苏东坡：文坛的“吃货”，“吃货”界的扛把子

如云

苏东坡：文坛的“吃货”，“吃货”界的扛把子                                                         2024-02-21 07:00                                       

     发布于：山西省
   

                                
01
贬我到黄州，我吃东坡肉‍
宋神宗元丰二年（1079年）苏轼因为作了讽刺变法弊端的诗作，以“谤讪朝廷”之罪名，被投入监狱，这就是历史上著名的“乌台诗案”。在监狱呆了四个多月后，苏轼被朋友七嘴八舌给救了出来，但死罪可免，活罪难逃，贬官黄州。
苏轼名义上虽是贬官，但除了活动空间大一点外，其实和坐牢并没有什么区别。苏轼到黄州以后，没有官饷和官舍，且不能签署公文，朝廷里那帮小人，就是要他自生自灭。虽然身上有些积蓄，但终是坐吃山空，为了让自己及家人在黄州活下去，苏轼由官员变成了一位农民，再经过一年刀耕火种之后，生活总算安定了下来。
苏轼曾说过宁可食无肉，不可居无竹。但在现实生活中，对苏轼来说竹不可少，肉更不可少。解决了吃饭的问题，接下来就要解决吃肉的问题。苏轼作为戴罪之身，当时流行的羊肉肯定是吃不上的。既然鲜美羊肉吃不上，苏轼只好把目光投向猪肉。原因只有一个，便宜！而且便宜到令人发指，不像现在，价格贵得离谱。易先生为了吃一次猪肉，得存好几周的钱。
在当时，猪肉便宜的原因就是没人吃，准确的说是不知道怎么吃。猪肉不像羊肉，随便弄一下就鲜美无比。想要把猪肉作的好吃，需要技巧和天分。苏轼恰好二者都具备。苏轼是怎么做的猪肉呢？苏轼把他做猪肉的方法写成了一首诗。用诗写菜谱的，估计苏轼是第一个。
净洗铛，少著水，
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
洗干净锅，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱却贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。
自从有了这个菜谱，猪肉从无人问津到争相购买，猪肉价格飞涨。苏轼也成了比非洲猪瘟还厉害的人。

02
你想要我死，我使劲吃荔枝‍
宋哲宗八年，守旧派的领导人物，当时的太皇太后高氏病逝后，变法派抓住机会一度成为朝廷上的主导力量，守旧派因此被变法派大肆打压。苏轼也因为一贯所站的立场，再加上当时的他是元祐党人的领袖，首当其冲，刚回到朝中没两天的苏东坡再一次被贬至惠州。比起黄州，惠州更远，更穷，更野.......
苏轼起初在惠州的处境相当艰难。首先是水土不服，当时惠州“瘴疫横流，僵仆者不可胜计”，苏轼年事已高，疾病缠身，对蛮风雨很不适应，甚至担心随时毙命。
其次是生活困窘，甚至需要靠人施舍救济，“门生馈薪米，数我函无烟”。同时苏东坡还面临宵小们的监视和逼迫。苏轼当时的正式身份是宁远军节度副史，使惠州安置，不得签署公事。除此之外他居处没有自由。行止范围狭窄，行动时间也受严格限制。他应该是历史上，最出名，最狼狈的官员了吧。
苏轼起初在惠州的日子，没有肉，没有自由，简直生不如死。这正是对手们想要看到的，但苏轼再一次让他们失望了。
在惠州安定下来以后，缓过气的苏轼又开始了美食探寻之旅。在惠州，苏轼发现了一种让他欲罢不能的美食，为此还写了一首诗《惠州一绝》：
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
后来，苏轼因为吃荔枝太多，还因此长了痔疮，但这仍就无法阻挡苏轼继续吃荔枝。

03
吃不了羊肉，我啃羊骨头‍
惠州谪居期间，苏东坡给弟弟苏辙写了一封信，他没有诉说生活艰辛，也未发泄贬谪带来的愤懑，而是分享一道最新发明的美食：烤羊脊。
而这几乎是废物利用。
在宋朝，羊肉是皇家必点，宫廷御食，皇帝都喜欢吃羊肉。上有所好，下必甚焉。因此在宋朝羊肉贵得离谱。举个例子，宋朝某年，平江府的羊肉每斤卖到900钱，而冬天的黄河鲤鱼每斤不到100钱，一顿普通有酒菜的饭10钱也够了。因为羊肉太贵，甚至连很多俸禄低的小官也吃不起。价格贵也就算了，关键还限购！
在惠州，鉴于罪官这一身份，苏轼自然不能与其他官员争买羊肉，他也买不起。但嘴馋呀，怎么办呢？这难不倒苏轼。羊肉虽贵，但羊骨头却无人问津，这给了苏轼机会。
苏轼将羊骨头以近乎白送的价格拿回去，做成了一道美食，这个美食就是前面说到的烤羊脊。这是一种比黄焖鸡性价比还高的美食，明明是羊骨头，在经过苏轼烹饪以后，竟然吃出了螃蟹的味道。
苏轼兴喜之余，马上给弟弟苏辙写信。在信中他写明了这道美味的具体做法：将羊脊骨煮熟，过了水，洒上酒，抹上盐，烤至微焦。剔拨一天，往往只有一铢半两些许肉，但是味极美，品尝起来呀有蟹的味道！  
这道菜，就是后来被人们所属熟悉的羊蝎子。

04
海南无所有，我就吃土豆‍
绍圣四年，苏东坡再次被贬，偶买噶，我都有点写不下去了，又贬，还贬！我想要是条件允许，这群混蛋估计会把苏轼贬到外太空！这一次是把苏轼贬到生活条件更加艰苦的儋州。在海南，“食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉。”  
贬官，苏轼已经习惯！
苏轼到海南以后，与当地百姓打成一片，与他们讲故事，谈笑风生。饮食上也学着入乡随俗，尝试着与当地居民那样吃老鼠、蝙蝠、虾蟆这些重口味食物，
后来在儿子苏过协助下，苏东坡发明一道最新美食，苏轼依旧把菜谱写成了诗，诗题长得会让人读断气，名叫《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天》：
香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。
要论这道佳肴香味，闻起来，跟龙涎一样香甜白净，品尝之下，好似牛乳，甚至更加清澈。总之，棒棒哒！字里行间洋溢着诗人为之自得的意味。同时，能把土豆吃成这样，也需要功力。

05
苏轼自称吃货，我们顶多叫饭桶‍
或许是苏轼在美食界的名号过于响亮，大家都要借用一下他的名号。所以除了东坡肉，东坡肘子以外，还有东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼，东坡羹……即便不尽属东坡，却也毫无违和。
苏轼曾在诗作《自题金山画像》中为自己做了一个总结：问汝平生功业，黄州惠州儋州。
但我觉得他还没有写完，问汝平生所吃，东坡肉烤羊脊和土豆！
我想，这世上没有什么是美食化解不了的忧伤，如果有，说明你吃得还不够！  
世事大梦一场，人生几度秋凉。