千年英雄千年美食“东坡肘子”的千年传说

如云

千年英雄千年美食“东坡肘子”的千年传说                       2023-01-30 10:42                                       

         “东坡肘子”在民间又称之为髈（读pang），是眉山市东坡区的地理标志产品，与东坡泡菜齐名，是网友好吃嘴PK和权威专家2021评定的“天府名菜”之一，是古眉州人与今眉山人办“九大碗”或者招待外地客人的保留节目，好像＂九大碗＂中没有东坡肘子就显得不够隆重不够热情，俗话说“无髈不成席”。每逢元旦春节、三八妇女节、国庆中秋节等重要节日，人们总是在超市购买东坡肘子邮寄给外地亲朋好友，表达思念之情。说起“东坡肘子”，民间还有个美丽的传说。

眉山特色美食一虎皮味东坡肘子
王弗初创
在眉州（今四川眉山），盛传“东坡肘子”是千年英雄苏轼苏东坡的夫人王弗制作的传统名菜，或许称之为＂王弗肘子＂更为名副其实。有一次苏东坡的爱妻王弗在眉州城南纱縠巷老宅中，用柴火铁锅炖猪肘子，忙于杂事情而一时疏忽，肘子炖的时间稍长了些，焦黄焦黄还粘锅，她着急呀，慌忙火急中不加思索加进厨房中各种乱七八糟配料，再微火慢慢儿细细烹煮，以掩饰焦味，不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，好像锅粑虎皮味儿，顿时乐坏了青年才俊美食家大帅哥苏东坡，大呼好吃好吃，还把老爹苏洵老弟苏辙长子苏迈叫来一起品尝，外加二两老白干谈古论今呤诗作画不亦乐乎！

东坡升级

苏东坡不仅自己反复如王弗法炮制，对王弗制作方法进行仔细研究并改良升级，留下了佐料配方和流程记录：在选料上，只选猪蹄膀，洗干净后放入清水最好是泉水中炖，炖至八分火候，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地，吃了猪皮吃五花肥肉再吃精瘦肉，层次分明，老少皆宜。食用时可采取两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡炖鹌鹑的汤，若无鸡汤鹌鹑汤，白开水也行。加少量盐、些许葱，即可，最是养身。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出放在碗内，将配好的佐料浇在肘子面上，特别是川人的麻辣姜汁味，即可食用，最受青年人欢迎。

王弗侍读
饮食共享
王弗初创的肘子深得苏东坡喜爱，苏东坡在长期为官几上几下和一路向南流放至海南岛过程中，还不忘向亲朋好友当地老百姓大力推广肘子做法，好吃大家吃。因苏东坡名闻天下自北宋及今近千年，人们爱乌及屋，称之为“东坡肘子”。于是乎，“东坡肘子”也就得以传世至今，稳居川菜C位。

影视剧中的苏东坡
文化传承
直至苏东坡诞生985年之后的2021年，眉州本土企业一四川九升食品有限公司根据传说配方研制并工厂化复原生产的“苏东坡”品牌的“东坡肘子”横空出世，因其寄托了世人对苏东坡的喜爱，味道正宗而搏得消费者欢迎。品东坡肘子赏东坡诗词，体会苏东坡豪放洒脱豁达人生，也是人生一大快事。