妈妈秘制黄豆酱，鲜香好吃料又足，香辣过瘾，拌面拌饭都很香

如云

妈妈秘制黄豆酱，鲜香好吃料又足，香辣过瘾，拌面拌饭都很香                                                         

2022-02-24 15:09                    
               妈妈秘制黄豆酱，鲜香好吃料又足，香辣过瘾，拌面拌饭都很香
黄豆是一种廉价又有极高营养价值的食材。我们在日常的时候一定要多吃黄豆，黄豆的吃法也很多，除了做豆浆豆腐以外还能做成下饭的酱菜，下面给大家分享的就是自制香辣黄豆酱的做法，非常简单，香辣过瘾，拌面，拌饭都可以哦。
记得小的时候最喜欢吃的就是奶奶做的黄豆酱了，在北方基本上家家都喜欢自己做黄豆酱，做好了的黄豆酱可以用来蘸菜吃，还可以用来做饭，炒菜等等。吃了豆浆，豆腐之外，我们可以试一试这个黄豆酱。

这个做黄豆酱的办法，可是妈妈从姥姥那里学过来的，而我又从妈妈这里学来的，可谓是一代传一代了，这个菜谱一般人我可不告诉他，我学会了的小伙伴一定要点赞收藏一下，鼓励鼓励作者。

【菜名】：自制香辣黄豆酱
【食材清单】：生姜，黄豆，甜面酱，食盐，白酒，食用油，豆瓣酱，大葱，香菜，鸡精，香叶，桂皮，八角，白糖，生抽，小茴香，白芝麻，小米辣。
【烹饪步骤】：
1、我们先来把黄豆给准备好，一定要挑选新鲜的黄豆，把黄豆里面的黄豆先挑选出去，再用清水清洗干净以后，浸泡12个小时以上。

2、 最好是晚上浸泡，这样第2天就可以直接用了，浸泡好了的黄豆可以用肉眼就看出来，比原来的体积大了两倍，这样就代表黄豆已经吸收到了水分。

3、 然后我们再将准备食材里面的所有配料都准备好。

4、 把小米辣还有生姜剁成末准备好。

5、随后我们再将浸泡好了的黄豆放进锅里面，加入生抽盐，香叶，八角，桂皮，葱。倒入可以没过黄豆和配料的清水，用大火煮个15分钟左右。

6、 然后再另外准备一盒锅，在里面加入适量的油烧热以后把所有的香料放进去，一开始用小火慢炸，炸到焦黄色以后捞出来。

7、下面我们再将煮好的黄豆叶放进去，用中小火翻炒，把黄豆多余的水分给炒出来，将红辣椒末和生姜末放进去，开始用小火慢炒，炒出来红油和香味儿。

8、然后再加入两勺生抽继续翻炒。再加入两勺豆瓣酱，甜面酱继续翻炒，直到把锅里面的水分全部都炒干。

9、随后我们再将熟的白芝麻下进去翻炒几下加热盐，白糖，鸡精翻炒均匀，再加入适量的白酒翻炒两分钟左右，关火了以后就可以一装盘儿了，香辣过瘾，吃起来还超级下饭。

【小贴士】：
1、要是不喜欢吃生姜的话，不要准备太多的生姜，或者是干脆不用生姜也行。
2、做好了的黄豆酱，我们可以放进蜜蜂的罐子里面，这样可以保存的时间更长一点，但是因为没有添加剂，所以尽量要在一周之内吃完。
3、黄豆洗干净后加入水放冰箱泡一晚上，第二天就可以做了。不能吃辣椒的，辣椒可以少放或是不放都可以的哦。