鲈鱼，鲜得隋炀帝龙颜大悦，馋得乾隆皇帝七下江南，其魅力何在？

如云

鲈鱼，鲜得隋炀帝龙颜大悦，馋得乾隆皇帝七下江南，其魅力何在？                                                         2023-02-15 22:10                                       
                                       

鲈鱼，这么鲜美的鱼儿，当我想吃鱼的时候，它们就是首选。而我的清书私房菜要请客吃饭时，会将鲈鱼蒸好摆在桌子中间，尤其是这没有土腥味的海鲈。
从市场里买来最生猛的海鲈，内脏清理干净，回来就浸泡在碗公里，若碗公容不下，就摆上鱼盘。我选的是长方形鱼盘，正好容下海鲈的身段。撒上盐粉，加些安利优生活洗洁精浸泡三分钟，随后用清水冲洗。
皇后中式炒锅加水，放蒸架，摆鱼盘，鱼身两面各划三刀，倒四两皇后橄榄油五指并拢，给鱼身抹上盐粉，鱼头也切莫放过，塞入六根姜丝儿于破口，鱼肚及鱼头也塞满姜丝儿，开火，中火即可。焖个七分钟，鱼肉八分熟，淋上蒜蓉酱汁。九成熟时，撒上葱花。盖上锅盖再焖三分钟，出锅时必定香气扑鼻，十分诱人！

“好香啊！什么这么香？”志健兄问，他的鼻孔都睁大了。
“蒸鲈鱼啊。”我答。伸手去接锅盖。
“清书，你不去开饭馆真是浪费了——”
“为啥？”看着鱼翅直往上翘，就知道这鱼是真新鲜。
“这么会做菜应该做给更多人吃嘛，顺便赚点钱解决生活问题。”
我拿筷子戳了戳鱼肉最厚的部位，穿透了，就表示肉已经熟透，准备开吃！

“现在我们不就是在开馆子嘛，清书私房菜，以家为店，天天营业，吃出健康好身材，不是比市面上的餐厅饭馆舒服自在多了？呵呵呵呵～”
“哼，你开心就好，吃饭吃饭。”志健兄故作不屑道。
“好，吃饭，多吃几碗。”我端出鱼盘，当然是用毛巾包着端出来，我的手是用来写文章创造神迹的，可不能活活糟蹋了。
“哼，那当然，还用你说。”盛起热腾腾的白米饭，夹一块香喷喷的海鲈肉入口，纵使志健兄这么爱耍酷的男人也禁不住扬起嘴角的迷之弧度，多扒拉几口热饭下肚。

海鲈肉是细滑的，细腻得像清炒的小笋尖儿，顺滑得又像蟹钳里剃出来的嫩肉，轻啮一口，那纤维的细丝儿就在口腔里抽丝剥茧，伴随着酱汁的迸溅，咽喉中像是有两名原子武士擎着激光剑在肆意打斗，一不小心我就成了毁灭这篇宇宙的幕后黑手，因为我肚子里的蛔虫早就嗷嗷待哺，再晚一步，怕它会像地底巨怪一样凶猛的窜出来，不整个天翻地覆，也免不了大杀四方。避免它来搅了我的兴致，品了片刻，我便连鱼带饭吞进肚子。没多久，我就听到了来自肚皮深处无比满足的嘶吼：
“嗝～～～～”
吃得一本满足的时候，我的脑袋不会放空，反而异常清醒，鲈鱼这么好吃，必须记住他长什么模样。我努力回想，良久，也只记得他们苗条而显细长的身形，以及浑身星星点点的斑纹，皮肤白皙，眼睛小巧玲珑，嘴巴长得有点地包天。
再翻看他们的照片和介绍，也没发现什么特别与众不同的地方。以图片这样二维的角度看，他们尾巴的形状倒与猪蹄的形状并无二样。看来我是太久没吃老妈炖的香菇猪蹄了，脑袋里的联想第一时间就想到它。过几天清明回老家，定要好生尝尝，配它两大碗香米饭，令自己一本满足下！
翻百科资料会发现，鲈鱼分成四大类，我常吃的海鲈是其中一类，另外三类为七星鲈鱼、加州鲈鱼和松江鲈鱼。然而，松江鲈有点出乎我意料的受人欢迎。古往今来就特别受文人墨客的称赞和老百姓的喜爱，可惜我这个老百姓还没尝到它的鲜美滋味呢，它已经被人吃得快灭绝了，成了国家二级保护动物。

