春野寻鲜！在王捌院子聆听春天的四个故事

如云

春野寻鲜！在王捌院子聆听春天的四个故事   

2023-03-07 08:35                                       

作者丨彪哥

今日惊蛰，阳光正好，各种野菜、塘鲜经过一冬的蛰伏，春心萌动，我们开始用春日的第一口鲜唤醒味蕾。

与湘江咫尺之遥的王捌院子，对野鲜之物最为敏感，所谓不时不食，在合适的时间吃合适的食物，搜集满春遍野，以春野、鲜美之味巧妙入馔，河蚌、田螺、地皮菌、水芹、蚕豆、紫苏……世间万物，似乎都在向我们讲述春天的故事。

丰俭由人，创新甲鱼单品

作为头牌菜，王捌院子的甲鱼也与春日一起焕发新生。

青椒煨甲鱼裙边，选用甲鱼身上最精华的部分，以鲍鱼汁、高汤小火煨制，加上海参，配上当季青椒，口感浓郁，汤汁更鲜，舀一勺和明火煲制的砂锅饭拌来吃，鲜香细腻。

而甲鱼烧麦绝不只是一个噱头，单是甲鱼去骨这一环节，就体现了王捌院子的用心，连甲鱼脚上的细骨也不能放过。以新鲜肥肉榨出油脂炒香甲鱼肉，和优质糯米饭如胶似漆，一道看似普通的点心，足可见餐饮人的诚意满满。

一年四季，王捌院子都在开发甲鱼周边产品，把甲鱼品类做宽做广，丰俭由人，保证食客在这里都能吃到甲鱼产品，在这里我们听到了春天创新的故事。

春雨过后，地鲜渐入迷人眼

春雨绵绵，一种藏匿在野草中的食材悄悄露出身影，我们把它叫做地木耳，或者是地皮菌。

这种具有湖湘特色的春野食材，极其难觅，费时费力，王捌院子用它和鱼丸搭配，“野”与“鲜”合体；加上丝瓜的清甜，油条的香脆，“香”与“爽”共存。

先吃鱼丸丝瓜，再喝地皮菌汤，最后还可以浸入油条做主食，这道地皮菌鱼丸火锅性价比也非常高，它向我们写下了春天里隐藏最深的故事。

阳光正好，野菜散发清香

春天的味道，总少不了那几道食材。

香椿的嫩芽、清脆的水芹、山野的蕨菜等等，这些令人着迷的食材，王捌院子当然也不会舍弃，但将平常的食材做出新花样，这倒是他们最擅长的。

香椿煎蛋，基本每个店都有，他们却在里面又加入了野胡葱，香味更浓；现在虽然不是鳝鱼最肥美的时节，但此时尝的就是一个“鲜”字，采用高油温“爆”的烹饪方式，能够迅速锁住体内水分，吃起来鲜嫩无比，水芹脆嫩，大火翻炒，口感转变仅在数秒之间。

野菜清香，留下的是春去秋来、适时而食的故事。

春江水暖，塘鲜正当时

春天尝鲜，这口鲜主要来自于“野”。

春雷始鸣，惊醒了蛰伏于池塘、河流的田螺、蚌壳、鳝鱼，一道春韭紫苏田螺，韭菜的鲜，加上田螺的野，融入紫苏的香，满口皆是春天的味道。

河蚌肉，同样配上韭菜和紫苏，以打边炉的形式呈现，鲜香脆嫩的过桥河蚌向我们讲述了“一汪春江水”的故事。

顺应自然时令，一直是我们的饮食之道。在餐厅纷纷推出春季新品新菜的时期，王捌院子用四个故事讲述了他们对春天的诠释，听完这四个故事，你是否对春天的味道有新的理解？
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