从茄鲞到咸菜，盘点《红楼梦》里那些被忽略的消费降级信号

志和

从茄鲞到咸菜，盘点《红楼梦》里那些被忽略的消费降级信号                                          

2026-06-26 09:30                                        

发布于：湖北省


                        

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前不久，一条复刻《红楼梦》“茄鲞”的视频在社交平台爆火，这道需用“十来只鸡配一只茄子”的菜，被网友们点击了287万次。

说实话，很多人读《红楼梦》，看就是“宝黛钗”的爱情，很少有会留意餐桌上的饮食。

可在曹公笔下，这本书共记载了美食186种，单单 “吃”这一字更是出现了1449次，堪称古典文学之最，

曹雪芹将一蔬一饭写得如此浓墨重彩，断然不是来凑字数的。这小小的餐桌，实则是一面镜子，记录了贾府的盛衰更替。

1

鼎盛

鼎盛时期的贾府餐桌，日常饮食远远不是满足口腹之欲这样简单。每一顿饭必得要调动惊人的财富、顶尖的工艺，方能彰显其身份与地位。

宝玉有一道爱喝的“小莲蓬荷叶汤”，如此清新雅致名字的背后，实则却是一道用鸡汤做的疙瘩汤。

可别小瞧了这疙瘩汤：每个疙瘩都有一个荷叶模样的印花，就连它的盛具也是小匣子装着的四副银模子。

除了吃得精致，仪式感也必须满满。

王熙凤协理宁国府时，一顿早饭就要传饭三次，从点心到正餐再到粥品，流程繁琐近乎荒诞。

端到贾母面前的早膳，还得有甜烂之物，如莲子羹、枣泥糕，并且要用玛瑙碟子盛放。

这种复杂的吃饭流程，费心费力又费钱，恰是盛极而衰的伏笔。

如此挥霍并非偶一为之，而是已经渗透到贾府众人的日常细节。

比如，宝钗组织的螃蟹宴花的钱就够庄户人家过一年了。在席间，一两银子一个的鸽子蛋可以在被随意丢弃。

这些不起眼的细节，当真是写尽了“白玉为堂金作马”的繁华，也看出贾府“拿钱不当钱”的豪横。

2

转折

俗话说，如果入不敷出，金山银山也会有被吃空的一天。

贾府的贵族体面，从食材供应的缩水开始，被一点点撕开。

先是分量不足了，田庄送来的御田胭脂米数量开始锐减。然后是品质，西瓜往年还行，今年却是看着好打开却也罢了，就连鸡蛋也开始算得上稀罕。

厨房的菜式再难是繁复的茄鲞，转而出现了鸡蛋羹、酱萝卜炸儿这样的家常味，倒不是厨子仆妇想要偷懒，实在是巧妇难为无米之炊。

此时贾府的餐桌，已经开始初现虫蛀的痕迹，但他们却费尽心思也掩饰内里的空洞。

贾母的饭桌的十锦攒盒是不能少的，只是盒子里的点心从精致细巧变成了寻常可见；宝玉的书房里的小厨房也依然供应小灶，但食材从新鲜鹿肉变成了家常豆腐。

最能直观地能看到贾府的力不从心，是那场中秋宴。

贾母斥责下人给尤氏盛“可着头做帽子”的白粳米饭，却不想是府中的红稻米已无法足量供应；探春、宝钗这样的主人家姑娘点菜时还需要“另给钱”，看似体面，实则是往日贵族对现实的妥协。

这种打肿脸充胖子的坚持，不仅不能使贾府重回往日荣光，反而加速了衰败。

因为维持体面的成本，往往比承认落魄更高。

3

落幕

中秋宴后，贾府的餐桌也随着盛筵落幕一并崩塌了。

贾府各房有向贾母孝敬菜品的传统，这样的孝敬要想上得了台面，自然是越名贵越好、越繁复越好。

可王夫人孝敬贾母的竟是一碟椒油莼齑酱，一种用于佐粥的咸菜小碟。

这一碟咸菜，比任何文字都更刺目。要知道，贾母这样食不厌精的贵人，从前吃的可是奢华的牛乳蒸羊羔，两相比较可谓是天壤之别。

泼辣管家的王熙凤生病需要人参配药，可是翻遍全家只找到一些已经成了朽槽烂木、失去药性的存货。

林黛玉的处境也是如出一辙。体弱的她早前还能食用燕窝粥滋补，可是后来病重时，饮食却变成了火肉白菜汤（火腿白菜汤）就五香大头菜（咸菜），或江米粥就五香大头菜。

曾经“白玉为堂金作马”的家族，最终难逃在咸菜的咸涩里咽下了最后一口气的命运。

此时的餐桌，已毫无仪式感可言，剩下的不过是出于生存的挣扎。此时若有人再回忆起茄鲞的制法，简直是对昔日奢靡的辛辣讽刺。

晚期的贾府，像一艘沉没的巨轮，而餐桌就是那最后一块漂浮的木板，承载过最极致的奢华，也见证了“白茫茫大地真干净”。

4

写在最后

贾府的饮食降级，从来不是被动的穷，而是主动的作。

当奢华已成为习惯、浪费被视而不见，这座大厦从舌尖开始被掏空，只不过是时间的问题。

《红楼梦》之所以值得反复读，是因为曹雪芹把贾府的盛世兴衰，写在了很多最不经意的细节中。

每读一次，都会意犹未尽，回味无穷。

作者：BIEN，汤小小写作班学员。

图源网络

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