写下“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的范仲淹，也是个“江上往来人，但爱鲈鱼美”的大吃货，为此，不惜“君看一叶舟，出没风波里”的乘风破浪，追寻美食。而喜爱横槊赋诗的曹操宴请宾客时，也会因为少了一道吴松江鲈鱼而扫兴不已，不信且看《后汉书·方术传下·左慈》。
左慈是个聪明人，立马发挥他多年的垂钓神技，把松江鲈钓了上来，三尺多长，活蹦乱跳。大方的曹操又说：“一条够吃吗？人这么多不够分，你还能再钓点上来不？”左慈又挥挥鱼竿，笑而不语，竿子垂下，没多久鱼又上钩，又是三尺多长的。曹操高兴地挥手示意：“松江鲈煎了最香，赐鱼！”众宾客都垂涎三尺，乐得合不拢嘴。

爱巡游江南的皇帝们也被松江鲈圈了粉。如隋炀帝杨广，就赞之为“金齑玉脍，东南之佳味也”。齑，读（jī），是切碎的姜、蒜、韭菜等的代名词。而艺术审美奇葩的乾隆皇帝在吃的方面可不含糊，细细品过松江鲈之后，龙颜大悦，大笔一挥，直接给盘上的松江鲈盖了个章，随从们低头定睛一看，竟是“十全老人”四个大字！随后，他才用燕窝漱了漱口，落笔写下“江南第一名菜”六个大字。欣然乐呵地抚了抚自个儿小胡子，露出慈父一般的八颗笑齿。
松江鲈能得到皇帝和文人墨客们的青睐，自然名扬海内外，毕竟已经得到了顶级流量的助推。然而松江鲈长得却不是那么上得了台面，甚至有点磕碜。乍一看，她们就像长了一对翅膀、尾巴还未退化的癞蛤蟆，与其貌不扬的塘鳢几分相似，但松江鲈比塘鳢更“稀碎”一些。这话怎么讲？看他们这占了身长三分之一有余的大头，还长一张地包天的蛤蟆嘴，两扇抢眼的胸鳍旁边有木瓜色的凸起，就像把鳃盖扯成了两瓣儿，两边对称长着，就有四个腮叶跑出来似的。“四鳃鲈”之名也就这么来的。
头顶棘棱突兀，身上斑驳花哨，比老虎的斑纹还花哨，花里胡哨，估计没人叫他们“老虎鱼”，而喜欢叫“花花娘子”、“花骨鱼”、“老婆鱼”等昵称，为啥？还不是因为管不住自个儿这张嘴！

那松江鲈到底靠啥征服了那么多大咖呢？我没亲口吃过，我也很好奇，于是我找到了描述她们有多好吃的句子，为你一一叙述。
“肉细美，宜羹，又可为脍，张翰所思者。”这段话出自宋代谈钥的《吴兴志》。意思是松江鲈肉质细腻鲜美，可以煲粥，也可以切成生鱼片来吃，是晋代文人张翰思念家乡的寄托。这位张翰不是当今娱乐圈的那位，而是以思念家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍为由告老还乡的大司马东曹掾的这位，也因为他此举的影响，思乡有了个特别美的成语可以用，即“莼鲈之思”。
“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。”这段话出自汉代的《春秋佐助期》。古人吃饭多么讲究！也足够高级，摆上桌的菜肴也讲究个“金玉满堂”和“金童玉女”！苑菜其实就是莼菜，一种浮生在水面或潜在水中的植物，叶子扁平，呈鹅蛋形状。嫩茎和叶背都含有胶状透明物质，吃起来顺滑细腻，口感极佳，搭配松江鲈生鱼片，别有一番意境……

“吴郡献松江鲈鱼乾脍，鲈鱼肉白如雪，不腥。”这段话出自唐代杜宝的《大业拾遗录》。重点讲了松江鲈的肉质白细，像是片片白雪那么美丽动人，即使生吃也不会有腥味，还有人说他们吃入嘴里不但不腥，还有口舌留香、回味不尽的奇妙体验。
到底是怎么香法？能香味持久多长时间？我倒是很乐意去一趟江南，到当地品尝品尝！毕竟是与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、巢湖银鱼并列“中国四大名鱼”的鱼中极品啊！
清书，二零二一年三月二十八日。