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建议中老年人:5种“高卵磷脂”食材要多吃!健脑益智,越吃越年轻 [复制链接]

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发表于 2023-3-19 09:59:42 |只看该作者 |倒序浏览
建议中老年人:5种“高卵磷脂”食材要多吃!健脑益智,越吃越年轻                                                         2023-03-17 09:50                                       

卵磷脂又叫“蛋黄素”,和蛋白质、维生素,并列为“三大营养素”,是维持人体细胞代谢、营养物质正常运转的必备条件。它不仅能够增强大脑活力、消除大脑疲劳、提高记忆力,还能柔润皮肤、抗衰老。如此重要的一种元素,却很少被人重视。

中老年人随着年龄的增长,身体各个机能正在逐渐下降,这个时候补充卵磷脂“刻不容缓”建议中老年人:5种“高卵磷脂”食物要多吃益脑健脑,越吃越年轻
1.豆制品 推荐做法:【黄豆窝窝头】
1.准备一小碗黄豆,提前一晚泡上,倒在案板上面用刀背压碎,压碎以后捡一下豆皮,捡干净以后把黄豆切碎放在盆中;大葱白两段,切成葱花再剁碎末,和黄豆放在同一个盆中,再切点芹菜叶也放进去。

2.盆中加入食盐2克、五香粉1克搅拌调开,倒入玉米面粉50克,高粱面粉50克,小麦面粉100克,加入酵母3克,把面粉和青菜搅匀,分次添加35度左右的温水,先把搅成面絮再揉成面团,拿一个大盘子盖上,放在温暖的地方发酵2个小时。

3.2个小时以后,取出面团看一下,用手扒开看一下面团的里面,有很多蜂窝眼说明面团已经发酵好了,取一个盘子,用小刷子均匀地刷上薄薄的一层植物油,避免窝头粘住盘子。

4.用手挖起面团,放在手心中团成一个圆球,再用大拇指从中间戳个孔,在中间戳个孔主要是怕窝头中间不好熟,把窝头全部团好以后都放在盘子上面。

5.取出电蒸锅通电加热,锅内加水, 放上篦子,刷上一层植物油,窝头熟了以后不会粘锅,凉水放上窝头,在加热的过程,可以给窝头二次发酵的时间,盖上锅盖,水开上气以后计时,蒸25分钟窝头就熟了。

6.25分钟以后先关掉火,不要马上就掀锅盖,避免窝头突然遇冷收缩,停上两三分钟,掀开锅盖再取出窝头,美味即成。

2.鸡蛋 推荐做法:【腌鸡蛋】
1.咸鸡蛋首先要选好蛋,要用新鲜的、无破损的鸡蛋,清洗干净、晾干水分备用,腌鸡蛋要保证干燥无水,要不然鸡蛋容易变质。

2.准备一些香料:小茴香、千里香、白果、香叶、花椒、八角、桂皮放入盘中备用。

3.把锅烧热,倒入两包食盐,放入准备好的香料,开小火一起翻炒,这一步火千万不要太大 高温容易把香料炒糊,炒出来的椒盐会发苦,小火慢慢焙充分炒出料香味。

4.食盐微微发黄以后关火再焖一会儿,让咸香味相互融合渗透,闻到浓郁的香味以后,把里面的料渣筛出来,只用炒好的食盐。

5.鸡蛋完全晾干水分以后,碗中倒入适量的高度白酒,在炒好的椒盐中,加入一包十三香拌匀,把鸡蛋先沾一层白酒杀菌消毒,再裹一层椒盐,方便将咸香味渗入进去,用保鲜膜包住密封起来。整个过程 能粘上生水、生油,不然鸡蛋容易变质。

6.全部处理好以后轻轻地摆放在坛子里面,放在阴凉干燥处,密封腌制10天以上,腌得越久咸香味越足,最佳的食用时间在10天左右。

7.这是腌了十天的效果,现在取出来几个冲洗干净,凉水下锅煮一下,烧开以后转小火煮8分钟就可以了,一般情况下鸡蛋飘起来就熟了,美味即成。

3.鱼类 推荐做法:【鱼头汤】
1.准备一个鲫鱼鱼头,把它对半劈开,去除牙齿和鱼鳃,清洗干净备用;嫩豆腐一块,切成豆腐片备用;切点生姜片、葱花;准备一个鸡蛋。

2.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温5成热时,把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,一面煎好以后翻过来再煎另一面,蛋液全部定型以后倒出控油。

3.锅内再次烧油,油温五成热时,放入姜片和鱼头煎制,鱼头提前煎制,既能去除腥味又能补充一部分油脂,使炖出来的汤更加浓郁。

4.鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水,千万不要加凉水,容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的胶原蛋白,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖,开大火炖煮10分钟,一定要开大火,这是鱼汤浓郁奶白的关键。

5.10分钟以后把豆腐倒入锅中,继续炖煮3分钟,让豆腐的营养融入汤里面,加入食盐3克,胡椒粉2克,淋入一点芝麻香油,撒上葱花,美味即成。

4.核桃 推荐做法:【西芹拌桃仁】
1.准备西芹一棵掰散,扯去茎上的老筋放入清水中,清洗干净后捞出,把芹菜从中间破开,斜刀切成菱形片备用;红椒半个,先切成条再切成菱形片,和芹菜放在一起;核桃仁200克;大蒜几粒,拍散后切成蒜末。

2.锅内加入适量清水,加入少许食盐和植物油,水烧开后倒入切好的芹菜和红椒,焯水分钟左右,芹菜断生后捞出,用清水冲洗冷却备用,清水冲洗能使芹菜口感更脆。

3.准备一个大盆,倒入切好的蒜末,加入食盐2克,味精1克,白醋3克,香油5克,把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中,颠盆拌匀,倒入核桃仁再次拌匀后即可装盘,美味即成。

5.海带 推荐做法:【香菇海带汤】
1.准备香菇几朵,把根切掉,在香菇上切出十字花;准备洗净的海带结一把放入盆中备用;枸杞一小把,加入适量的清水浸泡。

2.准备嫩豆腐一块,切成均匀厚片;生姜一块切成薄片;瘦肉一小块也切成薄片,放入清水中浸泡出血水。

3.锅中加入适量清水,冷水倒入香菇和海带结,大火把水烧开,焯水1分钟左右,倒出用清水冲洗冷却备用,清水冲洗能保持食材鲜亮的色泽口感更脆。

4.锅内再烧水,放入切好的姜片,加入食盐2克,胡椒粉1克给食材入底味,大火把水烧开,倒入香菇海带结和切好的豆腐,保持开大火,煮出豆腐中的杂质,用勺子打去浮沫。

5.把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中,盖上锅盖保持开小火慢炖15分钟。15分钟以后放入切好的肉片和泡发的枸杞,盖上锅盖继续炖10分钟。

6.10分钟以后所有食材都已经炖熟充分入味,把炖好的汤盛放在汤盆中,滴上少许香油就能上桌食用了,美味即成。

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