茅屋，还学习当地语言，亲身教授当地黎族百姓农耕、养殖技术，带着他们开垦良田兴修水利，愣是将不毛之地整成人间乐土。
毫无疑问，这段时期苏轼已然再次蜕变，从美食中悟得食材非根本，人才是根本，便如上等吃货吃的不是美食，吃的是心境，吃的是人生苦短，甘苦自怡的绝代风华。